פלאמבה - מה זה? כיצד להכין Flambé: מתכונים

כמובן, המטבח הצרפתי הוא מאוד פופולרי. עם זאת, אין צורך להיות מומחה קולינרי מקצועי להכין אוכל צרפתי טעים. והיום רבים מתעניינים בשאלה כיצד להכין flambe. מה זה צלחת? איזה מאכלים יהיה צורך לבשל אותו ומה הם הכללים לעקוב?

פלמבה: מה זה?

למעשה, תהליך הלהבה הוא אחת הטכניקות המעודנות והמרהיבות ביותר המשמשות את השפים המקצועיים המודרניים. אז איך הם מכינים את flambe? מה זה?

המילה עצמה מתורגמת כ"שריפה ". תמצית הקבלה היא ירי לטווח קצר על האש של המנה מוכנה. יתר על כן, הזרז עבור תהליך הבעירה היא, ככלל, משקאות אלכוהוליים כי במהירות לפרוץ, לצרוב בבהירות, אבל במהירות ריקבון. בהתאם לרכיבים העיקריים של המנה, לרוב, ברנדי, קוניאק ורום משמשים דלק.

באופן טבעי, את ההצגה של צלחת זו נראה מרשים, כי ירי מתבצעת מול המבקרים. בנוסף, מזון מבושל שומרת על טעם עדין של משקה אלכוהולי משומש. ואש בוערת, אבל בוערת במהירות מספקת את המנה עם קרום רך ופריך.

אגב, יש גם מנה בשם "טארט flambe". מה זה? זה פאי שטוח עם מילוי כי הוא מבושל על אש פתוחה. זוהי מנה של המטבח הדרום גרמני, אז אל תבלבלו בין שני מושגים אלה.

איזה מאכלים ניתן לבשל בדרך זו?

למעשה, על פי טכניקה זו, אתה יכול לבשל כמעט כל מנה. לדוגמה, במסעדות יקרות ללקוחות מוצעים פירות- flambe. זה יכול להיות בננות, תפוחים, אפרסקים, תותים, וכו '

בנוסף, flambe היטב וירקות. טיגון בשר הוא גם אפשרי, אבל דורש קצת מקצועיות וניסיון, כמו תהליך זה יותר. כמה מפעלים משרתים עוף, עגל ואפילו מאכלי ים, מבושלים בשיטת פלמבה.

צלחת בבית: כמה נקודות טכניות

באופן טבעי, מעדנים כאלה יכולים להיות מוכנים בבית, אבל זה שווה להתחיל עם מנות פשוטות יותר. בנוסף, אתה צריך לשמור על כמה כללי הבטיחות.

ראשית, יש לציין כי הטמפרטורה במהלך שריפת משקאות אלכוהוליים יכול להגיע 800-900 מעלות. לכן, לא מומלץ להשתמש במנות עם לא מקל (טפלון) או ציפוי אמייל. אפילו חשיפה לטווח קצר לטמפרטורות גבוהות כאלה עלולה להזיק למשטח. עדיף לבחור טנקים נירוסטה או ברזל יצוק ללא ציפוי.

אם אתה מתחיל, אז עדיף להשתמש במנות עם ידית ארוכה מכוסה בחום עמיד חומר (למשל, מחבת או stewpan) - זה יגן על העור של הידיים מפני נזק. עבור ההצתה לא צריך להשתמש מצית - מתאים מתאים יותר גדרות ארוך. כללים פשוטים אלה יעשו בישול בטוח יותר.

כמו האש כבה במהירות, זה לא שווה לדאוג מוצרים לשרוף. אם אתה מכין מנה עדינה במיוחד, אתה יכול לשפוך אלכוהול על המוצרים עצמם, ואת הקצוות של המחבת - האפקט יהיה כמעט זהה.

יש עוד טכניקה בישול שנראה הרבה יותר יעיל, אבל דורש כמה כישורים. טבחים מקצועיים לפעמים לשפוך אלכוהול לתוך מיכל נפרד (למשל, תרנגול הודו) ולהגדיר את המשקה על האש. לשרוף נוזלי מים את המנה ולהמתין עד הלהבה כבה. שוב, במקרה זה כדאי להשתמש במיכל עם ידית ארוכה.

