תמצית וניל - איך להכין ומה להחליף?

הטעם האופייני ביותר והפופולרי ביותר מתווסף הבצק הוא וניל. כמה טיפות של שמנים אתריים יכולות להציג את התענוגות הקולינריים של ריח וטעם יוצא דופן.

המילה "מהות" מתורגם מהמילה הלטינית שפירושה "מהות", "חומר". בבישול, להשתמש מהות מזון, היא תמצית מרוכזת, אשר חייב להיות מדוללת לפני השימוש במים.

וניל הוא מרכיב חשוב במזונות רבים מתוקים, כולל עוגיות, עוגות, גלידות, ממתקים ושוקולד. כמו כן הוא משמש ארומתרפיה - פתילות, קרמים, מלחי, בשמים וקטורת. וניל - הוא אחד הזנים של סחלבים. בתרמילו משחרר חומר הנקרא ונילין. היתרון החשוב מכולם הם שעועית וניל גדלה ב מדגסקר או אי ראוניון (המוכר בשם בורבון) את החוף המזרחי של דרום אפריקה. זוהי תמצית וניל תהיה התחליף הטוב ביותר עבור וניל או תרמיל.

אולי כמה מכם יופתעו, כי בשביל מה להשתמש בתמצית, אם יש טרי תרמילי וניל? והתשובה לשאלה הזאת, והשני אינו משרת את אותה מטרה. תרמילים טריים חייבים להיות שקועים בתוך הנוזל (חלב, שמנת, סירופ, וכו '), כדי לתת טעם, כך שהם יכולים לשמש רק במתכונים בם ישנם מרכיבים (רטבים, גלידה או שמנת). מהות וניל מוכנה לשימוש מיידי, ללא השריה. על אחת כמה וכמה כי הוא נשמר זמן רב יותר תרמילים. שלה היה הראשון שהמציא עדיין האצטקים, וכי הוא אחד הטעמים המיוחדים ביותר כי הן הכרחיות במטבח.

תמצית וניל יכולה להתבצע בבית על בסיס אלכוהול או וודקה, ומקלות וניל. ניתן להשתמש בכל ליקר או משקה אחר המכיל לפחות אלכוהול% 40. וודקה היא נפוצה בגלל הטעם הניטראלי, כך הטעם של וניל נשמע. התרמיל עדיף לבחור גמיש עדיין קשה. כן בקבוק כהה. 100 מ"ל של וודקה צריך תרמיל וניל אחד, לאורך החתך ו קצוץ לחתיכות קטנות. ניתן להוסיף 2-3 כפיות של סוכר. התכנים של הבקבוקים צריכים להיות מזועזעים מעת לעת. ככל יכל לסבול את הבקבוק, מהות וניל גט הריחנית יותר. באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל תמצית של 8 שבועות. תמיסה זה מתאים לכל מוצרי המאפה המתוקים - אלכוהול מתאדה, והוא יצטרך רק הריח של וניל.

חוץ מזה, תמצית וניל מושלמת שומר טעמו במקרר או במקום חשוך וקריר, במכל סגור נפרד הרחק תבלינים וחומרי טעם אחרים.

אבל מה לעשות כאשר אתה מכין את הבצק על העוגה ומצא כי הבית אינו תמצית וניל? התחליף והאם זה יכול להיות מוחלף? התשובה לשאלה זו היא כן, אבל עם קצת זהירות.

ונילה מציעה פשטות וטוהר של טעם, בניגוד תמציות אחרות. אתה יכול להחליף אותו עם תבלינים אחרים כמוצא אחרון. קחו, למשל, את המתכון של מאפים מתוקים. אם אתם מבשלים פאי לימון, תמצית שקדים תהיה תחליף הולם. הוא אינו ניטראלי, וניל, והטעם יהיה שונה, אבל ההחלפה תהיה מוצלחת. כפי תחליף הולם את המהות הופך סירופ מייפל, תרמיל וניל או ברנדי. עם זאת, יש לציין כי בנוסף החלפת תמצית הווניל, תוכל לשנות את המתכון ואת הטעם הסופי וטעם של המוצר.

אם אתה משתמש סירופ מייפל במקום תמצית וניל, לקחת את היחס של אחד לאחד. אם אתה משתמש מקל וניל, לקחת כף וחצי של כל תמצית. אם אתה מחליף אלכוהול וניל - ברנדי או לייקר - לוודא כי התחליף אינו מתחרה עם המרכיבים האחרים של המתכון. אין להשתמש יותר אלכוהול ממה שאתה יכול להשתמש בתמצית וניל.

לא בעולם ריח ייחודי אוניברסלי, אשר משמש למטרות קולינריות מ וניל. ואין דרך קלה יותר לשימוש ניחוח אקזוטי זה ובמחיר סביר יותר בצורה של תמציות.