Kulebyaka דג טעים. עוגת מתכונים עם פטריות, עוף או בשר

אחת המנות העיקריות של מאכלים לאומיים רוסים - עוגות. על שולחנם של אבותינו הם שתפסו מקום של כבוד, אשר באה לידי ביטוי במגוון רחב של פתגמים ואמרות. המפורסם ביותר של אותם קובע כי בצריף שום לא פינות אדומות, והכיבוד והעוגות שלה בפרט. בבישול שלנו יש מספר לא מבוטל של תת-מין של המטבח הנפלא הזה. לדוגמה, עוגה.

קורסי היסטוריה

המתכונים ביותר רוסית מוצרי הבצק שהגיעו אלינו כמעט ללא פגע, ויישמרו על תכונות ספציפיות משלו. זהו אולי המאכל היחיד נמלט השפעה זרה. יתר על כן, רבים מהם (למשל, עוגה עם דגים, בשר או ירקות), להיפך, מרוסיה הועברה לאירופה והפכה את הנושא של תענוגות הגורמה של העולם כולו. המידע הראשון על סוג כזה של עוגות תאריך חזרה המאה ה -12 רחוקים יותר. במקורות עתיקים ציין כי אכל אותם אצילי אצילים ואיכרים רגילים או אומנים. בעוד בדרך כלל Kulebyaka בהכנת דגים, ביצים, בצל, פטריות - כולם ביחד סתימות אלה מלאו עוגה אחת, והיוו שכבות השונות שלה. וגם הרבה יותר מאוחר, כאשר האצולה הרוסית החלה להכין את התבשיל הזה לזרים, כשהחלו להניח טחון בשר הודו, בשר ארנבת, בשר צבי ואורז. באופן כללי, זה דג Kulebyaka, יחד עם גליל, פשטידות, מרק של שטירל ו חביתיות עם קוויאר הפך לסמל של הכנסת אורחים המטבח הרוסי. לא פלא עם כך בהתלהבות תיאר אותו ביצירותיהם של סופרים רוסים!

פאי תיאור

מהי Kulebyaka עם דגים ובשר אחר? למעשה, הוא המוצר של הבצק, שמרים או נשיפה, אשר ממוקמים סתימות מגוונות. הוא הניח שכבות, וכפי גבולות פנקייק דק, הם גם משמשים פנקייק therebetween. אז מסתבר פשטידות המקוריות מהעוגה. בוצע כזה Kulebyaka בדרך כלל מוארכת, תוך אפייה היא מעוצבת לתוך פרסה, ושירת פרוס לרוחב לחלקים על השולחן. מסיבה זו, כל מי שאוכל מאכל, יש את ההזדמנות לנסות כל מיני תוספות. אם זה מתוך בצק שמרים מוכן, מסתבר יותר עשיר מאשר נשיפה. ובאשר בשר, אז זה לשים, ככלל, הוא כבר כמעט מוכן.

דגי Coulibiac: את הבצק לאפייה

אז, המשכנו ההכנה. הדבר הראשון שאנחנו מעוניינים - דגי Kulebyaka. תמונה זה נראה מאוד מפתה מעורר תיאבון. והטעם, תאמין לי, לא יותר גרוע! בואו נתחיל עם הבצק. תן זה להיות בעייתי, עם שמירה על טכנולוגיות מסורתיות. קח חצי קילו קמח, לנפות אותו. לערבב חצי עם חמאה קצוצה (או מרגרינה לאפייה - 400 גרם). ללוש, לגלגל בתוך ריבוע של כ עובי 2 ס"מ ולשים במקרר. מנה נוספת של קמח, לדלל עם מים (חצי כוס), להוסיף חצי מיץ לימון (אפשר להשתמש בחומצה), מלחים vsypte כפית תה. ללוש בצק אלסטי, לגלגל אותו לכדור ולהשאיר אותו "לנוח" להתבשל. מכסים במגבת נקייה. כעבור חצי שעה עם מערוך, מרדדים ממנו ריבוע, גדולה יותר בהיקפה (פעמיים) מזה במקרר. ואז לפרוס את הכיכר מקורר על מבושל טרי, לקפל ולגלגל רצועת 1 ס"מ. בעדינות לקפל "אקורדיון" עבה שוב ולשים במקום קריר. לאחר חצי שעה שוב את הפעולה, מרדדים את הבצק ומצננים שוב. אחרי שלוש מניפולציות, מבצק פריך מתאים עיבוד מזון.

