עוגה "Karpatka" (ופאי הפולני): מתכונים

שהוצג במאמר פולני קלה ועדינה המתכון המסורתי עוגת הקרם מפורסמת בקרב שפים כמו עוגה "Karpatka". הוא, כביכול, יותר פשטני אופציה (איכר) אפייה לאומית פופולרית אחרת - "Kremovki" הכנת בצק עלים. "Karpatka" נוס וכן, הוא אהב לא רק לילדים אלא גם למבוגרים. עוגה שונה טעם קטיפתי חלבי טעים ומרקם קטיפה רך. אנו מציעים לכם שני מתכונים של מעדן זה: שוקולד קלאסי ומקורי.

מצרכי העוגה

עוגה (פאי) "Karpatka" יש מבנה מרכיב פשוט למדי. מוצרים זמינים ולא מאוד יקרים, יש, אולי, בכל מקרר בכמות מספקת.

• 5 ביצים גדולות;
• 1 כוס מים;
• אמנות 10. l. חמאה מרוככת ללא מלח;
• 130-150 גרם קמח.

גולת הכותרת הראשית של פאי "Karpatka" הוא אווירי ומרחב מילוי אור - פודינג חלב מתוק. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 2 כוסות חלב;
• כוס סוכר 1;
• 2 כפות. l. תפוח אדמה או עמילן תירס וקמח;
• 200 גרם חמאה.

כאשר כל המוצרים מוכנים והם על השולחן, מחכים השעה, אתה יכול להתחיל קסם הקולינרי. לקינוח זה נחוץ מתוק ומחורץ מאפה, בדרך כלל עם הבישול שלו אין קושי. העיקר - כדי לבצע את כל הוראות צעד אחר צעד. רפרפת היא גם די פשוט להכין. עם זאת כנראה כל חווה כאשר, למשל, אפוי עוגת דבש או נפוליאון.

אז, בואו ללמוד כיצד לבשל את העוגה "Karpatka" במטבח לרצות אותם אלה ואורחים יקירם. בואו נתחיל עם הבצק.

שלב מספר 1

מכבים את התנור לחמם עד 200 מעלות. להיות מוכן בסיר רדוד העטיפה שלו בעיתון הקלף (אפייה).

בסיר קטן, מביאים רותחים תערובת של מים, מלח וחמאה. שמור טרומי מרית עץ. לאחר החמאה נמסה, להסיר את המחבת מהאש. מוסיפים חלק אחד כל הקמח ומערבבים במהירות. מחזירים את המחבת לאש. בהמשך, במשך 2-3 דקות ממשיכות ללוש את הבצק, בזמן שהוא לא יפגר מאחור קירות כלי ויצר לכדור. ואז להסירו מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

בתוך הבצק התקרר להוסיף ביצים אחת בכל פעם. במקרה זה, בכל פעם מסה להקציף במיקסר טובה. הבצק בסופו של הדבר צריך להיות חלק, מבריק, ונדבק מרית עץ.

שלב מספר 2

מתכון עוגה פולני עם תמונה מוצגת במאמר, ניתן למצוא לעתים קרובות תחת השם של עוגת הרי הקרפטים, t. E. עוגה או קאפקייק "בהרי הקרפטים". הוא מחובר עם הנוף החיצוני של האפייה. וכדי באמת כמו פאי בהרים, אתה צריך לאפות את העוגות כראוי. המשטח כי הוא מונח על גבי, להיות מהמורות ולא אחיד.

הסוד העיקרי של בישול - לא משטח מגרפה מגהצת של הבצק אחרי זה התפשט על תבנית אפייה עם גבולות. ואז החלק העליון של העוגה באמת ייראה כמו הרמה.

אופים במשך חצי שעה בסיס. בשום מקרה אין לפתוח את התנור בעת ובעונה אחת, אחרת הבצק יהיה לדהות. צפו בתהליך דרך הזכוכית. לאחר מכן מוציאים את העוגה, לנקב העליון של "בועות" וכתוצאה עם מחט או שיפוד ומכניסים לתנור למשך עשר דקות אחר. פני השטח של עוגות צריך להיות חום זהוב. ברגע שהם מוכנים, להסיר אותם מהמחבת או עובש על הגריל מגניב.

שלב מספר 3

כדי להכין את עוגת קצפת, חלב, סוכר ועמילן קמח לנוע בזהירות כדי למנוע גושים. יוצקים את התערובת לתוך קערה עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. אל תשכח קרובות מערבבים את השמנת הבא. ברגע שהוא רותח, להנמיך את האש הצורכת. ממשיכים לערבב את השמנת, תבחין איך זה מתחיל להתעבות בעיניו. לא פחות משתי דקות, זה יהיה כמו מונית פודינג, עלייה בנפח.

בשלב הסופי, אתה יכול לערבב את הווניל אליו. ואז למקם את המיכל במים קרים ושמנת להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהוא כמעט התקרר, מוסיפים את החמאה המרוכך ומערבבים היטב.

