רוטב ועוד

כולנו משמשים להוספת מיונז, קטשופ ותבלינים נוזליים אחרים בצנצנות או בשקים שונים על מדפי החנויות. ובמשך זמן רב איש אינו זוכר את הרוטב הזה. ועל פי הכללים של טעם טוב, כל רוטב יש צלחת משלה.

רוטב הוא, קודם כל, תבלין, ולא מנה עצמאית. ואת התבלין מוכן על מנת להדגיש את הטעם ואת האופי של המזון הראשי. רוטב הוא תערובת של כמה מרכיבים. את החלק הנוזלי או הבסיס של הרוטב ניתן לייצג על ידי ירקות, פטריות, בשר, דגים מרק אחר. כדי לתת איתנות לבסיס, להוסיף קמח, עמילן, מוצרי חלב, שמן צמחי. החלק השני של הרוטב קובע את אישיותו, אופיו. לשם כך, עשבי תיבול ותבלינים משמשים. אלה כוללים זנגביל, פלפל, פטרוזיליה, שום, בצל, קינמון, וניל, ציפורן, כל מיני פלפל, זרעי חרדל.

כך קרה שצרפת היא מקום הולדתו של הרטבים. אמנם בכל ספר קולינרי של עמי העולם אתה יכול למצוא לפחות מתכון אחד עבור רוטב, ייחודי עבור אנשים מסוימים ואת המטבח שלה בעל נוסחה ייחודית.

בואו נחזור לצרפת. הוא האמין כי מומחים צרפתיים יצרו יותר מ 3000 רטבים שונים. כל הרטבים קיבלו שמות גדולים. כמה מתכונים משמשים עד כה, חלקם נשארו בהיסטוריה.

בישול רוסי גם יודע הרבה מתכונים עבור התבלינים: רוטב בשר, דגים, רוטב רזה ועוד. במאה XV על השולחן, בנוסף מלח, מוגש חזרת מגורד, מתובל עם אניס. פיטר הראשון, שחתך את החלון לאירופה, הביא לשינויים במטבח הרוסי המסורתי. זה הפך להיות אופנתי להזמין שפים מצרפת, ויחד איתם הגיעו הרוטב לרוסיה.

תנאי התבלינים נוזלים אלה מחולקים לשתי קבוצות. הראשון הוא הרוטב עצמו. מוגש בקערת רוטב מיוחדת ומוסיף למנה מסוימת - קוצצים, דגים, בשר. השני הוא ההלבשה, או רוטב סלט. לדוגמה, לשלב את המרכיבים של חסה - שמנת חמוצה, מיונז, שמן צמחי או רטבים שונים המבוססים עליהם. ההלבשה משמש לקשט צלחת, לתת לו עסיסיות, טעם, פיקנטיות.

קח כמה מתכונים של רטבים. עבור חלק, לקחת 1 כף.

מתכון אחד - רוטב רזה

התכונה שלה היא כי הבסיס הוא ירקות או שמן צמחי.

Bentchel Lenten הוא אותו רוטב רזה. מתאים לתפוחי אדמה וגזר מבושלים. 2 חלקים של קמח צריך להיות מטוגן במחבת עד חום זהוב. מביאים לרתיחה שתי כוסות של מרק ירקות ומערבבים אותו עם קמח. יש צורך להתערב זמן רב, עד שהוא מתעבה, ואז להסיר מהחום. ברוטב רזה רך להוסיף מלח, מיץ לימון, אגוז מוסקט מגורר, ירקות קצוצים דק. התבלינים מוכנים.

רוטב מאגוזי מלך מתאים ירקות מבושלים או אפויים. להכנת שלה, כוס של גרעיני אגוז צריך להיות הקרקע בבלנדר למצב של השמן. מוסיפים את אותה שן של שום, מלח, כוסברה, קורג'ט ומציפים שוב. מוסיפים מעט מים חמים.

זנגביל חריף להדביק. טוב לקציצות דגים, מנות מתפוחי אדמה. המצרכים: 1 שן שום, 2 חומץ אורז, חלק 1 שאלוט, 2 חלקים זנגביל מגורד דק, 1 רוטב סויה חלק, על קצה פלפל צ'ילי הקרקע סכין. כל החומרים נטענים לתוך הבלנדר והובאו למצב של פירה.

המתכון השני - רוטב חרדל רזה - עבור מנות אורז וירקות

כפית אחת של קמח מעורבב עם כף אחת של מים, מחומם, מדולל לתוך שלוש כוסות של מרק ירקות. קצת קילו, מתח, מוסיפים כף חרדל, חומץ קטן, שתי כפיות סוכר, מלח ומרתיחים שוב.

מתכון III - רוטב בשר

כמה נורות קצוצות דק ומטוגנות בשמן עד להזהבה. מפזרים קמח, נעים וחם. יוצקים את מרק הבשר ומביאים לעקביות של שמנת חמוצה. 100-150 גרם של בשר קצוץ בבלנדר, הועבר שמנת חמוצה במחבת מחומם במשך 10-12 דקות. מוסיפים מלח, שמנת חמוצה, ירקות (כמות לטעום) ומרתיחים עוד כמה דקות. הרוטב מתאים לתפוחי אדמה מבושלים.

מתכון ארבע - רוטב גבינה כחולה

זה נחשב רוטב אמריקאי קלאסי, מבוסס על גבינה כחולה מובחרת עם עובש. זה מוכן להיות מהר מאוד.

150 גרם של גבינה עם עובש כחול דור כחול להתפורר או באח, יוצקים 3 חלקים של מיץ לימון, ומפזרים פלפל אדמה לבן להוסיף 6 חלקים של שמנת חמוצה. מערבבים, מגניב. ו ... בון תיאבון!