החסר לחורף מעגבנייה

עגבניות באמצע המאה השש-עשרה הובאו מדרום אמריקה לאירופה (ספרד, פורטוגל, איטליה), שם בספרות תוארו תפוחים "זהובים" או "גן-עדן". עגבניות, על פי הכללים של בוטניקה, הוא לא ירק, אבל ברי, ואת הצמח עצמו מתייחס לא ירקות, אבל תרבות פירות. אבל זה קרה בגלל הבלבול של המונחים, כי בספרות החקלאית, בישול (כאשר אתה משתמש טרי או להכין את החורף מעגבניות) ובבית פרי של צמח זה במדינה שלנו נקרא ירק. באיחוד האירופי, בוטלה בשנת 2001 בלבול עם תנאים, הכרה בעגבנייה כפרי.

אבל מומחים מסיבה אחרת מסכימים כי המונח "תפוחים זהובים" עגבניות יושמה כראוי. עגבניות עשירות בויטמינים כמו B1, B2, B6, C, P, PP, K. הם מכילים carotene, מלחים של אשלגן, סוכרים, malic וחומצת לימון, ויש להם תכונות phytoncidal. מוצר תזונתי יקר במיוחד הוא מיץ מוכן מהם, הוא משמש לתזונה רפואית, הוא שימושי עבור אנשים העוסקים בעבודה פיזית נפשית או קשה, מומלץ לחולים עם הפרעות מטבוליות, מחלות במערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. ילדים אוהבים מיץ עגבניות טעים ובריא עם דבש ולימון.

פירות של צמח זה משמשים טרי, כמו גם ביצוע החסר עגבניות לחורף: מלח, מרינאט, משומר, ומטגנים, דברים, להכין תיבול עבור בורשט, מרקים שונים, rassolnikov. יש יותר ממאה דרכים של עיבוד קולינרי של עגבניות בבית.

מתכון 1

החסר לחורף מעגבנייה במלח מלוחים נעשה לעתים קרובות יותר או נעשה עם עור, אבל עדיף להתכונן בלי זה. כמו מיכלים לאחסון להשתמש היטב שטף צנצנות זכוכית במשך חצי ליטר או ליטר אחד, אשר חשופים לעיקור חום יבש בתנור ב 100 מעלות צלזיוס, להשתמש צנצנות חם. תבלינים עבור שיטה זו אינם חלים. החומרים (לקחת ככל שהוא נכנס הבנקים מוכנים):

• מתכון עגבניות בגודל בינוני;
• פתרון של מלח (ליטר אחד של מים לוקח כפית אחת של מלח שולחן) או מיץ עגבניות משמש רק אם לא ניתן לשים את העגבניות בפחיות בחוזקה.

עגבניות הם blanched במים חמים במשך 2 דקות בטמפרטורה של 95-98 ої. מהר לקחת למסננת ולטבול לתוך מים קרים. סדקים מופיעים על העור. זה מופרד בקלות (הם מתחילים להיות מוסרים מהקצה הנגדי של גזע). הפירות הנקהרים דחוסים בצפיפות, כך שלא נותרו פערי אוויר, הם מפוסטרים ומגוללים במכסי מתכת. אם הפערים נשארים, אז עגבניות הם שפכו עם תמיסת מלח או מיץ עגבניות, מפוסטר ואטום. זמן הפסטור בטמפרטורת אמבט מים של 70-80 מעלות צלזיוס עבור פחיות לכל חצי ליטר הוא 35 דקות, פחיות לליטר הוא 40 דקות. כדורים כאלה לחורף מחנות עגבניות במקרר.

מתכון 2

החסר לחורף מעגבנייה במיץ תפוחים לעשות פירות, לא להסיר מהם עור. אז זה לא סדק, הפרי הוא פירסינג עם קיסם עץ בנקודות המצורף של peduncles. תבלינים לשיטה זו של שימור אינם משמשים. המצרכים לכל צנצנת של שלושה ליטר (שטף ומעוקר, כמתואר במתכון 1):

• עגבניות מתכון בגודל בינוני (כמה ילך לתוך הצנצנת);
• 1 ליטר מיץ תפוחים (או קצת יותר);
• 1 כף שולחן עם ראש מלח.

עגבניות ממוקמות בתוך צנצנת ומזגת עם מים רותחים, בגילאי 10 דקות, המים מנוקז וחזר על הליך זה עוד פעם אחת. בשלב זה, 1 ליטר של מיץ תפוחים הוא הביא לרתיחה מומס בו מלח. מיץ חם הוא שפכו עגבניות. אם כמות זו של מיץ אינו מספיק, ולאחר מכן להוסיף את הסכום הנכון של מבושל (אבל בלי מלח) מיץ. הצנצנת המלאה לא מפוסטר, אבל מיד מגולגל עם מכסה מתכת מבושל. הבנק הוא התהפך והשאיר במצב זה עד שהוא מתקרר. חנות כזה החסר עגבניות לחורף במקום קר.