חרדל חרדל: צילום, עיבוד, יישום, תיאור, מיקרוסקופיה

אחד התבלינים החריפים ביותר נחשב חרדל. הכינו את זה פשוט למדי, מספיק זרעים יבשים ובלויות לחלוט במים ולהוסיף חומץ של ריכוז חלש (יין או תפוח) ותבלינים שונים, למשל קינמון, פלפל, עלי דפנה, טרגון, סלרי, בצל ושום אל המסה הנפוחה.

חרדל, המשמש לבישול תבלינים, הוא של שלושה סוגים:

• לבן. במטבח המסורתי של אנגליה זה נקרא אנגלית.
• שחור. זרעי שלה משמשים להכנת חרדל דיז'ון המפורסם. יש מעל 20 דרכים לעשות את זה תיבול.
• חרדל Sareptian, באירופה היא הידועה יותר בשם רוסית (זה יידונו במאמר שלנו).

תיאור

חרדל Sareptian הוא צמח עשבוני שנתי, להגיע לגובה של 40-100 ס"מ, עם מוט, שורש חלש יחסית. על גזע הסתעפות זקוף הם עלי הדפנה פוחת כלפי מעלה, בעוד צלחת לא מחולק חזק, ואת פטוטרת הוא מקוצר. בתחתית העלונים הם קבועים, פטיולטים, ככלל, ליר-מתבגר - נפרד, צבע ירוק, אבל על קצה מאוד - מוצק, נייח, אבל לא גוון גוון כחלחל.

תפרחת חרדל החרדל הוא מברשת בצורת מברשת, אשר במהירות מתארך במהלך תקופת הפריחה. המישור הארבע-ממדי נוצר על ידי ספלים מרובעים, קורולה צהובה-צהובה ועלי כותרת, הצטמצמו במהירות לתוך הציפורן. חרדל סארפטי - 6 אבקנים, שניים מהם חיצוניים וקצרים יותר, עם בלוטות דבש קטנות בבסיס; לפני שני אלה ארוכים יש חתיכת ברזל אחת גדולה. העלי מורכב משחלה שני מקוננת וסטיגמה הראש.

פירות חרדל בצורת תרמיל ליניארי, דק, שחפת עם אורך של 7 עד 12 מ"מ. קוטר הזרעים הוא על 1 מ"מ, צבעם יכול להיות שחור או אפור, או חום או צהוב בהיר. חרדל פורח חרדל נופל בחודש מאי, ואת ההבשלה של פירות - בחודש יוני.

איפה זה קורה?

חרדל Sareptsky בהיסח הדעת גדל על שטח של מרכז אסיה, צפון סין, מונגוליה ודרום סיביר. הצמח ניתן למצוא הן באזור הערבה והן בשפכים, ליד כבישים. זה די קשה להבחין בין חרדל יליד ופראי. ברוסיה, המפעל הובא בטעות עם זרעי פשתן ודוח הביא לאזור הוולגה התחתונה, אבל התושבים המקומיים הצליחו להעריך את תכונות השמן של הצמח, והם החלו לגדל אותו. עד כה, חרדל Sareptian תופסת את המקום השלישי בין גידולי שמן באזורים שנזרעו (שימוש, ציונים הרכב כימי מתוארים בפירוט במאמר זה). לא רחוק מהכפר סארפטא, בשנת 1810, נפתח המפעל הראשון של חרדל ושמן.

חרדל חרדל: מיקרוסקופיה

בזרע המורכב מקליפה ועובר, אין כמעט רקמה מזין מילואים, או האנדוספרם. על החלק הרוחבי, אתה יכול לראות כמה cotyledons בצורת פרסה שורש מעוגל.

חרדל חרדל (מיקרוסקופ מאשרת זאת ) מורכב מארבע שכבות. תאים צבעוניים גדולים המכילים ריר טופס שכבה חיצונית, או האפידרמיס. הוא עוקב אחרי תאים גדולים מאוד, בעלי קירות דקים, מתנפחים במרכזה וכמעט נופלים בזרע יבש.

