רוטב ווסטרשייר: היסטוריה של המותג המפורסם

רוטב ווסטרשייר או רוטב "וורצ'סטר", שיש המכנים אותו רוטב "וורצ'סטר", אשר הפך במובן סמל מהמטבח האנגלי, התקבלה כמעט תאונה בעיר האנגלית של וורצ'סטר, בירת המחוז של ווסטרשייר. בשנת 1835, לורד מרקוס סנדס, תושב ו המושל לשעבר של בנגל, מתכון רוטב הודי עבר, שעבורם יש לו חולשה מסוימת, שני רוקחים, John Wiley Lee וויליאם הנרי רוטב צ'ילי, לבקש מהם להכין רוטב דומה. הם הסכימו.

עם זאת, ככל הנראה, את החוויה הקולינרית הסתיימה בכישלון. הרוטב התברר נע הטעם, והגברים ניסו להגיע במהירות להיפטר ממנו, מכל נסתר עם התערובת במרתף של חנות המרקחת. שנתיים לאחר מכן, במהלך ניקוי כללי, Lee ו- רוטב צ'ילי, לפני זריקת הרוטב, מעז לנסות את זה שוב. לא ייאמן, היה מוצר טעם נפלא ומאוד מקורי. שניהם הגיעו למסקנה כי התערובת יש צורך לשמור על זמן מסוים בחביות עץ ולנער לפי הצורך. הם גם החליטו לקנות מרשם מרקוס Sandis ולמכור את הרוטב כמו המצאה שלו.

מאז 1837 מתחילה בהיסטוריה של המוצר המסחרי, הרשומה "רוטב ווסטרשייר המקורי Lee ו- רוטב צ'ילי."

הרוטב היה שנמכר בחנות מרקחת / מכולה Lee ו- רוטב צ'ילי, הם גם שלחו את נציגיהם כמעט כל רציפים בנמלים בריטיים לשכנע את דיילי אוניות נוסעים לקחת בקבוקים על לוח ולשים את הרוטב על שולחנות האוכל של נוסעים.

החריף פיקנטי, טעים, הרוטב הוא צובר פופולרי במהירות, ולי רוטב צ'ילי פותחים את כל חנויות החדשות בערים אנגליות שונות. יחד עם מוצרים אחרים שהם נדרשים למכור רוטב ווסטרשייר. מתכון, Sandis שהובא מהודו, כפי שאתה יודע, כולל תמרהינדי, אנשובי, פלפלים צ'ילי אפריקאים, סוכר, מולסה, שום. אבל את המערך השלם של רכיבים במשך זמן רב, בעלי המפעלים והעובדים נשמרו בסוד לחלוטין. התווית על בקבוק של תמצית של רוטב תמרהינדי מצוין, חומץ, אנשובי, סוכר, מולסה, מלח, בצל ושום. אבל מרכיבים אחרים שאינם רשומים, ו מופיעים בתור "תבלינים" ו "חומרי טעם".

המתכון המקורי התגלה 2009. Brayan Keo, רואה חשבון לשעבר של החברה «לאה הרוטב צ'ילי» מוצאים פנקס בכריכת עור עם כתובה בצורה מסודרת מתכון רוטב דיו במפעל אשפת נייר. עם זאת, האיש המשיך לשמור על המתכון המדויק סוד. לאחר מותו, בתו בוני קליפורד מסר את מסמך המתכון אל המוזיאון והגלריה לאומנות של וורצ'סטר, שם הציג בימים הנוכחיים. בין "ספייס" ו "תבלין" - שן, רוטב סויה, לימון, חמוצים ופלפלים.

אנשובי - אחד הרגעים המרכזיים של טעם הרוטב המקורי. במשך הזמן הזה, עד שהרוטב הוא תוסס, אשר לוקח בערך שנתיים, אנשובי בהדרגה לפרק ולמוסס את הנוזל, נותן את הרוטב טעם פיקנטי.

רוטב ווסטרשייר "Lee ו- רוטב צ'ילי" ידוע בשתי גרסאות. רוטב שנעשה במיוחד עבור הבריטים, וכן אופציה שאר הצרכנים, בעיקר מיועדת אמריקאים. בגרסה הבריטית של המתכון כולל חומץ סוכר מאלט. לחלופין - סירופ תירס עם פרוקטוז גבוה חומץ לבן מזוקק.

רוטב ווסטרשייר ממשמש כמרכיב בסלט "קיסר", מתכון אנגלי קלסי "צדפות קירקפטריק" ומנות אחרות, לתיבול קוקטייל "בלאדי מרי". הוא פופולרי במדינות רבות ברחבי העולם, משחק תפקיד משמעותי מסורות קולינריות אסיה. במיוחד מטבח קנטונזי, לא פחות מאשר "רוטב הויסין" רוטב המפורסם, אשר קרא לזה טעם מיוחד.