עבור במרינדת בשר: את המתכונים הטובים ביותר

אם אתה שואל מישהו, אפילו השף המנוסה ביותר מה במרינדת הבשר האהובה עליו, אין זה סביר לקבל תשובה ברורה ממנו. ואכן, במשך מאות רבות של קיומה, האנושות צברה רק כמות עצומה של המתכונים שלהם. כן, לא עשינו הזמנה. זה היה במשך מאות שנים. בגלל החלוצים במקרה זה היו המצרים הקדמונים. כדי לשמר את הרעננות של בשר, מלח ים מומס במים ולאחר מכן שפכו עליה מלח זה. רק מאוחר יותר, בדרום אירופה, אנחנו החלפנו את המלח וחומץ. במרינדה זה לבשר מבשלת כל כך שמחה שהיום, למרות השפע של מתכונים, הוא מוצא את תחולתו. במשך זמן, אנשים חכמים מספיק כדי להוסיף תבלינים שונים - עשבי תיבול, תבלינים, - אשר נתנו במרינדת בשר טעם מיוחד.

הרכיבים העיקריים של מרינדות

כל מרינדה לבשר היום על קיימת פשוט חייבת להיות מורכבת משלושה מרכיבים בסיסיים. טעם זה, כל חומצת שומן.

הסביבה החומצית מבטיחה כי סיבי הבשר הם התרככו, לפיה המנה מסיימת הוא עדין יותר. שומן (בדרך כלל השמן) כפי שהוא עוטף את הבשר, עם התוצאה כי במהלך הכנת המיץ נשאר בפנים. ובכן, עם טעמים שום הסבר ברור. הם נותנים את טעם הבשר המתובל ולטעום מוגמר.

ועכשיו כמה מילים על כל רכיב. כמו חומצה בשימוש, ככלל, כל מיני לרשות חומץ בישול מודרני. נהדר גם למטרות אלה קפיר, יוגורט, מיץ חומצי פירות (לימון, לימון, רימון). ובכן מוכח מיונז, אשר למעשה מכיל שלושה מרכיבים בסיסיים (אם וריח).

באשר שומן, הכל תלוי המטבח "אתני". לדוגמא, בים התיכון מעדיף שמן זית, ובמזרח מרבה להשתמש שומשום.

אולי אלה השפעות לאומיות מהסוג של טעמים. לדוגמא, במטבח סיני כמעט בכל שנייה עבור שום הכולל במרינדת בשר, בצל ירוק וג'ינג'ר. הצרפתים רוצים להוסיף ירקות (גזר + בצל + סלרי). מקסיקנים אוהבים מרינדות בוערות, כך שכמעט כל אחד מהם יש פלפל חריף.

באופן כללי, על פי רוב, לרטבים לבשר - כר פורה לפעילות של בישול. אתה יכול להתנסות, וכמעט כל יום כדי ליצור יצירות המופת שלהם, לא שוכח, עם זאת, הכללים הבסיסיים של כבישה. מה, בעצם, יידון בהמשך.

כבישת יסודות בסיסיים

ככלל, כמעט כולם נהגו מרינדת הבשר אינו דורש בישול. אבל יש יוצאים מן הכלל. לדוגמא, הטבח הצרפתי מבושל במרינדה של יין אדום, מוסיף לזה ערער. אבל מקסיקנים לפעמים אפויים לפני הוספת רוטב הפלפלים האהובים עליך לתת את המרינדה, טעם מעושן יותר עשיר.

ובאשר המנות: לקחת את הקיבולת ההכרחית, אשר אינו מגיבה ההשפעות של חומצה. מסיבה זו, מתכת או כלי בישול מאלומיניום אינה מתאימה. קח מיכל פורצלן, חרס או זכוכית. אין צורך להשריה הבשר מכוסה לחלוטין. חתיכות עשויות להיות מעת לעת עתה לפנות לכאן או לכאן.

כפי לבישול זמן. בצע את הדרישות של המתכון. העיקרון של "בואו אפילו קצת לקום," לא מתאים כאן. בשר, שוכב מדי זמן במרינדה, יכול פשוט להיות תפל, חמוץ.

וגם האחרון. לפני ישירות על ידי תהליך הבישול נדרש כדי להיות בטוחה המרינדה לערום את החתיכות. בגלל שהם רטובים, כגון על גריל יכבה בקרוב, ולא מטוגן.

