רייס על ריזוטו: מגוון. איך לבחור אורז ריזוטו?

ריזוטו במבט ראשון אולי נראה דייסת אורז רגילה עם סתימות טעם. כמובן, הערכה זו היא שגויה, וזה בטוח לכל הצרכנים. Silky, במידה שלא תתואר שמנת במרקם משאיר אף אחד אדיש. כן, הידות המיומנות של שף חיוני לנו לשכוח בייצורו, אלא גם על איכות מוצרים. איך לבחור אורז ריזוטו ואשר הזנים מתאימים, נתאר במאמר זה, נותן בו זמנית כמה מתכונים.

לא כל כך פשוט

נראה כי מסובך לבשל אורז? עם זאת, בפועל מתברר כי המאכל הזה הוא אחד הקשים ביותר. מאסטרינג את היכולת לבשל ריזוטו, השף לומד לאורך הדרך הם דקויות רבות המשפיעות על היכולת הכללית שלו להכין ולהעלות את רמת המקצועיות. זה לא דייסה אורז לארוחת בוקר, ועל פילוסופיה שלמה. חשוב מכל: קצת אורז ריזוטו תבחר תוספת הירקות מה, שבו המנות לחול, במה רוח אתה מתקרב בתהליך. העיקר - לא רק דבקות גמורה את המתכון, להוסיף את האינטואיציה וביטחון בצדקת מעשיהם.

אם כבר מדברים באופן ספציפי על אורז, הוא (יוצר ברורה "להדביק" amylopectin, במגע עם נוזל חם) חייב בהכרח מכילים כמויות גדולות של עמילן, אשר תספק את מרקם קטיפתי רך המנה הסופית.

רייס "ארבוריו"

הפופולרי ביותר ומוכר לכיתה של הרוסים. אורז מולד - פיימונטה. הגרגרים גדולים, רופפים, מכילים כמויות גדולות של amylopectin. מרתיח את האורז עבור ריזוטו הוא מאוד פשוט - קרם במרקם נוצר תמיד. אבל המנה צריכה לאכול מייד לאחר הכנה, שכן "ארבוריו" המקורר הוא מסה גסה-דביקה, שאינו חימום מחדש. לכן, האיטלקים להשתמש במגוון זו להכנת סוגים בסיסיים של ריזוטו, אשר אינם דורשים slozhnosochinennogo עיטורים. ריזוטו alla Milanese, פטריות, תבלינים - של "ארבוריו" מספיק כדי לנצח. אז אם אתה לא בטוח במה לבחור אורז ריזוטו וזה לא קיים חוויה, עדיף לקחת אותו.

רייס "Carnaroli"

מגוון פופולרי של אורז באיטליה. הוא קצת פחות מ "ארבוריו" ועוד מוארך. עמילן הוא גם פחות, בגלל מה המאכל המוגמר, אפילו התקרר, לא הופך לערבוביה לא אטרקטיבית. "Carnaroli" - את האורז המושלם ריזוטו עם ומקשטים מורכבים.

רייס "ננו vialone"

מצא מסוג זה ברוסייה קשה, שכן ישנם לא יבואנים רשמיים מסוגל לספק להם את השוק הקמעונאי. אז אתה צריך להסתמך רק על מתנות מאיטליה או רכישות מקוונות. זהו האורז הכי טוב ריזוטו: הוא הוא עדין ביותר, הנכון ביותר. רוב לאהוב את המולדת, נותן מרקם קטיפתי עדין מאוד. שפים מובילים בכל רחבי העולם להעדיף אותו על טעמו טעם. מנות לאין רכות ועדינות. "Vialone ננו", בניגוד "ארבוריו", יבצע גם במתכונים של כל מורכבות.

המתכון הקלאסי ריזוטו

עכשיו עבור המתכונים. ואכן, מדוע כדי לברר מה נדרש עבור ריזוטו אורז, ולא להשתמש בידע זה בפועל? אנו להמשיך בהכנת ריזוטו ביאנקו (בסיס ללא הדגשים תבלין נוספים):

• איור - 150 גרם;
• חמאה - 25 גרם;
• בצל - 20 גרם;
• גבינת פרמזן מגורר - 20 גרם;
• מרק ירקות - 500 מ"ל;
• יין לבן יבש - 50 מ"ל;
• שמן זית - 10 גרם;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה

מהו האורז הכי טוב ריזוטו, מצאנו, ועכשיו לספר לכם איך לבשל אותו. אגב, כל המוצרים ניתנים 2 חלקים, אם תרצה בכך, תוכל להגדיל אותם.

ובאשר המנות, האידאל כאן הוא מחבת ישנה מברזל יצוק.

בשנת קרים שופכים למחבת שמן זית ומוסיפים בצל קצוץ דק.

שמים הכל על אש בינונית ומבשלים עד התכנים שקוף.

יוצקים את האורז את הבצל ומטגנים אותו עד אז, עד קצות דגנים אינם הופכים שקופים בקצוות. זהו בשלב זה, הם סופגים טעמים ניחוח שמנים עם קשת.

יוצקים את האורז עבור ריזוטו אשר רוצים אלכוהול (למשל, לא בהכרח יין לבן, זה יכול להיות גם אדום), ולתת לו להתאדות כמעט לחלוטין.

מוסיפים 100 מ"ל של מרק ירקות, בכל פעם מתאדים זה. מערבבים כל הזמן.

החלק האחרון של מרק האורז שלך תוכל "אל דנטה", כלומר יש מרקם עדין, אבל באמצע קשה מעט. התהליך כולו נמשך 17 דקות.

