בקר: ערך תזונתי, קומפוזיציה, הקלורית

רבי שאלה מדוע הבשר של פרה נקרא "בשר." מילה זו שורשיה ברוסיה העתיקה, שבה "govyado" הבקר נקרא סוג. מאז, המילה השתנתה קצת, אבל נשארה אוצר המילים.

בקר הוא של שלושה ציונים - גבוה יותר, הראשון והשני. היתרון החשוב מכולם נחשב הבשר של בעל חיים צעיר, הוא עדין ביותר. הבשר פרה הזקן קשה ויבש. הצבע של הבשר, כמו גם מאפייני הטעם שלה הם שונים ותלוי בגיל, איכות פרות מזון גזע. כאשר קונים בשר חשוב לשקול את המראה שלה בזהירות. לפיכך, הצבע האדום, חתך מבריק וגמיש למגע פיסה מדברת על רעננותו.

בקר, הערך התזונתי הוא כל כך גדול שזה הופך מוצר זה מהווה חלק בלתי נפרד מהתפריט האנושי, מאוד פופולרי. זה מבושל, אפויים, צלויים, אפויים מעושנים. נהג להכין מרקים והמבורגרים ממנו הגולש.

הערך האנרגטי של בשר

הבשר של פרה הוא מספר גדול של ויטמינים ויסודות קורט. בנוסף, היא נחשבת מועילה לבריאות מכיוון שאפשרות זו אינה מאופיינת דיאטת שומן גבוהה. המוצר עצמו לא יכול להיחשב כבד לעיכול והטמעה על ידי הגוף. כדי להבטיח את כמות החלבון התקינה קרובות מספיק בשר צריך להיות בתפריט. קלוריות לכל 100 גרם של המטבע הוא 135 כדי 225 קק"ל. הבדל זה נובע מהעובדה בחלקים שונים של פרה יש שומן גוף שונה. הצוואר והשכמה יותר תזונתיים, ואת השד Pashnina - את המזיקים ביותר לבריאות, כמו שומן בחלקים אלה הרבה יותר (כ 6.5 גרם בצוואר כמעט 19 גרם Pashnin). אבל החלבון הוא הכי ירך - 20.2 גר ', ו הנמוך ביותר בייקון - 17 גרם לכל 100.

כדי לשפוט כמה גבוה ערך תזונתי של בשר בקר, שולחן המכיל נתונים על התוכן של שומן, חלבון וקלוריות של בשר של חיות שונות, עולה כי במובנים רבים הוא נחותה סוגים אחרים. לדוגמא, תכולת השומן גבוהה יותר כבש, חזיר ועוף.

התכולה הקלורית, הם גם מעולים, אם אנחנו לא לכלול את החלק מאוד של הדיאטה של בשר בקר. אבל התוכן של בשר חלבון פרה לפני כולם. בקר מכיל כמות גדולה של מים, כי הוא איבד במהלך הבישול. לכן שיטת הבישול בסדר שנבחרה בטעות חלק תוביל העובדה הבשר יהפוך קשוח וחסר טעם.

תכונות שימושיות של בשר

עבור הגוף ערך תזונתי בשר מאוד שימושי של חלבונים מסופק. הם מתעכלים בקלות חיונית על מנת להבטיח תזונה נאותה. של בשר פרה מכיל ויטמינים B1, B2, B5, B9. B6 ו- B12 הוא-לוויינים ויטמין, מקדם ספיגת הברזל טובה יותר. ויטמין A חיוני לתחזוקת ויטמין C משפר חסינות ומחזק כלי דם. סיבה נוספת מוערכת בשר? ההרכב שלה יוצא דופן עשיר יסודות קורט: אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל, אבץ, זרחן. רוב הברזל כלול הכבד.

בשר מבושל הוא שימושי עבור ספורטאים, זה תורם בקצב מהיר יותר של התאוששות מפציעות, מחלות זיהומיות. מומלץ גם למי שרוצה להפחית במשקל שלהם, ואנשים הסובלים מסוכרת.

