פילאף אזרביג'אני הוא מתכון לכל הזמנים

מנות רבות של מאכלים אזרביג'ניים נכנסו לתפריט של כמעט כל המסעדות ובתי הקפה ברפובליקות הסובייטיות לשעבר. פלוב, יחד עם lyulya- קבב שווארמה, הוא מאוד פופולרי בקרב העם. ההבדל העיקרי מהפילאף האוזבקי הוא שהפילאף האזרביג'אני מוכן בנפרד. כלומר, אורז מוכן בנפרד מן המילוי, אשר יכול להיות בשר, עוף, פירות, ביצים. עצם המושג "פילאף אזרביג'אני" הוא רחב בהרבה מתבשיל מסוים. הוא מוכן לא רק מן האורז, אלא גם מכל דגנים אחרים על ידי הטכנולוגיה המיוחדת שלה.

פילאף אזרביג'אני הוא דרך בישול מכל דגנים, הוא אינו קשור ליבול או למילוי מסוים, בניגוד לאוזבקי, כלומר רק מנה של אורז.

ראשית, האורז נשטף היטב במים זורמים, ולאחר מכן ספוג במשך שעה. הוא מבושל עד למחצה מוכן בכמויות גדולות של מים מומלחים. השלב הבא מעניין את ייחודה. המשטח הפנימי של הכלים, שבו אורז מבושל, מכוסה בשכבה דקה של בצק. בעבר, החלק התחתון של קלחת (בצלחת אחרת, pilaf אינו מבושל) לשפוך 3-4 סנט. כפות חמאה מומסת.

בפועל זה נעשה בדרך זו: לרדד עוגה גדולה ולשים אותו בתוך קלחת כך שהוא מכסה לחלוטין את המשטח הפנימי שלה. הבצק לעוגה השטוחה עשוי מקמח, מלח, מים, ביצים וחמאה מומסת. הבצק מושרש היטב ומתגלגל לעוגה דקה בעובי של 4 מ"מ.

אז זה מחומם עם 150 גרם של חמאה. אורז מבושל נשטף יותר, רק הפעם עם מים רותחים.

מחצית נפח האורז הוא לשים על עוגה שטוחה, עם חמאה מומסת. לאחר מכן דווח על האורז לחלוטין, לאחר השקופית שלו, ושופכים את השמן הנותר.

שמנו את הקלחת על אש קטנה מאוד, מכסים במכסה, ומעל המכסה שמנו מגבת, לאחר 15 דקות לפתוח את המכסה ויוצקים את הפתרון זעפרן. זה נעשה כך: הם עושים קמצוץ של זעפרן עם מים רותחים, ואז כף של חמאה מומסת מראש מוסף לתמיסה. הפלאף האזרביג'ני ממשיך לרתיחה עוד 15 דקות, מתברר שהכל מתברר ל -30. אחרי חצי שעה, הקדירה עטופה במשהו חם, כך שהאורז לא מתקרר. ראשית, אורז לבן הוא הניח על הצלחת, ולאחר מכן צהוב, עם זעפרן. עוגה, שעליה בושל פילאף, נחתכה עם מעוינים ומוגשת על צלחת עם מנה.

אם אתה רוצה לבשל פילאף עם בשר, המתכון הוא כדלקמן: כבש הוא לחתוך לחתיכות קטנות עם בורות. הוא מטוגן על השומן שלה (אתה יכול להוסיף כמה כפיות של חמאה) במחבת נפרדת על חום גבוה. לאחר 10 דקות, מעבירים אותו לקלחת עם קירות עבים, מוסיפים בצלים, מיץ רימונים, צימוקים ושזיף דובדבן, חצי כוס מים רותחים, מפחיתים את האש לתבשיל חלש ותבשיל במשך חצי שעה. טלה סיים הוא הניח באיור. מוגש עם פילאף עם עשבי תיבול, שום, גרגיר הנחלים ומנטה.

פילאף איראני מוכן על פי אותה טכנולוגיה כמו Azeri: אורז על עוגה מוכן בנפרד, ו מילוי בנפרד. הבדלים נצפו בפירוט.

מעל האורז הוא לשים תערובת של צימוק צימוקים מטוגן שמן, שקדים, גזר, פיסטוקים, משמשים מיובשים, קליפת תפוז. גזרים נחתכים עם קש, קליפת תפוז מוסר עם מגרד מיוחד. וכל רכיב קלוי בנפרד, ואז הכל מעורב.

ב בשר, להוסיף כורכום, כוסברה ו zir. אפרסקים נחתכים לחצי, סחטו לימון עליהם והניחו על הבשר.

הפילאף האיראני, כמו גם האזרביג'אני, מוכנים לא רק מאורז, אלא גם מאפונה, שעורה, חיטה, תירס. טכנולוגיית הבישול כמעט זהה עבור כל הדגנים.

בנוסף טלה, המילוי של פילאף האיראני יכול להיות עוף, פירות ואפילו דגים. אל תהסס, תנסה.