רטבים: מתכונים וטיפים

ההיסטוריה של סלטים ורטבים להם יותר המילניום אחד. בסין העתיקה מוגש עם רוטב סויה, ירקות טריים רומא ובבל העתיקה שפך עם שמן וחומץ. זמן רב לאחר מכן הגיע מיונז - זה החל להשתמש האצולה הצרפתית לפני כמאתיים שנה.

רטבים מודרניים אינם שונים בהרבה מהרגע של רטבים. עדיין להשתמש מתכונים ישנים לתת מנות טעם וארומה מיוחדים. אחרי הסלט בלי רוטב - לא סלט בכלל. כל הרטבים מחולקים כמקובל לשני סוגים. מוצא - הכנת רטבים לסלט המבוססים על שמן וחומץ בתוספת תבלינים שונים. גרסה זו מתאימה במיוחד עבור סלטים עם ירקות טריים או מבושלים. הסוג השני הוא המילוי הצפוף - מיונז, שמנת חמוצה, לערבב על הבסיס שמנת, יוגורט, חמאה, ומנוהל ע"י הסלט שלהם של ירקות מבושלים, בשר ודגים.

להכנת הסוג של הרוטב הראשון שאתה יכול לקחת כל שמן צמחי: שמן חמניות, שמן זית ועוד. שמן מעורבב עם חומץ, טאטא או טלטול המטאטא במכל אטום, להוסיף תבלינים ומייד למלא עם חסה, כי אחרי כמה דקות את השמן והחומץ מתחילים delaminate. כאן אנו חייבים לזכור כי האיכות והטעם תלויה במידה רבה בבחירת החומץ. חומץ נותן הרבה חומצה, אז אתה צריך יותר שמן צמחי. לסלט ורטבים פנו רכים ועדינים יותר, להשתמש בחומץ. הערות פירותי ומעט חומץ תפוחים קל חומציות תן. השתמש ומינים נדירים כאלה של חומץ בלסמי הוא ושרי. כמובן, את הטעם עדיף על האחרים, אבל המחיר הוא מתאים, כך שהם יהיו זמינים עבור מנות גורמה יקרות.

הדוגמה הפשוטה ביותר של רוטב נוזלי - רוטב לסלט. לפי מסורת, הוא מקדמת צלחת רוסית מתובלת בשמן צמחי, אבל למה לא להשתמש באפשרויות האחרות, אשר תהפוכנה את טעמו טעם של בהירים חסים. רק לציין כי מיונז, ולפעמים הם ממלאים עם ויניגרט, לחלוטין לא מתאים לכך, שכן כל משתיק את רכב הטעם.

רוטב מתכון לסלט, אשר משמש גם כרוטב לסלטים עם ירקות טריים

כמות קטנה של רותחים גוש מים חמים של שהסוכר נמס, מקורר, פלפל גרוס הוסיף (אפשר לקחת תערובת של פלפלים), חרדל ומלח לפי הטעם. עם ערבוב מתמיד, לשפוך שמן צמחי, להוסיף 3% חומץ. היחס של שמן וחומץ 1: 1. רוטב לסלט להשקות כך שהוא נספג לגמרי לתוך הירקות.

רוטב לסלט עבה מכין מראש, לפחות כמה שעות לפני הגשת מנות על השולחן, וזה עדיף לשמור היום שלה. הבחירה של מוצרים היא הרבה יותר גבוהה. הבסיס - מיונז, שמנת חמוצה, שמנת, יוגורט - הוסף קצוץ שורשים קלויים, גבינות, ביצים, חתיכות קטנות של בשר ודגים. הפופולרי ביותר הוא מפורסם לסלט קיסר. היא מתאימה לא רק עבור מנת eponymous, אלא גם עבור רבים אחרים.

מיונז כוס אחת מהן צולם שן כתוש של שום, כף אחת רוטב ווסטרשייר (זמין בחנויות), חץ כוס גבינת פרמזן מגוררת, כף מיץ לימון, כף של חלב, פלפל שחור, מלח. כל המרכיבים מעורבבים במיקסר או להקציף עד שהתערובת חלקה.

לא יכול בלי רוטב הפסטה האהוב על כולם. כמו גם עבור סלטים, סלט פסטה היא חלק חשוב של הארוחה. רבים פשוט לשפוך את הפסטה עם רוטב עגבניות. אבל לא להתעצל בעוד הפסטה תהיה מבושלת, לבשל תדלוק הביתה.

רוטב Amatrichiane - הרוטב הקלאסי בבישול איטלקי

להכנת צורך: 250 גרם של פקורינו גבינה, 150 גרם פנצ'טה (בייקון), נורה אחת, פלפל צ'ילי (אדום), 4 כפית שמן זית, פטרוזיליה קרן.

קוצצים דק את הבייקון, פלפל קוצצים, הבצל והפטרוזיליה, גבינה שפשף על פומפיה דקה. פלפל בתוך חום במחבת את הבייקון משמר לתוך קערה אחרת. באותה מחבת מטגנים את הבצל בשמן, ולאחר מכן כל מתאחדים ולמלא פסטה חמה, ומפזרים גבינה ופטרוזיליה. מערבבים היטב ומגישים על צלחת גדולה.