פטריות כבושות בבישול

כבושות פטריות, להיות שיטת שימור רוסית, קיים פער קטן בחו"ל כי יש להאמין כי הפטריות, ואת volnushki podgruzdki הם רעילים. ואכן, אם הם חשופים לחום טיפול, הם לעתים קרובות לגרום להרעלה, אבל הפטריות הכבושות הן טעימות למדי אכילות.

בדרך כלל, מלוח פטריות, volnushki, פטריות, פטריות, podberozoviki, פטריות פורצ'יני ו צפצפה. ראשית הם מסודרים וניקו ידי הסרת רגליים ולאחר מכן לשטוף היטב עם מים קרים. עם זאת, כמה פטריות מלוחות בבת אחת, בעוד שאחרים - לאחר זמן להשרות במים מלוחים: פטריות - חמישה ימי volnushki - שלושת ימים, שופכים פטריות עד שלוש שעות. המים צריכים להיות השתנו שלוש פעמים ביום. פונגי עבור המלחה מעורבת עם תבלינים ושורשים שונים, ממוקם מכולות להישמר בטמפרטורה של עשרים מעלות לפני טעמיו הטעם החמוצים הספציפיים. לאחר מכן, הם נשטפים ומאוחסנים במקום קריר.

ישנן שלוש דרכים של פטריות המלחה: קרה, חמה שיטה ושיטה יבשה. הבה נבחן כל אחד מאלה ביתר פירוט.

שיטה קרה ריפוי 1.. בתחתית המפרץ מיכל ערימה עלה, דומדמניות, שמיר, חזרת, ציפורן, שום, פלפל אנגלי ואת. בציפוי פטריות בשכבות בשמונה סנטימטרים, כאשר כל לשפוך מלח (לקילוגרם של פטריות - וחמישים גרם של מלח). פטריות מכוסות בד כיסוי, על גבי אשר שכבו העול.

אחרי כמה ימים לאחר התמיסות סחוטות והוסיפו חלק חדש של פטריות, וממשיכות לעשות זאת כל עוד המכל מתמלא לגמרי. פטריות כבושות לשמור במקום קריר.

המלחה קרה לוקחת עד חודשים, הפטריות שהושגו מוצקות, מקרקר כאשר razzhovyvanii.

2. שיטה מלוחה חמה. פטריות נקיות, הסרת הרגליים (המלח שלהם בנפרד). מיכל היא שפכה בשיעור של חצי כוס מים לקילוגרם של פטריות, מלח מתווסף ומחוממת. במים רותחים פטריות מבושלות במקטעי הסרת קצף ותבלינים אז מתווספים.

לדוגמא, קילו אחד של פטריות לקחת: שתי כפות של מלח, שלושה מפרץ, ועלים דומדמניות, דובדבנים משאיר חמישה, שלושה פלפל פרח ציפורן, חמישה גרם של שמיר.

פטריות נכונות מזוהות על ידי שלהם ליישוב אותם לתחתית של מנות ושקיפות מלח.

פטריות מלוחות יוסרו, ו ostuzhivayut עם מלח להציב לתוך צנצנות חתומות. השתמש בהם ניתן יהיה בתוך כמה ימים, הם הופכים רכים, אבל קצת יותר גרוע מ- מאוחסן.

ניקוי-מלוח 3.. באופן זה, מלוח, בעיקר פטריות. הנקי שלהם, לנגב עם מטלית, להציב לחבית ומכוסית מלח. פטריות להשתמש רק לחודש.

יצוין כי הפטריות הכבושות אפשר לאכול כחטיף, או ארוזה עם תוספות או סלטים שונים. לפני השימוש בהם, הם נשטפים או ספוג. ניתן מטוגנות ופטריות ספוגות.

יש לזכור כי יש צורך מלח פטריות עץ בחביות או בכוס או אמייל סיר. מיכלים של זה צריכים להיות נקיים ואין להם ריחות זרים. לא ניתן להשתמש עבור המלחת מנות מתוך חימר, כפי שהוא אינו מתאים לשימוש נוסף, ומנות עשויות פח.

שיטות פטריות כבושות שנדונו לעיל ומנות, שאליו הם משתייכים, הם מאוד טעימות ומזין. הדבר המעניין הוא שאם הם לשטוף לבשל בחלב, טעם מלוח להיעלם, הם הופכים כמו פטריות טריות. לאחר מכן, הם יכולים להיות מבושלים המשמשים מרקים או קוצים.

פטריות כבושות לשמור במקום קריר במי מלח, הם לא חייבים לצוף. אם מי המלח אינו מספיק (זה יכול להתאדות), ואז הוא שפך לתוך מים רתוחים מכולות ostuzhennoy. במקרה של היווצרות עובש על קירות זכוכית הוא מוסר ספוג במים חמים עם מטלית.