היסטוריה של בורש. גרסאות ההכנה. בורש אוקראינית עם pampushkas: היסטוריה של מוצא

אם המארחת במטבח אופה פשטידות, מבשלת בורשט ארומטי ומכינה את שאר הסחורה, אז אתה יכול להיות בטוח כי האישה יש חגורה שחורה לבישול. אני רוצה להקדיש תשומת לב מיוחדת לבורש. איך הכל התחיל? מי המציא בורש? זה יידונו במאמר זה.

היסטוריה של מוצא בורש

אף אחד לא שם אי פעם את התאריך המדויק ואת השם של מי מבושל בורש בפעם הראשונה. יתר על כן, גם אי אפשר לומר לאיזה מטבח לאומי שייכת המנה הזאת. הפולנים זוכים לזכות הכנת בורשט לעצמם. חם ליטאים החבר 'ה טוענים כי זה היה אבותיהם שניסו. אבל בכל העולם אומרים שהמרק הזה הוא מאכל לאומי אוקראיני. אתה יכול להגיע למסקנה כי ההיסטוריה של בורשט הולך כל כך רחוק הגילאים כי זה כמעט בלתי אפשרי להסתכל על זה. אבל עדיין הגיע משהו עד היום.

בלשנים מדווחים כי "בורון" ו "שך" בשלב מסוים נוצרו מילה אחת "בורש". רבים מאמינים כי ההיסטוריה של בורש מתחיל כאן. חלק מן "בורון" בא מן המילה של צבע חום. באתר עם עצי אורן, אשר יש קליפה אדומה, הם אמרו "יער אורנים". אדום נקרא בעבר חום. סלק גם אדום, אז הם התחילו לקרוא לזה "Buryak". מכאן החלק הראשון של המילה.

לפני מאות שנים, בכפרים, המרק הוגש ליד השולחן עם מרק בשר עם כרוב, זה נקרא "שטי". כעבור זמן הפך ה"שטי "ל"שי". המנה היא כמו בורש, רק בלי סלק. עכשיו אנחנו מחברים את "בור" ו "מרק" - יוצא "בורש". כלומר, מרק עם סלק.

בניגוד לכרוב, בוריאק כינה עמיד בפני כפור לא יעבוד. סלק גדל באזורים הדרומיים, כך בורשט התפשט כאן, שבו Buryak וכרוב שוחים. בצפון הכרוב גדל יותר, באזורים אלה על השולחן מוגש מרק.

ההיסטוריה של בורש גדל עם אגדות שונות. אחד הפופולריים ביותר אומר כי האוכל הומצא על ידי הקוזאקים זפורוז'יה. במהלך כיבוש מצודת אזוב, היו המצרכים נדירים. הקוזקים אכלו על ידי מציאת אכילה, ובישול המזון שלהם. ברגע שהתוצאה של בישול ממה שהיה קרוב, כולם אהבו. בחורים אמיצים העבירו מכתבים משמו של המרק "שדד", והסתובבו. הזמן עבר הרבה, אבל הקוזקים עד היום מאמינים כי המרק עם beetrock על ידי המופע שלה הוא חייב להם.

מה שזה לא יהיה, זה היה מאכל אהוב על ידי אנשים רבים על הפלנטה. אבל בורש יש את ההפצה הגדולה ביותר באוקראינה. הכינו אותו בדרכים שונות. היו שלוש אפשרויות עיקריות לבישול.

1. אדום.

2. ירוק.

3. הקרה.

על כל אחד צריך לעצור ולברר מה זה יצירת מופת.

בורש אדום

בחגים ובימות השבוע המרק הוכן בדרכים שונות. את הבשר החגיגי בישלה על מרק בשר. בשאר הימים הם הכינו שום קלוי, בצל ובשר חזיר. המנה לא יכולה להסתדר בלי הרבה סלק. סרום נוסף לחומצה. ההיסטוריה של בורשט אומר כי תפוחי אדמה במטבח האוקראיני הופיע רק במאה ה -19, לפני זמן קמח קלוי, שעועית, דייסות נוספו על הבשר. במקרים מיוחדים, כאשר הוגשה על השולחן, מילאו אותו בשמנת חמוצה.

