מתכון עבור Gazpacho ללא עגבניות

באקלים החם של המחוז הספרדי של אנדלוסיה, נולד מרק, ששמו הפך למילה נרדפת להיפטר מחום וצמא. מרק זה נקרא gazpacho. כיום, שפים רבים מכנים מרק זה לא רק מרק, אשר, על פי המסורת האחרונות, עשוי עגבניות, אלא גם כל מרק קר אחר כי הוא מוכן מ לא דורש הכנות או מזון גולמי.

אם אתה לוקח gazpacho מתכון אמיתי הישן, אז יש לו מערכת יחסים רחוקה מאוד למאכל, אשר כיום מוכנים תחת המותג "gazpacho". העובדה היא כי עגבניות הופיעו בספרד, ולאחר מכן התפשט ברחבי אירופה רק לאחר הפלגה של כריסטופר קולומבוס. ואת המרק עצמו היה ידוע הרבה קודם לכן את המתכון עבור gazpacho כללו לחם מעופש, שום, שמן זית, חומץ ומלח. תערובת של חומץ, מלח ושום לא הניחה לגוף לבזבז במהירות את המים המאוחסנים בו, ושמן זית ולחם נתן לגוף קלוריות.

אחד הזנים של המרק הזה הוא "ahoblanko", מה שנקרא gazpacho לבן. הוא, אגב, טבוע גם באנדלוסיה. למרכיביו העיקריים נוספו שקדים מגורדים עדיין, שהוכנסו במים. גרסאות מודרניות של "ahobalanka" הם מגוונים מאוד, בהרכב שלהם אתה יכול למצוא מלפפונים, פרוסות תפוחים, ענבים ואפילו אנשובי מטוגן.

הנה מתכון אחד כזה עבור gazpacho.

קח 250 גרם של לחם לבן מעופש ללא קרום, 100 גרם של שקדים טריים (לא קלויים), 2 שיני שום רגילות, כוס שמן זית וחומץ יין.

הלחם ספוג במים. שקדים צריך להיות מבושל עם מים רותחים קלופים. לאחר מכן, מעבד המזון משלב שום, שקדים ומלח קטן. המיסה צריכה להיות קטנה ככל האפשר, כמעט למצב של פירה. לאחר מכן, הלחם ספוג בלחץ נוסף ושוב המסה מעורבב קומביין לפני מצב רתיחה. בלי לעצור את ערבוב, יוצקים זרזיף דק של שמן זית לתוך המסה, ולאחר מכן מוסיפים את חומץ לפי הטעם. חשוב מאוד לא להוסיף חומץ. בתורו האחרון, מים קרים (אחד וחצי ליטר) נוסף. מים זורמים פנימה לאט כמו שמן, אחרת, מתברר עקביות, כמו גבינת קוטג ', אבל צריך להיות עקביות שמנת.

מגישים "Akhoblanko" צריך להיות קר מאוד. כמו צלחת בצד, תפוחים, ענבים, פרוסות מלון, שקדים קלויים שרימפס ניתן להוסיף. חלק מבושל זה מיועד ל 6-8 אנשים.

עכשיו לספר לך איך להכין gazpacho עם מלפפונים וענבים.

קח 230 גרם של ענבים ירוקים ללא בורות, 2 פרוסות לחם לבן לטוסט, שליש כוס מים קרים, שליש כוס שקדים, מלפפון אחד, שני בצל עם חצים ירוקים, שן שום אחת, שלוש כפות של שמיר טרי, שתי כפות גבינת שמנת רכה, רבע כוס חלב ושתי כפות שמן זית וחומץ.

לחם צריך להיות grinded בתוך בלנדר, לשים לתוך קערה, לשפוך מים קרים ולהשאיר עד נפיחות. שים את הענבים במקפיא. בינתיים, את השקדים יש קלוי עד זהוב. מלפפונים חתוכים לפרוסות, קוצצים את הבצלים הירוקים, חותכים את השום והשמיר.

מערבבים שקדים עם שום בבלנדר, הופכים הכל לפירור. מוסיפים את גבינת השמנת ולחם. מערבבים את כל זה עד חלקה. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים, בצל וענבים קפואים. כל זה מערבבים במהירות נמוכה ועם זרזיף דק מוזגים בשמן זית. לאחר מכן להוסיף מלח לפי הטעם ואת העונה עם פלפל. זהו גם מתכון מסורתי עבור gazpacho.

עם הופעתה של עגבניות בספרד, זה צלחת ספרדית ספרדית יש חיים חדשים. ב gazpacho עגבניות אמיתי אף פעם לא לשים רסק עגבניות, אבל רק בשלים, טריים ועסיסים אדומים עסיסיים. כל מה שמותר זה gazpacho למעט עגבניות טריות הוא רק שמן זית אמיתי, רצוי מיוצר ממש בספרד.