ללא בשר מיונז - פשוט וטעים.

מיונז - רוטב קר, אשר, על פי המתכון הקלסי, כולל שמן צמחי, חלמונים, מיץ לימון (חומץ), סוכר, מלח, חרדל ותבלינים אחרים. נכון להיום, רוטב זה למעלה ממאתיים שנה. השם המקורי שלו נשמע כמו "סלסה mahonesa" או "רוטב maonsky." Provenance אומר על העיר מאהון, העיירה המרכזית באי מנורקה בתקופת הכיבוש הצרפתי של העיר. מאז, הרוטב על השולחנות ארוכים מוערך חצרנים ואיכרים רגילים. מתכון שורד היום כמעט אותו הדבר כמו שהיה.

הכן את מיונז קל מספיק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמור על שלטון מוחלט - להשתמש חלמוני בטמפרטורת החדר, כדי למנוע מהם מתקפלים. אם עדיין יש לך ביצים מקופלות, לשפוך כמה טיפות של מים חמים ובצע את המתכון. מיונז מאוחסן הכי טוב במקרר. במקרה זה, את המיונז יהיה בכושר לאכול במשך שלושה ימים.

תמיד מברכים על רוטב מיונז השולחן. מתכון מיונז קלאסי דורש פלט של שלוש מאות מיליליטרים של המוצר והכנת רבע שעה.
מצרכים: שני חלמונים, שתי באמנות. כפות חרדל, שלוש מאות מיליליטרים של שמן ואמנות ירקות. כפית של חומץ או מיץ לימון.

חלמוני מלח ופלפל טובים. מוסיפים חרדל להקציף. המשך להקציף, מוסיפים טיפת שמן אחר טיפה. כשהתערובת תסמיך, לשפוך שמן דק struechkoy. אחרי מחצית השמן הצמחי כבר תהיה בתערובת חייב להיות עיבוי גדול על פני השטח ויישאר עקבות של הביתן, ועדיין התערובת צריכה לא delaminate.

הקצפה, מוסיפים חומץ או מיץ לימון, ולאחר מכן - שמן צמחי הנותרים. אם פנתה מיונז סמיך מדי, זה יכול להיות מדולל במעט מים רתוחים חמים. וזה delaminated סוג מיונז, ומעיף את התערובת, חלמון טרי מעט. זה יעזור תערובת "דבקה".

ללא בשר מיונז שונה בהכנתה מן מיונז כרגיל. כדי לבשל אותו אתה צריך במקום החלמון - קמח, והשאר - אותם מרכיבים. כדי להכין בלי בשר מיונז, תחילה עליך לנפות את הקמח דרך מסננת ו לדלל זוג לאמנות. כפות מים. ובכן לפזר קמח כדי למנוע גושים. ואז הכניס את הכלים באש נמוכה וחום לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הרתיחה, עליך להסיר מהאש ומצננים מעט. בעוד העתיד הוא מקורר מיונז רזה, לערבב את השמן הצמחי יכול להיות שמן זית, בקערה של חרדל, מיץ לימון או חומץ. להוסיף תבלינים אם רוצים. מערבבים היטב. אתה יכול להוסיף מעט סוכר. לאחר ערבוב, בהדרגה להציג קמח ostuzhennoy. לערבב ביסודיות להקציף עד לקבלת מסה אחידה (מיקסר יכול לשמש, אך במהירות נמוכה). לאחר היווצרות של מיונז מסה הומוגנית להישען מוכן לשימוש.

עוד מיונז שום צרפתי טעים, או שזה נקרא גם "איולי" - ליווי הכרחי של עוגות דגים, סלטים, אשר מורכבת של אבוקדו, ואת בגריל וירקות. המתכון שלו הוא פשוט כמו במתכון הקלאסי של מיונז רוטב או ירקות. המרכיבים זהים כמו במתכון העיקרי, אבל גם הוסיפו שני שום zubochka.

בהכנת שלבים זהים, רק כאשר הצלפת חלמונים לערבב אותם עם חרדל, שום הוסיפו לתערובת. בעבר עברו דרך כותש שום (זה יכול להיות שפשף על פומפיה דקה). הבא, להוסיף את השמן, מיץ לימון או חומץ. כל להקציף עד גימור חלק. איולי מוכן.

רוטב מיונז, אתה יכול להוסיף מגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים לפי טעם, כך שזה יתקבל בכל פעם טעם חדש של הרוטב. אתה יכול להתנסות עם סוגים שונים של שמן. עכשיו בטווח של הצעות בחנויות מכולת, בנוסף ירקות, זיתים ושמנות, ענבים שמנים זרעים, שמן זרעי פשתן, זרעי דלעת אגוז שמן, ארז שמן, ואחרים.