וזכור: אתה לא יכול להשתמש במרינדה שוב. זהו חיידק מדי. גם אם אתה רוצה להשקות אותם במהלך הבישול, למשל, ברביקיו, לא להתעצל, להכניס מבנה בסיר על הכיריים ומביאים מהר (אבל לא להרתיח!) לרתיחה. תאמין לי, אתה תהיה בריא.

ובכן, על זה, אני חושב, מספיק התיאוריה. בואו לעבור בפועל. אז, מתכוני מרינדות לבשר. תחילת עבודה!

הדרך הקלה ביותר

מטבע הדברים, זה יהיה המרינדה לבשר עם חומץ. באופן כללי, כמעט כל מי הכין קבב בעבר החזיקו אותו ההרכב. מה, בעצם, זה נותן את המרינדה? בשר רך. שום דבר לא יותר. אבל לפעמים זה מספיק.

להכנת אנחנו צריכים שלוש מאות גרם של בצל, כוס (נפח 250 מ"ל) של חומץ רגיל (devyatiprotsentnogo), אפונה של פלפל שחור, כמובן, מלח. רצוי וחבילה של תיבול - מיוחד, רק עבור ברביקיו.

איך לבשל

חזיר (רצוי) לחתוך באופן שרירותי לתוך לגודל הרצוי לנו, להניח את הבשר בתוך המיכל. טבעות בצל קצוץ, לערבב עם תיבול, מלח, כמובן, חומץ, להוסיף אותו כל הבשר. ואז עקפתי עם מים (קרים, אבל מבושל) כך המרינדה לחלוטין מכסה ברביקיו הבא שלנו. להירדם אפונה פלפל ניתן להוסיף כמה עלים של דפנה. כל. לבשנו כל הלילה במקרר. ובבוקר אתה יכול לצאת לפיקניק ואת הדגיגים.

לסבך מבנה

כפי שהזכרנו כבר, הכנת המרינדה לבשר - תהליך יצירתי, כך שאין שום דבר שמונע מאיתנו לשפר את המתכון הראשון. למה לקחת אותו בצל (גדול מספיק כדי למלא עד שלושה), ארבע שיני שום, שלוש כפיות (אל תגזימו!), פפריקה מתוקה, קמצוץ של פלפל חריף, לימון גדול כמה כפות של שמן חמניות בנאלי. אל תהיו כשורה, צרור פטרוזיליה.

חותכים את טבעות הבצל ומערבבים אותו עם melenko השום הקצוץ. מוסיפים את הפלפלים, מוסיפים שמן, מלח, לסחוט מיץ מלימון גדול שלנו. אנו שומרים לעצמנו דקות ושלושים. במהלך תקופה זו, כמו בפעם אפשר יהיה להכין את הבשר - לשטוף ולחתוך לחתיכות של הערך הרצוי. ואחרי הפעם, מוסיפים את הבשר במרינדה גרם לנו, ואז לשכוח את זה עד הבוקר. ובאשר הפטרוזיליה, אז זה יכול להיות גם לחתוך, יחד עם בצל ושום. זה ייתן בתחמיץ טעם מעניין יותר. אבל כאן אנחנו חייבים להיות זהירים. מי הוא לא ממש אוהב הירוק, הריח של המנות המוגמרות אולי לא אוהב את זה.

עם זאת, מה אנחנו כל העניין ברביקיו. לא לעתים קרובות כל כך, למרבה הצער, אנחנו עכשיו מצליחים לצאת לפיקניק. והנה בבית רק צריך לבשל כל יום. אז בואו להמשיך לדבר על מתכונים אחרים שיועילו גם עקרות בית בתנאים יומיומיים.

מרינדה לטיגון הבשר במחבת

באיזו תדירות זה קורה כי לבשל היטב, רק פעם אחת! כמובן, חתיכת הבשר טובה היא מסוגלת לספק את כל, אפילו בבטן של הגברים התובענית מאוד מרווח. עם זאת, מבושל על יד אמבולנס, זה לא תמיד מסוגל לרצות שלנו בלוטות הטעם. מה לעשות במקרה זה? כמובן, להשתמש במרינדה של בשר! לטיגון בהתקף פאן הוא לא רק חתיכות טריות. פחית ומלפפון חמוץ בשר. יתר על כן, ועל מנת לעשות את זה בערב. ואחרי העבודה במהירות לבשל ארוחת ערב טעימה ממנו.

