מטבח צרפתי. תכונותיו ומסורותיו

מה מפורסם על המטבח הצרפתי? קודם כל, כי זה היה דוגמה למצוינות בישול במשך מאות שנים, ממה שהוא נשאר עד עצם היום הזה. אם אתה חושב על המינוח שבו אנו משתמשים כאשר מדברים על בישול, אפשר להבחין ללא קושי כי חלק משמעותי של המילים שאמרנו הוא ממוצא צרפתי - חביתה, מרנג, מסעדה, מיונז. כל המילים האלה מגיעות מצרפת, אשר התיישבו לחלוטין באוצר המילים הרגיל של משק הבית.

מה מבשל לצרפתים? לא חושב ארוך - זה אמנות אמיתית, ההישגים של הקודקודים שלה דורש מאמץ ניכר. לכן האוכל הצרפתי הוא ללא דופי.

אשר למטבח עצמו, הוא מחולק לשלושה חלקים: אזוריים, משותפים ומעודנים ביותר. קל לנחש כי מטבח מתוחכם ביותר מיועד לאנשים הנערצים ביותר - מלכים.

המטבח הצרפתי יש תכונות ייחודיות רבות באופן מיידי להבחין בחדות זה מאחרים.

אין זה סוד שהצרפתים אוהבים מאוד את היין. לכן זה לעתים קרובות מרכיב אינטגרלי של המטבח הצרפתי . עם זאת, רק אניני טעם של אמנות קולינארית יודעים כי המטבח של צרפת אינו מזהה יינות אחרים, למעט יבש יבש למחצה. אם כבר מדברים על יין לבן, זה צריך להיות חומצי יותר. ראוי לציין כי הטבחים הצרפתיים אין מושג ברור על מה צלחת עם מה יין לבשל - עם לבן או אדום - עבורם את המראה האסתטי של המנה מוכנה מאוד חשוב. מסיבות אלה, אתה לעולם לא תראה רכיכות מבושל עם יין אדום - זה נותן להם גוון כחול לא נעים.

באשר קוניאק, בצרפת זה מוחלף לעתים קרובות עם משקאות אחרים - וודקה תפוח (calvados) ו armagnac (בעיקר בגסקוניה).

בנוסף ליין, הצרפתים מעדיפים ורטבים, אשר יש הרבה על 3000 סוגים. ואכן, שום דבר לא יכול לעשות מאכל מבושל כמו מעולה וייחודי כמו רוטב מתאים, ומומחים קולינריים צרפתיים, כמו מיטב המומחים של מצוינות, להבין את זה לגמרי.

מאפיין ייחודי נוסף של המטבח הצרפתי הוא השימוש הנרחב של סוגים שונים של תבלינים. לא, כמובן, צרפת היא לא המדינה היחידה אשר המטבח מעדיף תוספים ריחני וריחני, אבל המומחים הקולינריים של המדינה הזאת להשתמש התבלינים שלהם - צרפתית. ביניהם הם כרישה, מלוחים, רוזמרין, chervil ו טרגון. לעתים קרובות, עשבי תיבול אלה אינם חלק מן הכלים עצמם - הם פשוט להציב צרורות בסיר, ולאחר מכן תפס - כך כל מאכל הופך ארומטי רווי.

חביתה - זה מנה, אשר כלולה בצפיפות בתזונה שלנו. ככלל, חביתה מוכנה לארוחת בוקר, ממהר. עם זאת, המטבח הצרפתי מספק להכנת חביתה, בעקבות מסורת מיוחדת. ישנם מספר חוקים בלתי מעורערים כי כל מבשל מי מבשל זה צריך לעקוב. ראשית, כדי להכין חביתה, מחבת אחד צריך להיות מוקצה, שבו שום דבר אחר לא יהיה מוכן. זה צריך להיות עם תחתית שטוחה לחלוטין - זה השני. ושלישית, את המחבת לא ניתן לכבס - זה מספיק פשוט לנגב אותו עם נייר נקי ומלח, ולאחר מכן שמן זה.

ולבסוף, קצת על המינוח, אשר מפורסם המטבח הצרפתי. אתה יודע מה פירוש המילה גורמה? כמובן שאתה יודע - זה אדם שמבין את כל הדקויות התוסס של מנות טעימות. אתה צודק, אבל לא ממש. בצרפת, גורמה נקרא אדם שאוהב לאכול טעים, ומי שמבין את כל הטעמים של מזון נקרא "gurme". במילים אחרות, הוא מומחה של העסק הקולינרי. תאמין לי, אף צרפתי אחד שמכבד את עצמו לא ייפגע, אם פתאום אתה קורא לו כך.