דגי Coulibiac: לעשות שכבה

Nazharte פנקייק - לא אמור להיות 2 דברים יותר ממספר מיני תוספות, כמו גם כ 2 ממשיכים שכבה אחת. נסו לשמור על פנקייק התברר דק ככל האפשר. מספיק להשחמה מהם בצד אחד בלבד, והשני לא יכול להתהפך, ומיד לשים על צלחת.

דגים Coulibiac: מכינים את המילוי

תחליף. מאז יש לנו מתכון לפאי עם דג, תצטרך: חדקן מבושל, פרוס, פיסות הרינג מלוח, סלמון מעושן, ואחרים, הזנים הקיימים שלך. באופן כללי, עבור סוג זה של עוגה אידיאלי דג אדום מלוח, מתוק, tion. אפילו יבש. על פי הכללים של בישול, מלוח אדום "מלכותי" ממוקם בין שכבות של כוסמת או אורז. פרוסות צריכות להיות רזה, אחר יהיה הטעם רווי מדי. אם הדג האדום הטרי, הבשר הטחון הבינה צריך להיות מורכב מתערובת של בצל מטוגן, ביצים קצוצות, קומץ של דייסת אורז, מתובל במלח ופלפל חריף. אם נוטלים על פילה דג, הם ממוקמים לחלוטין על השכבה ותמיד זרועים תבלינים. כף המלית יכולה להיות טבעות בצל חי.

איך אכפת דגי Kulebyaka

ואכן, הטכנולוגיה של הכנה. מחלקים את הבצק לחתיכות - במספר העוגות כי לאפות. שכבת עבה רול אלה של 1 ס"מ, רוחב 20 ואורך - 60 ס"מ (בגודל משוער של אפייה שלך). מכניסים את הבצק בעדינות על מגבת ופל. פנקייק על זה לשים על גבי - הסוג הראשון של מילוי, לכסות את החביתיות, וכך עד סוף כל המלית. כאשר העוגה מלאה, פנקייק קץ לנסות ללחוץ למטה כדי שהמילוי לא לשפוך. עכשיו להדק את הצד הרופף של הבצק וקרב אותן. משמנים תבנית אפייה בעדינות להעביר את העוגה אליו. ביצת מכות לשים על העוגה. תן לו צורה מסוימת ולהשאיר למשך חצי שעה בחום - הבצק תופח יותר. לפני שליחת פירס ביצה בתנור מחדש לשמן את הקצוות של קצה הלהב חד, כך קיטור יוצא מהעוגה. אופים כ 45 דקות בטמפרטורה של 230-245 מעלות. חכה עד המנה היא גם להשחמה. זה שהוא לא שרוף, לכסות את "מטוגן" המקום בנייר כסף או נייר, וזה בצד הקדמי צריך להיות רטוב. לפני ההגשה, לחתוך לחתיכות על השולחן. מגישים עם המרק.

עופות Coulibiac

תענוגות קולינריים באים, אשר נוכל לרצות אותך - זה Kulebyaka עם עוף. זה לאפות מבצק שמרים. ללוש אותו, לקחת: קמח - 600 גרם חמאה - חבילה (200 גרם), 3 חלמון ביצה, כוס חלב, מעט שמרים (25 גרם), כפית מלח. ב חלב חם להמיס שמרים, מוסיפים מחצית קמח, ללוש, ומתפיחים. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים היטב ולאחר מכן הקש שוב לעזוב, כך נפח הוכפל. אחרי זה אתה יכול לרדד עוגה. שהמילוי מוכן לפי הסדר הבא: עוף, לרתיחה במים מומלחים, מתובלים עד כמעט מבושל. ואז, להסיר את העצמות וחותכים לפרוסות דקות. עוגה זו להציב ו מעיים רתוחים. Flip לפתוח במסננת, מגניב, קוצצים ומטגנים עם הבצל. קשה מרתיחים מבושלים כמה ביצים (תלוי בנפח ומספר פשטידות מילוי). קוצצים, לערבב עם zazharki. סדיני המבחן להניח בשכבות על גבי מכסים את הקרביים של הפילה. אופים כמתואר במתכון הראשון. מגישים את העוגה אל התבשיל, מרק, מרק כרוב, חמוצים. אותו העיקרון הוא תפוחי אדמה מוכנות Kulebyaka.