קח כוס שום (מותג לא משנה) של בירה, כמה (ארבעה דברים יהיו מספיק) שיניים שום, כפית של תבלינים הנפלאים הזה כמו תימין, לימון, פלפל שחור גרוס (אדום). כל התמהיל הזה, אבל אל תשכחו לחתוך את הדר, ולאחר מכן לשים את חלקי מרינדת a la carte של בשר. רק תזכור: אתה צריך לעשות את זה לטבול תערובת זו לפחות שעתיים. אבל חשוב מכל, כמובן, להשאיר למשך הלילה. כל. כמי מרינדה זה שהבשר רך מאוד, רך וטעים מאוד. ואף אחד לא היה מעז להאשים אותך כי "היום יש לנו עבור הבלעדית ערבה שוב overdried."

"מיידי" חמוץ

אין לנו זמן לבשל את הבשר למחר בערב? זה לא משנה! ישנן דרכים מיידיות כדי לסייע להפוך אותו רך וטעים. אנחנו מסתכלים במקרר. ואם יש מיונז ורוטב עגבניות, אז אנחנו לשמוח. מערבב אותם, להוסיף שום קצוץ + תיבול אהוב. חצי שעת כבישה, בישול במשך עשר דקות - ועל שולחנך ארוחת ערב מפואר.

A יכול להיות מעורבב עם יוגורט או שמנת חמוצה melenko בצל פרוס וחמוצים. כמו כן בתחמיץ נהדר לבישול בשר. רק אל תשכחו להוסיף, כמובן, תבלינים. כל מעדיפים.

מרינדה לבשר עם רוטב סויה

אחרון - תחליף מצוין כבר די חשיפת-יתר כל החומץ. מרינדה עם רוטב סויה מסתדרת עם כל מיני הבשר. וזה מאוד קל לבשל. כדי לעשות זאת, לקחת מאה מיליליטרים של רוטב, מיץ מחצי לימון ומערבבים. Crush שן שום, מוסיפים את החומרים הקודמים. קשת זו לערבב פלפל טחון ברבעון. ולהוסיף בזיליקום schepotochku.

רק תזכור, לא מוסיפים מלח כדי המרינדה. לאחר הרוטב עצמו מכיל הרבה זה, כדי להיות זהיר, לנסות לבנות במהלך בישול. אגב, מרינדה זה מספיק "מהר". בקר זה יכול להחזיק לא יותר משלוש שעות. אז בהחלט לקחת שיטה זו פתק מנטלי.

סטייה קטנה

ואם אנחנו מדברים על סויה, ברצוני לומר כמה מילים על מוצר אחר של אותו, אשר יש המכנים את הבשר. כולם, כמו שאומרים, את הטעם ומזון בריא - הוא, כמובן, טוב מאוד. עם זאת, את הבשר, אם כי מאוד שימושי, לא מרוצה תמיד עם הריח שלהם, ובעיקר לטעום. וכאן אנו מגיעים אל ההצלה של המרינדה. סויה ובשר עבור אפשרויות הבישול שלו אין הרבה עדיין משהו קולינרי פיגי כי בכל מקרה יש.

אז, חמושים עם גרגרי כוסברה (רק להיות חצי כפית), כורכום (שליש כפית), הל (לקחת כמה שיותר), כף מיץ לימון, תערובת של פלפלים (כאן - לפי הטעם), רסק עגבניות (גרם מאה וחמישים, לא יותר), שלוש כפות של שמן (כל ירקות). כל המרכיבים הללו מעורבבים, ולאחר מכן למלא רכב הושג שקודם לכן הושר במים רותחים למשך עשר דקות בשר סויה. לילה בתחמיץ (לשמור בקירור). ובכן והרחקתו בשר כזה יכול לבשל משהו. לדוגמא, גולש, אם לא אפוי על הגחלים. מכיר הרבה אנשים אומרים שזה הופך לבטל את המנה. אבל כאן, כמובן, הוא בדיוק הזמן שבו על טעם, כמו שאומרים, אין להתווכח.

מרינדות לעישון

מי מאתנו לא אוהב לאכול מעדנים מעושנים? למרבה הצער, לא לכולם יש את ההזדמנות כדי לבשל מטעמים אלה בעצמך. אבל אם יש לה, ואז, כמובן, אתה צריך לדעת מה הוא מתאים ביותר עבור העישון של מרינדה לבשר. מתכונים של בישול, יש גם די הרבה, אבל נדברנו על כמה - את הטוב ביותר.

מרינדה עם קטשופ

קחו חצי כוס קטשופ, יין לבן, שמן זית ודבש. ואז להוסיף עליהם הוא כפית שום, preground, פלפלים תערובת, חרדל יבש ומלח. ההרכב הזה מלא בבשר. מתכון מרינדה זה לבשר מעושן הוא טוב כי להחזיק אותו לא יכול להימשך יותר משלוש שעות.

