רטבים מתכונים, ו - מה הוא רוטב

רטבים - חלק מיוחד של המדע קולינרית, דרך צדדית, חסויים, ייחודיים מעניינים ומסתוריים. בלי רטבים אפשר לסמן ולהגדיר את טעמו של מאכל, אפשר לקשט את המנה ולתת לו פתקים חדשים של טעם, אי אפשר אפילו לעזור להעריך מנה בין צדדים שונים. קשה אפילו לדמיין כמה רטבי מתכונים קיימים בעולם, וכל אחד מהם הוא ייחודי, אם כי לעתים קרובות שונה זה מזה על ידי רכיב בודד (ולפעמים אפילו פחות - יחס פרופורציונאלי).

מתכוני רטבים להציע לבשל במגוון דרכים, שרובן פותחו במשך עשרות שנים - וחלק חברה מפותח ומשופר. למען הדיוק, ברוטב ארוחה מסוים נקרא חצי נוזלי עקביות, חם או קר שנוצרה על ידי מספר מרכיבים, בפרט מן קטעי קמח ומים (מרק). רטבים מוכנים, אל לנו לשכוח כי זה לא צריך להיות עבה מדי או נזלת. יתר על כן, לעתים קרובות לבשל רטבי מתכונים ממליצים להוסיף עשבי תיבול במקום קמח, ובמקרה זה, לפקח העקביות שלהם חשובה במיוחד.

אחת של המטבח הטוב בעולם הוא רוטב של שמנת-אגוז, לאספקת לשולחן, יחד עם פסטה איטלקית קלאסית. על מנת ליצור אותו חייב לקחת חמאה (100 גר '.) האם לא קרם כבד מדי (250 מ"ל.), אגוזי מלך (40 גר'.) וגבינה (100 גר '.). קרם צריך להישרף בתוך המכל עם קירות עבים, הוא התמוסס החמאה המומסת, ולאחר מכן להתחבר עם אגוזים - קצוץ (קצוץ) מתובל במלח. מגישים את הרוטב לפסטה מתכון ממליצה התקרר קצת, אבל עדיין חם מספיק כדי לגרום המנה העיקרית להמיס.

חשוב לזכור כי המטרה היא לתת מנות תבלין רטבים רבות וחומרה, שבלעדיו מזונות עשויים להיות גם טריים, ו, אולי, לגמרי חסרת טעם. כנראה צרפתים תקינים שמאמינים שכל המתכונים לרטבים חייבים לעזור ליצור טעם כזה אליהם אפשר היה לאכול גם כובע. לדוגמה, טעם מובהק ואת היכולת להעביר הטעם הזה יש את ווסטרשייר המפורסם רוטב (ווסטרשייר), המציא לפני כמה מאות שנים, חזרה באנגליה הויקטוריאנית. אנשים רבים מאמינים כי אם אחוז מסוים של תחכום אתה יכול לעשות בבית, אבל השפים האלה יודעים בדיוק: מתכון רוטב ווסטרשייר טומן בחובו סודות רבים (הוא מבחינת רכיבים, וכן מבחינת טכנולוגיית ייצור), ללא ידיעה אשר לבשל אותו באמת שאי אפשר לתקן.

באשר לסיווג רטבים, אז, קודם כל, הם מחולקים חמים וקרים. עם זאת, החלוקה הזאת לא תמיד נכונה, כמו כמה מתכוני רטבים טעימים מאוד ממליצים להתחמם לפני השימוש, וחלקם טעים בשני משטרי הטמפרטורה. כמו כן, הכלים האלה יכולים להיות מסווגים על בסיס המוצרים שמהם נוצרות: מרק או מים, שמנת וחלב, שמן צמחי וחמאה, רסק עגבניות ותבלינים עם תבלינים.

הרוטב המתכון המקורי - סוג של גבינה כחולה. יש צורך לקחת את הגבינה (100 גר '.), חמאה ושמן זית (15 גרם.), שום קטן, קישואים, דלת שומן שמנת (200 מיליליטר.) ויין לבן יבש (100 מיליליטר.). ראשית, עליך לקלף ולקצוץ את הקישואים, מתבלים פרוסות השום והמלח, ואז לטגן בחמאה. בשלב הבא, ניתן לשים מחית לסיר גבינה מזלג, שמנת, יוצקים יין ו - כאשר הוא התאדה, ואת תערובת יהפוך עקביות עבה, רוטב ניתן להסיר מהאש ומגישים.