מאפה פטריות

מאפה עם מלית פטריות - מעדן אמיתי, טעים להפליא, קישוט אמיתי של השולחן. Made קציצות מכל מוצרי יער מלוחים טריים ויבשים כאחד. אם מכין Kulebyaka עם פטריות כבושות, לחתוך שלהם דק, מעורבב עם בצל טרי ושמן צמחי, להפיץ על-שכבת פנקייק, ואת מנת האפייה עד נעשה. כאשר נלקח פטריות מיובשות מלית, להרתיח אותם קודם. ואז דק לחתוך, להוסיף את הבצל, דייסת כוסמת או אורז ומתפורר מעט. בשר מטוגן, מתובל פלפל ושום. לבסוף, פטריות טריות. מדהים הושגו השמה מוכן כדלקמן: קוצצים גס אותם, ולשים תבשיל בסיר כשעתיים כמות קטנה של שמן, אבל בלי מים. מפוררים בהכרח פטרוזיליה, מפזרים בתוך פלפל אנגלי קטן. ואז ומתבלים במלח ופלפל, מפזרים כמה ביצים קשות קצוצות, ושופכים שמנת חמוצה. בואו צלויים לקום קצת יותר על האש, אך היא צריכה להיות העקבית של מימי מעט. מלית מוכנה ומצננים ולאחר מכן למלא איתם פשטידות!

בשר Coulibiac

כל מיני פאי - המנות מאוד לבבי. זה נכון במיוחד עבור אלה נעשות עם מילוי בשר. הכין אותה מבשר בקר, כבש, חזיר, כבד, עם התוספת של הרכיבים השונים, כמובן, תבלינים. איך אכפת Kulebyaka עם בשר? מתכון בצק אתה כבר יודע. אנו לדון הדקויות של תוספות. מאז הכנת עוגה כמעט בשר אכיל, הבשר חייב להרתיח הראשונה עד שהם רכים. ואז לחתוך אותו לחתיכות קטנות, עבור חם או Kulesza. בסיר או במחבת, להמס את השומן, לחתוך הרבה בצל. להחזיר את הבשר, להוסיף קצת שום, קצוץ ביצים קשות, תבלינים ותבלינים. אל תוכנו של בצק הפאי סיים מלית זה היה מתוק לטעם, בתוך הפילגש הישנה עשתה זאת. כשהעוגה הייתה לגמרי "אספה", "מאויש" לפני קצות קמצוץ, בתוכו זרם מרק קטן שבו שהבשר מבושל. ואז פנקייקים interlayer ספוגים היטב, והיא ממש Kulebyaka נימוח בפה. אפקט קולינרית נהדר בקש, ואלה היו משלבים בשר בקר טחון עם פטריות לשים מלפפונים חמוצים קטנים.

Coulibiac בחיפזון

לא תמיד יש להם פילגשים זמן לכבד באופן מוחלט את כל הפרטים של בישול פאי. וכדי לרצות את עצמך ואת הבית כמו טעים. מדובר פאי הצלה "ממהר". מהותו נעוצה בעובדה כי עקר בית הכנת מלית כ עקבי באשר כרוב או פלפל ממולאים. זה עשוי להיות אורז עם בשר ופטריות ו דייסות כוסמת עם אותם המרכיבים. כאשר מרדדים את הבצק על גבעה הוא הניח את המלית, ועל גבי, במקום פנקייק, זה צריך לפזר את מבחן הפירור. עכשיו zaschipyvaem קצה, ביצוע "מסרק" יפה. מכניס את העוגה במשך 20 דקות במקום חמים להרים, ביצת מברשת, פירס בכמה מקומות בעזרת מזלג. תנור צריך עוגה בבית 220 מעלות. כאשר הבצק משחים קל, לבדוק את המוכנות של המשחק. חם, לחתוך לחתיכות ולהביא לשולחן.

הנה הוא, נס Kulebyaka!