תאים של השכבה השלישית, sclerenchymous של מבנה אופייני מאוד. בקטע הרוחבי, הדמות דמוית הגל שלהם ניכרת, זה נובע מהגובה הבלתי שווה, ואז גדל באופן אחיד, ואז יורד. זה גם קובע את העדות של פני הזרע.

תאים מוארכים משיקים, המכילים פיגמנט חום, יוצרים את השכבה הרביעית - העור, ואחריו האנדוספרם. אבל הרקמה של העובר מיוצג על ידי תאים דק קירות המכילים שמנים שומניים ודגנים aleurone.

הרכב כימי

זרעים של חרדל חרדל זרעים מורכבים של שמן חרדל שמימי אוילי, אשלגן bisulphate ו glycoside synigrin, אשר מתפצלת לתוך גלוקוז תחת השפעת האנזים מירוזין. מ זרעים מותסס, שמן חרדל חיוני ניתן להשיג על ידי זיקוק באמצעות אדי מים. המוצר מכיל לא יותר מ 40% שמן allyl- חרדל עד 50% crotonyl חרדל, וגם cyanallyl, עקבות של פחמן disulphide ו dimethyl גופרתי. בנוסף, נוכחות של שמן שומשום חלש, המורכב של חומצה ארית, אולאית, לינולאית, קל משקל, לינולני, מיריסטי ו behenic חומצות, ריר וחלבונים כבר ציין את שמן חרדל האתרי. עלים של הצמח מכילים קרוטן, חומצה אסקורבית, סידן ומלחים מברזל.

חרדל חרדל: טיפוח

הצמח גדל היטב באדמה רופפת, פורייה היטב סחוט, בנוסף, גישה לאור השמש יש צורך. חרדל מופרדים חרדל (תיאור, מיקרוסקופ, הרכב כימי ניתנים לעיל) זרעים, לזרוע באדמה הפתוחה עדיף באביב. ככלל, כדי לגדל צמחים לבחור אזורים עם אקלים חם.

זריעת חרדל עלים מתבצעת מוקדם ככל האפשר. צמחים פורחים להתרחש בחודשים יוני עד יולי, כמו גם נציגים אחרים של משפחת הכרוב. עם זריעה מוקדמת יותר, שושנת עלים מופיע לפני ימים של היפוך ארוך לבוא, בנוסף, יורה יהיה מוגן מפני פרעושים cruciferous.

כדי לגדל חרדל, אין צורך לבודד את מיטות הפרט, הוא גדל היטב במעברים. זרעים נזרעים לעומק של לא יותר מ 1 ס"מ.ברגע העלים הראשונים מופיעים, יורה צריך להיות דליל כך מרחק של 5 עד 8 ס"מ נשאר ביניהם.לאחר מכן, דשן עם דשן חנקן השקיה יידרש. לאחר כ -20 ימים, החרדל ב Sareptian יגיע 10-15 ס"מ גובה ויהיה מוכן לשימוש.

קרוב משפחה תרבותית של הצמח הם כרוב, גרגר הנחלים, צנון, לפת, רוטבאגה, צנונית, אונס, חורף אונס אונס. זה חייב להילקח בחשבון בעת תכנון נטיעת זרעים. הם אינם מתאימים לעיבוד אזורי חרדל, שם לפני זה גדל שמן פשתן, דוחן, חמניות או סלק.

כיצד לאסוף ולקצור חומרי גלם?

חרדל סארפטיאן, או ליתר דיוק זרעים שלו, מוכן למסוק כאשר התרמילים בשלים בחלקים התחתונים והאמצעיים של הצמח, ואת העלים הגוססים מתחילים למות.

הדשא צריך להיות מיובש הראשון בעדינות threshed ואת הזרעים לנקות. אחר כך הם מפזרים שכבה דקה על המזרן ויובשים בחדר מאוורר היטב. כדי חומר גלם מיובש טוב יותר, זה יכול להיות התהפך או זע.

זרעי חרדל מיובשים מועברים לשקיות רקמות. חנות חומרי גלם מומלץ במצב תלוי על חדר מאוורר ויבש, כדי למנוע טחב.

