חומץ יין - העושר של טעם וארומה

כנראה, עקרות בית רבים יסכימו כי הוא החומץ קרובות משמש להכנת מאכלים שונים. חמוץ, רבי סלטים ומרקים ואפילו בורש לא להסתדר בלי המוצר הזה. יקר במיוחד נחשב חומץ. מזכיר הטעם הטוב שלו לא מותסס יין בלבד. בישול יין לשתות הוא אמנות שיכול לקחת שנים. המוצר המפורסם ביותר מסוג זה הוא חומץ מ Jerez.

ראוי לציין כי מתכון חומץ היין הוא די פשוט, זה זמין במספר צורות - חומץ לבן יין, יין אדום או לימון. יש לו טעם חמוץ מאופיין ריח מתוק-חמוץ. בהתאם לסוג, יכול להיות בצבע אדום צהוב או כהה. יש חומץ לבן טעם חריף בינוני ו שפים צרפתים להוסיף אותו הרוטב הצרפתי, רוטב הולנדייז ו. יין מנוון כזה משמש סלטים, מרקים ורטבים. ניתן לתבל אותם שעועית, שעועית, עדשים, או מרק תפוחי אדמה. חומץ יין לבן משפר את הטעם של בורשט האדום או מנות חמוצות מתוקות. חומץ יין אדום משמש כבישת בשר בקר, עגל או כבש. חומץ לימון מושלם עבור דגים.

אז איך לעשות חומץ בבית? פשוט מספיק. אם אתה רוצה לקבל איכות טובה, יש צורך לקחת את היין חזק מדי לא, כ 10-11% אלכוהול, כי האלכוהול העודף מדכא את הפעילות של חיידקים כי להמיר את היין. אבל אם היין הוא חלש מדי, את הטעם של המוצר לא יגיב הגרסה הקלאסית. נסו להפוך חומץ בבית - זוהי שיטה פשוטה ביותר וקלה הדורש מינימום של עלויות וידע. למעשה, באופן עקרוני, לעשות או לקנות הרבה מרכיבים לא הכרחי. אחרי הכל, רק כאשר נחשף לאוויר יין, שהאחרון מתחיל לתסוס. ככל שאיכות אלכוהול שאתה משתמש לבישול, החומץ האיכותי יהיה לך.

אם אתה רוצה לעשות את זה בבית כל הזמן, להשתמש שאר היין, אשר אמור להיות שפך לתוך צנצנת זכוכית גדולה עם פה רחב. לשטוף ולייבש בצנצנת ולמלא אותו עם כ 1 ליטר של יין 1 כוס של חומץ המוגמר. החזק את תוך צנצנת סגורה - פתוח רק חצי שעה כל יום. אחרי כמה שבועות בתחתית הספינה של משקע כי יעיד על הנכונות לצרוך חומץ.

מוצר יין קלסי חייב להכיל לפחות 6% חומצה אצטית. יין זה הוא נתון תסיסה בטמפרטורה של כ 20C בחביות עץ אלון. תהליך זה הוא ארוך ומייגע. האיכות תלויה בגילו של התסיסה, אשר יכול לפעמים להימשך עד עשר שנים! לא שיש בחביות עץ אלון הביתה, במיוחד, במרתף, אתה יכול להשאיר על ¾ של יין בבקבוק ולשמור אותו במשך שבועיים בטמפרטורת החדר ומערבבים מפעם לפעם. אז אתה צריך לשפוך חומץ בבקבוקי זכוכית. זה יכול להיות מאוחסן ללא הגבלת זמן וללא כל תוספים - וככל שזה יהיה לעמוד, רצון יותר חמוץ וריחני. החומץ יכול להוסיף עלה דפנה, רוזמרין, סלרי, פלפל חריף, טרגון, תימין דשא זית. הוא אוהב חומץ יין חברה ובצלצלי שאלוט. טעם נפלא של מוצר יין לבן משלים לימון, פטל או תפוז.

כיצד להשתמש בחומץ מן היין? הוא מגלה בבירור את הארומה של בשר ודגים. כמו כן טוב בחסה (לדוגמה, כמרכיב ויניגרט) או קינוח (כמה טיפות גדול מתח מתיקות תות או גלידת וניל).

מוצר יין כזה הוא עשיר בויטמינים ומינרלים. זה משפר את העיכול ומפחית את התיאבון, מנקה את הגוף מרעלים ומאיץ את שריפת שומנים. יתר על כן, חומץ יין בעל תכונות חיטוי אנטיבקטריאלי, ועוזר לספוג ברזל. חומץ מכיל אשלגן, זרחן ומגנזיום. אך יש לזכור כי צריכת כמויות גדולות עלולה להיות השפעה שלילית על הגוף האנושי.