בורש ירוק

זה מבושל בעיקר מ מזויף. בורש זה נקרא באביב. בשלב זה של השנה, אני כבר רוצה ויטמינים משהו כזה. הקציר של בורשט בימים ההם היה שונה מאוד מן המודרני. המארחת קרעה את הסרפדים הצעירים, את הברבור, ועדיין כמה סלק קטן. כל זה נחתך וזרק לתוך המרק. נוסף ביצים מבושל מרוסק, מי גבינה לפי הטעם, שמנת חמוצה. המרק היה מבושל ללא בשר, אבל זה היה בתוספת פטריות או דגים.

בורד קר

מן השם עצמו נובע כי זה בורש אכל קר. הסלק הצעיר והמרותך נחתך בקש. התדלוק למנה זו היה שונה, כגון קוואס או מי גבינה. ביצים מבושלות, גזרנים, בצלים, שמיר, שום נמחצו והובלו אל ההלבשה, ועל השובע, הוסיף קצת שמנת חמוצה. בימים חמים, כאשר אין זמן לבשל, ואת הקרב על הקציר קורה, הבוץ קר היה הישועה. הם השתמשו בצלחת הזאת בלחם.

Borshch אושרה ומצאתי חלוקה מצוינת כמעט בכל מאכלים של לאומים שונים. הוא אהב לבשל ברוסיה, בלארוס, מולדובה. ובכל זאת האוקראיני הוא המפורסם ביותר פורץ.

אוקראינית בורש

בעבר, רכש עבור בורש כללה מוצרים מאוחסנים במשך זמן רב. לדוגמה, כרוב חמוץ, שמן ישן, brisket, סלק. המנה התבררה כמלאה ורחבה.

מתכונים בורש אוקראינית היא מאוד. כל אזור עשה משהו משלו. על מרק בשר בקר כבש מבושל קייב בורשט, עדיין יש להוסיף שעועית. Chernihivsky שונה בכך שהוא מוסיף תפוחים חמוצים. פולטבה מבושל על מרק מתוך ציפור, בעצם זה ברווז או אווז. לבובסקי מבושל עם נקניקים טעימים. כל פילגש מחליטה איך לבשל בורשט האוקראיני. ניתן להשתמש במתכון שלהלן.

המתכון של בורסה האוקראיני

בסיר לשים על 500 גרם של בשר חזיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה, להסיר את הקצף ומבשלים עד מוכן. בעוד הבשר מבושל, בקערה נפרדת סלק לחתוך לרצועות מטוגנים בשמן עם שלוש כפות של רסק עגבניות. סלק לקחת לטעום - יותר, מתוק יותר את הבשר. לאחר מכן להוסיף כמות קטנה של מרק, כמה כפיות של סוכר, ולהמשיך לתבשיל עד סלק מוכנים. בסיר עם בשר מבושל, מוסיפים כרוב טרי טרי קצוץ, כמחצית הראש, בהתאם לגודל, כמו גם פלפל בסכום של חתיכה אחת, חמישה תפוחי אדמה, גזר, מגוררת, מלח, עלי דפנה. תערובת וכתוצאה מכך הוא הביא לרתיחה בשילוב עם סלק. בסופו של דבר מוסיפים קמח קלוי. בתור האחרון, 4 שיני שום הם הקרקע עם 50 גרם של בייקון. כל זה רץ לתוך צלחת כמעט מוכנה. מבושל - המנה מבושל! אבל איזה סוג של בורסה אוקראינית ללא pampushki?

היסטוריה של בורש עם pampushkas

האזכור המוקדם ביותר של המרק הזה נמצא בידי היסטוריונים ברומא העתיקה. בתהליך השתלטות הצבא הרומי על העולם, נכנסה המנה לאירופה. אז רוסיה היתה מקוטעת לתוך כמה מוקדי גידולים - Polotsk, Tmutarakan, Veliky נובגורוד, קייב. כאן, המרק האוקראיני עם pampushkas נולד. ההיסטוריה של המופע שלו הוא מעורפל ואין כאן שורשים ברורים. מתוך התחומים הנ"ל, חיטה גדל רק בקייב ו Tmutarakan, אחרים - שיבולת שועל שיפון. בהקשר זה, את העתיד של אוקראינה מבוצעים יצירות מופת קולינריות של לחם לבן, ביניהם מצאו מקום פמפושקי חיטה שופעת עם שום. הם מתאימים באופן מושלם מרק סלק. עכשיו מעט מאוד אנשים לדמיין פורץ אוקראינית ללא pampushkas. זה לא כל כך קשה, דרך אגב, לבשל כל סוג של borsch עם pampushkas. ובטח זה יהיה טעים מאוד.