חיי המדף של זרעי חרדל הוא 2 שנים, אז לנסות להשתמש בהם לתקופה זו של זמן. אם חומרי הגלם עדיין נותרו, יהיה צורך לזרוק אותם. זרעים איחור לא מומלץ לשימוש.

חרדל כדשן

כמו מסה צמח חדש, אשר מוטבע בקרקע כדי להעשיר אותו עם חומרים אורגניים, חרדל חרדל משמש. Siderat:

• הוא מסוגל לנקות את האתר של דשא עשב, במיוחד עבור קרקעות מעובדות.
• בשל המאפיינים phittosanitary אופנתי הוא מגן מפני שבלולים, תולעת ו אפונה עש, מונע את המראה של דלקת מאוחר ו גבעול על תפוחי אדמה.
• הגדלת ביומסה במהירות, וכתוצאה מכך האדמה מתחדש עם חומרים שימושיים.
• משפר את מבנה הקרקע. שורשי החרדל, המגיעים לאורך של 1.5-3 מטר, משחררים ורופאים את הקרקע, אשר מספק עמידות לחות מעולה קיבולת האוויר.
• עיכובים חנקן באדמה וממיר חומרים מזינים אחרים לתוך אורגני, לא מאפשר להם להיכנס לשכבה עמוקה יותר.
• תחת השפעת השלג, הצמח מסידראטה הופך למאלץ, אשר, בתורו, מגן על הקרקע מפני הכפור בתקופת הסתיו והחורף.

זני חרדל

במרשם של הישגים הרבייה של הפדרציה הרוסית, 9 זנים של חרדל חרדל נרשמו, אושרה לשימוש:

• נמשים הם הבשלה מוקדם, עם שושנת צומח למחצה, להגיע לגובה 25-28 ס"מ.ממראה יורה לחתיכות, הירוקים לקחת 25-25 ימים.
• גל חרדל סרפטי. טכני ripeness מגיע בעוד חודש. מגוון הבשלה המוקדמת עם שושנת זרוע גדולה, גדולה, זקופה, בקוטר של 25-32 ס"מ, חרדל, גל Sareptian גדל במהירות המסה הירוקה.
• אריגאטו.
• לאדושקה. טכני ripeness מגיע 58-60 ימים.
• המוסטנג הוא מגוון בינוני ההבשלה, צמחים בגובה להגיע 25-27 ס"מ.
• סאדקו.
• מקסימה. ירקות ניתן לאסוף ביום 18-20 לאחר הופעתה.
• פרימה.
• נמרץ.

השתמש במטבח

יישום חרדל Sareptian נמצא בבישול. הוא מייצר תיבול מתובל מעולה, שיפור הטעם של מנות רבות. אבקת חרדל משמש להכנת מיונז, רטבים שונים וחבישות. זרעים מגורר לתת טעם מיוחד נקניקיות ומוצרים אחרים.

שימורים, עם אבקת חרדל, האחרון יותר. חרדל שולחן משמש בדרך כלל כתוספת מנות מן דגים ובשר, כמו גם מוצרים מעושנים.

שמן חרדל שמן בשל תכונות טעם טוב משמש לא רק בבישול, אלא גם בייצור של מוצרי מאפה שימורים. לדברי מומחים קולינריים של מדינות רבות, זה תיבול מצוין סלטים, מנות שעועית, בשר ורטבים.

אבקת חרדל היא חלק רטבים תוצרת בית: "Kubansky", "חובב" ו "דרום". ירקות צעירים של חרדל כאשר הוסיף סלטים לא רק מעשיר אותם עם ויטמין C, אבל משפר את הטעם.

תחומי שימוש אחרים

יישום חרדל Sareptian נמצא לא רק בבישול בבית, אלא גם ברפואה. שפשוף עם שמן מזרעי הצמח משמש הצטננות, מחלות דלקתיות של הסימפונות, עצב היקפי, pleorisy, שיגרון, דלקת המעי הגס ו radiculitis.

עוגת שמן חרדל משמש כחומר גלם לייצור phytin, אשר נקבע לטיפול של neurasthenia, scrofululosis, לחץ דם כלי הדם ו diathesis. תוצאות טובות ניתנות על ידי התרופה עם חולשה מינית ואובדן תיאבון.