עם תום תקופת דגנים להתנפח, להקצות עמילן - כאן יש צורך להסיר את המחבת מהאש ולתת לו לעמוד במשך דקה כדי להבין נח.

מגררים את הגבינה לתוך האורז והחמאה, ובוחשים בעדינות. אתה מקבל עקביות נפלאה של קרם אורז, לשמור על כושר. מגישים מיד.

לאלו שאינם אוכלים. ארנצ'יני כדורי בפנים

כן, והאיטלקים לפעמים היו ריזוטו מעט. המזון לא יירדו לטמיון, החלטנו לעמוד באומץ אנין המציא תבשיל חדש - ארנצ'יני. במקור זה מסיציליה ומייצג כדורי ריזוטו ממולאים בבשר או גבינה מטוגנת כמות גדולה של שמן. אנו מציעים לכם מאכל נפלא כי הוא שונה ארנצ'יני שהמילוי ריזוטו מאוד. שאר הטכניקה נשאר זהה:

• ביאנקו ריזוטו מוכן - 200 גרם;
• שרימפס קלוף - 250 גרם;
• (תירס רצוי) עמילן - 25 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי - 300 מ"ל.

לעשות

אם, למרבה הצער, יתרות ריזוטו אתה לא, אנחנו ממליצים בחום להכין מנה חדשה (אורז לריזוטו איך לבחור, אמרנו לכם). כן, בעייתי, אבל זה שווה את זה.

קוצצים בלנדר שרימפס לתוך צמיג רסק, מלח ופלפל לפי הטעם הומוגנית.

מ כדורי ריזוטו הצורה בידיים רטובות קר בגודל של אגוז.

מ משחות שרימפס לעשות עוגה בעובי של 0.5 ס"מ ועוטפים בה טיפת ריזוטו, לא משאירים פערים.

יוצקים על צלחת עמילן אנד רול ב חרוזים שלה, משטח שרימפס pripylyaya מעט. אל תגזימו, אתה לא צריך קליפה יציבה של עמילן.

Raskalov בסיר או שמן לטיגון עמוק.

בשעת חרוזים מתונים ומטגנים בחום, מפנה אותם מהעת לעת החום הזהוב לדלפק. זה ייקח בערך 6-7 דקות.

שים ארנצ'יני ולפנים על מגבת נייר לערום את עודפי השומן ומגישים מיד!

ריזוטו עם תותים לקינוח

אנו מציעים לכם גרסה מאוד, מאוד יוצאת דופן של קינוח שיגרום לטעם שלך ואפילו לכבד את השולחן החגיגי:

• חלב דל שומן - 750 מ"ל;
• קינמון - 1 מקל;
• תות טרי וקפוא - 30 גרם;
• תותים מיובשים - 50 גרם;
• אורז לריזוטו - 1 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• חמאה - 30 גרם.

איך לבשל

כל המוצרים הנם עבור 2 מנות. באופן יחסי לגידול כל הרכיבים אם ירצה בכך.

תותים לשטוף, יבש והסר זרדים.

קראש פירות יער, לשפשף דרך מסננת כדי להיפטר הזרעים, לערבב עם סוכר לשים על אש קטנה. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך רבע שעה, הסרת קצף מעת לעת.

תותים מיובשים לחתוך לשניים.

חלב חם, לא רותחים, מוסיפים את הקינמון. להתחמם.

במחבת עם תחתית עבה ממיסים את החמאה ומטגנים איור vsypte על אש בינונית במשך 2 דקות.

יוצקים את החלב אורז כך שיכסה רק תוך כדי בחישה נמרצת. מוסיף את המנה הבאה של חלב כאשר הקודם נספג באורז.

לאחר 10 דקות מתחילת בישול האורז, מוסיפים את סירופ תות ופירות יער מיובשים.

המשך לשפוך חלב עד שהאורז מבושל.

המנה מוגשת הן חמים וקרים, פירות יער מעוטר.

וריאציות טעם

מעל שנתנו מתכון בסיסי עבור לבן ריזוטו ביאנקה. על ידי שליטה בהם, תוכל לשנות את הטעם של תבשיל כרצונו, הוספת מוצרים אלה או אחרים. צעד יזכיר, שבו האורז הוא שמן ובצל קלוי לפני ההוספה במרק. זה היה ברגע זה הוא הכי "פתוח" לכל מיני טעמים וטעמים, כך לפנק את עצמכם עם השילובים הבאים:

• לקצוץ בייקון (100 גרם), עגבניות מיובשות (100 גרם) ובזיליקום (5-6 עלים), מוסיפים את האורז;
• תערובת פירות ים (250 גרם), להפשיר, לשטוף ומייבשים, קליפת לימון מ לשפשף אחד, להוסיף את האורז;
• עוף (200 גרם) עם צלעות נענע טריים (5-6 עלים), מוסיפים את האורז;
• אפונה קפואה (200 גרם) שלוקה ולקפל בתוך מסננת, נענע טריים (6-7 עלים) קוצצים, מוסיפים את האורז;
• קוצצים פטריות (300 גר '), זעפרן (חוט 1) להשרות 1 כף. בכפית מרק, מוסיפים אורז.

תחליפי ייבוא. זנים של אורז עבור רוסיה ריזוטו

מה אם ריזוטו כמו, אבל "Carnaroli", "ננו vialone" ואפילו "ארבוריו" יכולים רק לחלום עליהם? Bezrybe קרסנודר - איטליה. במילים אחרות, אתה צריך למצוא אורז עם המון עמילן. התיאור הזה מתאים לכיתה קרסנודר. כמובן, השפעה זו אינה זהה, אבל אתה יכול לנסות.