הבשר המפורסם רוסית Kulebyaka

המטבח הרוסי עשיר מסורותיה ומתכונים ייחודיים של מאכלים טעימים. אחת מיצירות המופת הללו של טבחים רוסים יכול להיחשב בצדק Kulebyaka. היסטוריונים אומרים כי לראשונה על המאכל הזה מוזכר במאה ה -12. בשנת הרכב, זו עוגה רב שכבתית מורכבת עם מלית. Kulebyaka מסורתי עשוי בצק שמרים. המילוי מורכב מכמה סוגים של בשר, אשר נערמים אחד על השני ועל מופרדים על ידי פנקייק מצות דק. בדרך כלל משתמשים בשני כדי ארבע שכבות. אבל אנחנו יודעים כי באחד מועדון סוחרי מוסקבה במאה ה -19 הכינו עוגת dvenadtsatiyarusnuyu.

אפשרויות מורכבות כאלה בדרך כלל אינן משמשות בבית. לרוב מכין תבשיל עם המילוי של שתי הרמות. לדוגמה, פאי עם בשר דייסה. השכבה הראשונה של המילוי בשר טחון, בצל קלוי עם שמן חמניות. כרמה שנייה נלקחה אורז מבושל עם ביצה. תורות מסובכות מילוי בצק אפוי בתנור בטמפרטורה גבוהה מספיק. לאחר הקירור, בחתך נבדל בבירור בשני הרבדים.

במהלך השנים, שיטת ההכנה של המנה המפורסמת הזאת השתנתה קצת. פלדת מלית ערוכה בשכבה אחת שבה מספר מוצרים מעורבים. אז יש Kulebyaka עם בשר וכרוב. במקרה זה, את הבשר הטחון מטוגן עם בצל ועלי כרוב קצוץ דק. כמו כן ידוע Kulebyaka עם בשר דלעת. בשנת הירקות המטוגנים הראשון הזה, ולאחר מכן מעורבב עם המסה החמה של הבשר. מילוי הופך עבות, רך מאוד טעים. קל גם מכין בשר Kulebyaka משותף. הנה עטוף מילוי בצק, המורכב רק של בשר טחון ובצל מטוגן. באופן עקרוני, זה יכול להיחשב התגלמות דו-מפלסים, שבו השכבות עורבבו היטב אחד עם השני. תנור כך העוגה הרבה יותר קלה, אבל את הטעם מתברר שאין גרוע מהאחרים.

במיוחד בזהירות יש צורך להכין את הבצק על העוגה. זה צריך להיות חלק קטן של המשקל הכולל של העוגה ולהיות חזק מספיק כדי לשמור את החלק הפנימי של מילוי כבד ודחוס. לרוב, פאי מבצק שמרים. אבל לפעמים זה מותר להשתמש נשיפה, ואפילו ביסקוויט חצי גמר. הכל תלוי המילוי. אל תשכחו כי הבצק - זה רק האריזה שלתוכו הוא הניח תוכן עוגה ריחני. זה לא צריך להיות כך. מלית צורך רק כדי לכסות בשכבה דקה של בצק, כך שהוא מוחזק היטב בתוכו.

כדי להכין בצק שמרים לשני פאי קטן, אתה צריך: 450 גרם קמח (חיטה), 260 מיליליטרים של חלב מחומם, 2 כפיות מלח, 12 גרם שמרים דחוסים טריים, סוכר 45 גרם, 90 גרם חלמונים חמאה ביצה של שלוש ביצים.

להכין את הבצק אתה צריך להתקדם בכמה שלבים:

1. שמרים לשפוך חלב עד שהיא נמסה לחלוטין.
2. מלח מעורבב עם קמח. ואז בהדרגה להציג את החלמונים, השמרים מומס בעזרת מערבל במשך חמש דקות להכין עקביות דביקה בצק אחידה. הלישה צריכה להתנהל במהירות נמוכה יחסית.
3. בהדרגה להגדיל את מהירות כדי להשיג מבנה לתערובת אחידה. זה ייקח עוד 10 דקות.
4. מחממי שמן ומערבב אותו עם הסוכר כדי ליצור מסה בצקה.
5. בהמשך יצווה, המסה החמה של חתיכות קטנות להיכנס לתוך הבצק. טרום צורך להקטין את מספר מהירות סיבוב המערבל עד למינימום.
6. כאשר כל השמן הוא בפנים, יש צורך למקסם את המהירות עבור 10 דקות ללוש את הבצק עד אחיד, עד שהתערובת הופכת רכה וגמישה.
7. כלי עם מכסה מבחן בניילון והשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2 h. במהלך תקופה זו, זה יגדיל משמעותית בנפח.
8. לאחר מכן, הבצק חייב עדיין obmyat שוב מכסים ברדיד והכניס במקום קריר במשך 2 שעות או 3.

השלב הראשון בתהליך הוא סיים. עכשיו אתה יכול לעשות מילוי. ואז להמשיך הלאה לשלב הראשי על ניסיון כדי לדעת איך לבשל עוגה. בואו ניקח מילוי פשוט מאוד, מורכב בצל ובשר טחון. לקבלת צורך פאי: 0.5 קילו הטחון, פלפל, נורה אדים, מלח ושמן חמאה לטיגון. מבושל מאוד פשוט:

1. בצל חתוך לקוביות בגודל ומטגנים שרירותיים במחבת עם חמאה.
2. במחבת לשים את המלית, מוסיפה מלח, מוסיפה פלפל ומטגנת אותו עם בצל במשך 10 דקות. לקבלת טעם אפשר להוסיף התבלינים האהובים עליכם, אבל יכול להסתדר בלעדיהם.

עכשיו זה השלב האחרון של התהליך. יש צורך להשלים את הכנת העוגה הכי. לשם כך:

1. חיתוך שולחן זרוע גליל בצק קמח עליה בעובי שכבה לא יותר מ 1 סנטימטר.
2. במרכז לשים את המילוי.
3. עוטפים את שולי הבצק ואת להקים אובלי preform. פני השטח של ביצת הגריז, לבצע דקירות מזלג בכמה ולשלוח את המוצר בתנור.
4. Kulebyaka אפוי ב 180 מעלות במשך 30-40 דקות.
5. לאחר על פני השטח יהיה קרום זהוב וטעים, לבדוק את המוכנות של מבחן הקיסם.
6. פאי פריד לקחת אותם מהתנור, גריז עם חמאה ומכסים במגבת. לאחר שהעוגה התקררה מעט, אנחנו יכולים להביא לשולחן ולהזמין אורחים.

Vkusnjatinu אכילה כגון צלחת נפרדת אחרי המרק. בדרך כלל זה הוא שפך עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה, אבל אתה יכול להשתמש בכל רוטב אחר. עוגה ריחנית זה טוב בחורף ובקיץ, בחגים ובימי חול. הוא תמיד יתקבל בברכה. המארחת, שיודע לבשל עוגה ניתן להניח כי שלמות הגיעו באמנויות קולינרית.