שלב מספר 4

השלב הסופי של בישול - "Karpatka" הוא להרכבת העוגה. בצק קפוא צריך להיות מחולק 2 חלקים אופקיים. עוגת שטוח תחתונה לשים בתחתית צלחת עמוקה. ואז לשים אותו פודינג משטח ישר עם מרית. עליון עם החלק השני של העוגה. מניחים את העוגה על כמה שעות במקרר עד שמנת קפוא, אז "Karpatka" הוא חתך בנוחות לחלקים.

פאי פולנית מוכן בשפע ומפזרים אבקת סוכר המשטח העליון שלה דמה הרי הקרפטים, שלג אבקתי.

אם אתה שולט באופן מושלם את המתכון הקלאסי של קינוח מדהים זה, אנחנו ממליצים לך לעשות את זה קצת מגוון. עוגה "Karpatka" ניתן להכין עם שוקולד בטעם קרמל, מה שהופך אותו יותר נעים לחובבים מתוקים. הניסוח השונה במעט, ואנחנו לא לשפוט את תוקפו של ייחוסה המאכלים הפולנים המסורתיים. עם זאת, אפשרות זו גם מגיעה זכות קיום, ככל שמתברר באמת טעים.

שוקולד "Karpatka": החומרים לבצק

עבור עוגת השוקולד הפולניה הבצק אותו העיקרון המתוק ומחורץ בישול. עם זאת, את החומרים להשתנות מעט. יהיה עליך:

• 100 מ"ל של חלב ומים;
• 120 גר 'קמח;
• 4 ביצים;
• 80 גרם חמאה;
• ½ שעה. L. מלח;
• 20 גרם של אבקת קקאו.

עוגות בישול

מניחים את החמאה בסיר התחתון, חלב ויוצקים מים, להוסיף מלח. תערובת היה לשים על האש, ומביאים לרתיחה מצב. בשלב זה, בקערה נפרדת, מנפים יחד את הקקאו והקמח.

לאחר תערובת החלב מגיעה לרתיחה, מפזר את החומרים היבשים בבת אחת. מערבבים נמרצות עם מרית עד הבצק עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי קירות בסיר לא נפגשים צרור אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, את הבצק בכל פעם בזהירות להקציף במיקסר המונית. כפי שכבר הוזכר לעיל, זה צריך להיות חלק ומבריק. השתמש מרית סיליקון או כף עץ.

מחלקים הבצק לשני חלקים. ובכן, אם אתה יכול למצוא שתי באותה הצורה עם פגושים נמוכים. אחרת, עוגות לאפות תצטרכנה בתורות. מכסים בנייר אפייה טופס או לשמן בחמאה. ואז לשים אותו הבצק ומשטחים אותו מעל פני השטח כולו, אך לא ליישר. עוגות אופים מחומם מראש ל 200 מעלות בתנור למשך תקופה מינימלית של חצי שעה. ואז לחזור אליהם ההליך המתואר לעיל: פירס באוויר "בועות" שיפוד ומסננים שוב. לגמרי המוגמר, להסיר את העוגות מהתבנית ומניחים בצד לקירור על רשת, או שהם יכולים לקבל לחה.

קרם שוקולד: מצרכים

בהכנת קרם קרמל אל ופאי הפולני המסורתי הוא לא ביג דיל. התהליך דומה בהמהות לזו שתוארה עבור המרשם הקלסי. ההבדל היחיד הוא המרכיבים. כדי להכין את הפודינג, אתה צריך לקחת:

• 500 מ"ל של חלב;
• 70 גרם של סוכר;
• 2 ביצים;
• 60 גרם של עמילן תירס;
• 120 גרם של שומן שמנת 20%;
• 150 גרם חמאה;
• 1 h. L. תמצית וניל.

הכנת קרמל קטיפתי

בשביל כזה עוגת קצפת פולנית מודרנית (מתכון עם תמונה של הגרסה הקלסית שהוצג לעיל) שמנת נערכת בשני שלבים. ראשית, עליך לעשות קרמל קטיפתי.

כדי לבשל אותו, לקחת בסיר עם תחתית עבה, יוצקים לתוכו את הסוכר ולשים על האש. בהדרגה, הוא יתחיל להתמוסס ולהפוך לתוך סירופ. תשמור על עצמך כי הממתקים שלך לא נשרפו. להפריע מרית או כף זה לא הכרחי, אבל ניתן לסובב מעת לעת בכיוונים שונים בסיר.

בנפרד, לחמם את השמנת, אבל לא מביא אותם לרתיחה. ברגע הסוכר הופך קרמל (נמס לגמרי והופך חום זהוב יפה), לשפוך אותם לתוך סיר. במהירות ומערבבים את התערובת במרץ. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל קרמל עם טעם קטיפתי בולט.

שמנת לבישול

בסיר, יוצקים את החלב ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת לערבב את השימוש קורולה סוכר וביצים, ואז מוסיפים את עמילן תירס. התערובת צריכה להיות ללא גושים. חבר אותו וחצי של חלב ומערבבים היטב. סיר שוב לשים על האש, שופכים תחת מתמיד בחישה לתערובת חלב ביצה ומבשלים עד מעובה.

הקרם מוכן, מוסיפים את תמצית הוניל קרם קרמל. הוא מקבל גוון זהוב יפה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף טיפת קרם שוקולד.

בשלב האחרון להרכיב עוגה "Karpatka" כמתואר לעיל.