בננה פלמבה: פשוט וטעים

בישול Flambe (תמונה כאן) של בננות הוא די פשוט. במשך ארבע מנות אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 4 בננה בשלה;
• שתי כפות של קליפות תפוזים;
• 70 גרם חמאה;
• 2 כפות מיץ לימון;
• חצי כוס מיץ תפוזים;
• 50 מ"ל של קוניאק (רצוי באיכות גבוהה);
• 80 גרם סוכר;
• וניל גלידה לפי הטעם.

ראשית, לקלף את הבננות לחתוך אותם לחצאים. במחבת אחת, ממיסים 40 גרם חמאה ומטגנים את הבננות. במחבת השנייה, לשים את השמן הנותר, מוסיפים מיץ תפוזים, מיץ לימון, סוכר. שמור את הסירופ על אש נמוכה במשך שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד. עכשיו לשים את הבננות מטוגן שם לחמם את המנה עוד כמה דקות.

לפני ההגשה לאורחים מעדן יחד עם זדרה לשפוך קוניאק ולהצית. מיד עם כיבוי האש, אתה יכול לשים פרוסות של בננות על צלחות עם גלידה.

קרם Flambe: מתכון בישול

שים את הפנקייק במחבת. כמו מילוי יכול לפעול כל פירות יער ופירות - חתיכות של תפוחים בננות, תותים, פרוסות תפוזים קלופים. מפזרים סוכר על גבי פרי ומניחים חתיכת חמאה.

עכשיו לשפוך את המילוי של החביתית עם כמות קטנה של אלכוהול (בדרך כלל להשתמש קוניאק או רום), ולאחר מכן להגדיר אותו על האש. ברגע שהלהבה יוצאת, הקינוח מוכן לשימוש. אגב, חמאה וסוכר נמס יספק פירות עם קרום טעים, פריך, ריחני.

מתכון למעדן עדין

קינוח "Flambe שקיעה" נחשב את האפשרות הטובה ביותר לארוחת בוקר רומנטית בלתי נשכחת, כי טעם עדין ומתוק שלה נותן הרפיה נעימה. אז איך לבשל את זה?

1. ראשית, להמיס 20 גרם של חמאה להוסיף את אותה כמות של סוכר. שמור על תערובת על האש, תוך ערבוב מתמיד, עד מסה קרמל נוצר.
2. על קצה הצלחת, לשפוך את הקרמל, לשים אותו 70 גרם של כל גרגרים (אוכמניות, תותים, פטל), לשפוך קוניאק (20 מ"ל) על גבי ולהגדיר אותו על האש.
3. עכשיו לשים את כדור הגלידה במרכז הפנקייק סיים (אתה יכול לבשל את זה בעצמך, או שאתה יכול לקנות אותו בחנות). מקפלים את הפנקייק כך שקיק נוצר ולאבטח את הקצוות עם קיסם. שים את זה בצד השני של חדר האוכל רחב cymbal.
4. אתה יכול לקשט את המנה עם עלי נענע וגרגרי יער טריים.

זה איך flambe מוכן. קינוח זה הוא באמת מכובד על ידי טעם מעודן שלה. עם זאת, לא לשכוח כי המאפיינים העיקריים של המזון ישפיע על איכות הקוניאק, ולכן עדיף לבחור זנים יקרים.

תפוזים פלמבה: קינוח טעים ויעיל

לקבלת מתכון נוסף, אתה צריך תפוזים, סוכר מגורען, חמאה וויסקי. הכנת הקינוח הזה היא פשוטה מאוד.

1. ראשית, לנקות 6 תפוזים. ארבעה מהם תבשל, ושני לסחוט את המיץ.
2. חותכים את קליפת התפוז לחתיכות קטנות.
3. שים ארבעה תפוזים במחבת (סיר). על כל אחד מהם, יוצקים כפית של חמאה מומסת ומפזרים סוכר. עכשיו לשים את הפרי בתנור ומבשלים במשך 20 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות.
4. בעוד התפוזים מוכנים, אתה יכול לעשות את הרוטב. מערבבים את מיץ התפוזים ואת הקינוח, מוסיפים שתי כפות של סוכר וכפית אחת של ויסקי. מבשלים את הסירופ על אש נמוכה עד שהוא הופך סמיך.
5. עכשיו אתה יכול לקחת את הפרי מתוך התנור. כל תפוז לשפוך כף ויסקי ולהצית אותו. מיד עם כיבוי האש, לשפוך רוטב פירות, לקשט את המנה עם עלי נענע וגלידה גלידה.