פילאף עם עוף. המתכון לפילאף הזה

אזכורו של פילאף נתקל לראשונה בספרות המזרחית, בכתבי עת עתיקים מהמאה ה -10 עד ה -11. הם מתארים את מסורותיהם של עמי המזרח, חגים, חתונות, טקסי הלוויה, אירועים חגיגיים שבהם הוגשו לאורחים מנות של אורז ובשר. זה היה פילאף.

כיום, זוהי מנה לאומית של עמים רבים, ביניהם אוזבקים, טג'יקים, ארמנים, קזחים, אפגנים. כל סוג של צלחת זו יש ניואנסים משלה ותכונות של בישול, אבל המרכיב העיקרי הוא תמיד אורז. פילאף ניתן לבשל עם עוף טלה, בשר חזיר, בשר, ירקות משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וצימוקים. במילה, יש בשר, פילאף מתוק וירקות. המתכון הוא שונה עבור כל טבח, ויש מספר עצום של סוגי pilaf. אבל הפופולרי ביותר המפורסם, אולי, הוא gelak של palavs, אשר מבושל עם כדורי בשר; פילאף עם עוף, המתכון של אשר תלוי בנוכחות של תבלינים מסוימים; פילאף בדושנבה, פילאף "אוגרו", פילאף טאג'יק מסורתי.

מתכון של פילאף זה כל טבח שומר סוד, אבל, כמו מומחים אומרים, פילאף אמיתי אוזבקי יכול לבשל רק אוזבקי אמיתי. אחרי הכל, בנוסף לזמינות של קבוצה של מוצרי המקור, אתה עדיין צריך מיומנות, יחס מיוחד למוצרים לשים לתוך הקדרה, כמו גם מצב מובהק של הנשמה של הטבח. זה, אולי, הוא התנאי החשוב ביותר להכנת מאכל אמיתי.

למי שאוהבים ברצינות בישול, זה ידוע כי ניתן לעשות פירות פילאף, עם אווז, באקו עם פירות יבשים, שליו ממולא, שזיפים מיובשים ו pilaf עם עוף. המתכון של הפילאף המקורי עם הדג יהיה פתח אפילו עבור גורמה, כי שילוב מדהים של ירקות, אורז ודגים מבושלים בקלחת על אש פתוחה יכול להפתיע מישהו.

באופן מסורתי, כל פילאף, כולל פילאף עם עוף, אשר המתכון שלו היה לאחרונה בשימוש נרחב כל כך, הוא הכין בתוך קלחת גדולה. כדי להבטיח את הבשר מטוגן היטב, אבל לא להתייבש, הנפט מחומם לטמפרטורה של 300 מעלות. הסימן העיקרי לטמפרטורה הגבוהה של השמן בקדירה הוא עשן קל מעליו: משמעות הדבר היא שכבר ניתן להוריד בצל קצוץ דק, גזר, תבלינים ותבלינים לשמן רותח. במזרח, זה נקרא זירבק: ירקות מבושלים בשמן מלא מילוי חזק. באופן מסורתי, פילאף יכול להיות מבושל על בריום ושומן שומני, כמו גם תערובות של שומנים צמחיים ושומנים מן החי. לאחר הירקות מטוגנים בשמן רותח, אתה יכול לטבול את הבשר לתוך הקדירה. תלוי איזה סוג של טבחים לבשל פילאף, חתיכות של בשר יכול להיות מ 20 גרם ל 1 ק"ג. אבל אם הוא מבושל פילאף עם עוף, המתכון של אשר מניחה את השימוש של 1 ק"ג אורז ו 1 ק"ג של גזרים, מנות יכול להיות במשקל של עד 50 גרם.

ככלל, לפני בישול אורז פילאף נשטף היטב והשאיר כדי לטבול במים חמים, מלוחים מעט במשך 3-4 שעות. עבור פילאו לבחור את הזנים הצהובים של גזרים וקרע אותו עם קש קטן. כדי שהפילאף ירכוש צבע צהוב רך, יש להוסיף זעפרן. בנוסף, פלפל שחור ואדום הקרקע, אניס, זרעי כמון, זירה, ברבירי, שום משמשים. עבור אוהבי טעם מתוק ומקורי ב pilaf בשר, אתה יכול להוסיף פירות יבשים, שנאפס, חבוש ועלים ענבים.

בנוסף מאכלים מסורתיים בצורת kazan, pilaf ניתן לבשל ב ... דלעת. כדי לעשות זאת, אורז שטוף ספוג, יחד עם הפרי, נלחץ בתוך דלעת, קלופים מבפנים של זרעים עיסת, ומכוסה מכסה מן לחתוך למעלה.

בנוסף בשר, ירקות, דגים, פילאף פירות, יש גם פילאף עם מולים ורפאן. ניתן גם לבשל פילאף עם ערמונים, עדשים, שרימפס, פילאף ביצה , פילאף עם חומוס, פילאף עם גבעולי עוף.