קפיר

כדי לבצע המרינדה לבשר מעושן, אתה צריך לקחת כוס יוגורט, כפית סוכר, חמישים גרם, לא יותר, שמן זית, כוס שליש עלי נענע (כתוש), דברים חמש שיני שום (כתוש עם סכין). כל התמהיל הזה, להוסיף מלח, פלפל באותה מידה. משרים למשך שמונה שעות לפחות.

הצענו רק שני מתכונים מן הרבים העומדים smokehouses בעלי היום. כולם הם מגוונים מאוד, ורובם נוטים להיות המחבר. אז ייתכן גם לקחת כבסיס דנו, ולאחר מכן לבוא על בסיס משלהם. הדבר היחיד המומחים ממליצים לשקול. אם אתה בשר קופטי לשימוש עתידי, הקפד להוסיף את מרינדת מרכיב נוסף - חנק מזון. כי זה יאפשר המוצר מאוחסן עבור זמן רב ככל האפשר. באשר לכמות שלה, זה בדרך כלל לוקח לא יותר משלושה אחוזים המנפחים של המלח הרצוי.

ולבסוף, להסתכל כמה מרינדות מתכונים יוצאות דופן.

פירות

מרינדה זה משמשת בדרך כלל כאשר הם רוצים לבשל סטייק בקר.

כדי לעשות את זה, אתה צריך קודם לנקות, אז לגרר את הקיווי (שני המקרים העיקריים תספיק). ואז להוסיף אותם על ידי רוזמרין schepotochke ומערבב פלפלים אהובים. מלח, ולאחר מכן סטייקים חמוצים תערובת זו. זמן חשיפה - לפחות שעה. לפני הבישול, ואל תשכחו את הסטייקים מטלית יבשה. מטגנים רצוי המחבת המחוממת. למרות המרינדה קצת יוצאת דופן, את הטעם של המוצר הסופי הוא פשוט מדהים!

"שיכור" חמוץ

מרכיב קבוע בתכשירים כאלה - הוא או יין או ברנדי. אולי אפילו בירה. על מתכון אחד כזה שהזכרנו לעיל. ועכשיו לספר לכם על עוד כמה, אבל אשם.

גזר (חתיכה אחת מספיקה), ושני בצלים גדולים למדי קצוצים. למעוך שום (כמה פרוסות). כל אלו מוסיפים ארוזים מראש בצלחת בשר, למזוג כוס יין (לבן יבש), כמו גם כוס וחצי של ירקות (כל) שמן. מלח, פלפל לזרוק כמה אפונה שחור כמה עלים של דפנה. לערבב בזהירות. משרים במשך כשמונה שעות. אגב, דרך אגב. ללא המרינדה הבשר יכול להיות מאוחסן גם ככל יומיים. אז לקחת את המתכון "ארוך המשחק" בהחלט לציין.

לעתים קרובות, יין לבן מעורבב עם מיצי פירות. לדוגמא, מתכון אוסטרי מציע לעשות שילוב של כוסות יין ושלוש כוסות של מיץ אננס. כמו פלפל שחור טחון לתיבול בשימוש. ואת הגרסה הארגנטינאית מרמז על קיומו של שתי כוסות מיץ אשכוליות חצי כוס מיץ לימון ויין. בנוסף, מומלץ להוסיף כפית קארי.

מרינדה מצוינת עבור כמעט כל בשר - תערובת של מיץ תפוחים (יש כבר נלקחת רבה ככל חצי ליטר של משקה) כוסות ברנדי, אחד בצל קצוץ דקה, מיורן כורכום (המרכיבים הללו צריכים לקחת קמצוץ).

מסקנה

כמובן, לתאר את כל המתכונים הקיימים כמעט בלתי אפשרי. אחרי הכל, כפי שכבר ציינתי, כל חמוצים יכול להתבצע באופן עצמאי, המבוסס על המלצות של שפים והעדפות הטעם שלהם. אבל רק דבר אחד שאתה יכול להגיד. עבור צרכים במרינדת בשר. אחרי הכל, הוא עושה את המוצר הזה רך ועדין. ובכן, מרכיביו מאפשרים קיצוני כדי לשנות את הטעם של רבים שהפכו מוכרים לנו על מנות זמן רבות. אז אל תפחדו. היו יצירתיים! איפור המרינדה משלך ולתת לביתך כבר שיבח את הדמיון יוצא דופן וכישורים קולינרית.

בתיאבון!