בשר אשר חלקים של מה מתאים

יש חלקים שונים של בשר בקר מאפיינים שונים ומיועדים שיטות כנות שונות הדדית. כדי לא להתאכזב, יש צורך להבין את הבשר. אין ספק, את הטוב ביותר בטעם נחשב ירך ורוסטביף. אבל בחלק זה של בשר הבקר המשמש בבישול, לא נגמר שם.

לדוגמא, עכוז בשר לאפיין עסיסי ורך, הסיבים בה הוא קטן יחסית. מומלץ לבישול צלי.

כדי לכבות ולחמניות בשר מתאים מאזור אשר נקרא "כדור". בשר מהחלק הזה של הבשר מתאפיין תכולת שומן קטנה, אבל זה לא סיבי. הוא משמש עבור גירוד בשר.

הקרסול מתאים גם לחמניות ממולאות. זה בהחלט לא יכול להיקרא קל, אבל את הבשר חדור פסים דקים של שומן. זה מאפשר להשתמש בו גם עבור נאפה בתנור.

החלק האחורי של השוקיים כמו סטייקים עכוז המשמשים שלהם בגריל או להשתמש לטיגון. כמו כן, חלק זנב הישבן משמשים לעתים קרובות בהכנה סמיכה וצחות.

רוסטביף שטוח המיועד לבישול סטייקים על העצם סינטה. פילה בדרך כלל אפויה או מטוגנת.

קצוות עליונים בשר מתאים גם עבור המבורגרים. כמו כן הוא משמש לבישול פני אוהבי מדורה של בשר על הצלעות. בשר עם צלע שווא לאפיין מאוד עסיסי ורך. אז הוא מעדיף הדורשות בשר למשך השחמה מהירה.

הבשר מהחלק האחורי של די אוניברסלי. הצוואר משמש להכנת מרקים סמיכים ועשירים, זה יכול לטגן, תבשיל או ראגו לעשות.

לפני שאתם מתחילים לבשל את הבשר עם כתף, יש צורך לחתוך את חלק השומן. משרים במרינדה עלויות ולהפוך אותו חם. כמו כן הוא משמש לאפייה. פילת False משמשת הטובה ביותר עבור ברביקיו. עבור גולש בשר כפי שהוא אינו מתאים, התוצאה מאכזבת.

אידיאלי עבור מרקים ובשר בקר בבישול נחשב, הרכב הכולל עצם חזה (באמצע מרכז) וצלעות רוחביות.
להכנת בשר מבושל גם משמש לעתים קרובות בצד.

איך לבשל בשר בקר

בשל העובדה כי הערך האנרגטי של בשר הוא גבוה מספיק, הוא נספג היטב ואינו במשקל, מומלץ לנשים בהריון. אבל חשוב להתכונן כראוי. כשמבשלים את הבשר צריך להיות מנוקז לאחר במים רותחים מספר פעמים. זה ישחרר את הבשר מכל חומרים מזיקים. כדאי לזכור כי בשיטה זו של בישול בשר מאבדת כמויות גדולות של מים - עד 40%. אז שזה לא לקבל חזק מדי, אתה צריך לבחור פיסת החלקים הרכים - חיתוך.

בשר אפוי

למי לדבוק אפוי מתאים לדיאטה בנייר בשר בקר, קלוריות לכל 100 גרם יכולות לעשות קצת יותר מ 100 קלוריות. המנה די תפלה אם העונה שלה עם מלח ופלפל, טפטוף עם כמה טיפות של לימון. בעת בחירת בשר, כדאי לשים לב כולל חלק הלהב.

בשר, מאודים

חשיבה של איך להיות בשר בקר מבושל, מזון אשר לא יעלה את הערך של 200 קלוריות, היא לא להיות מוזלת טיפול בחום וריאנט כזה כמו קיטור. כמובן, יש צורך לתת עדיפות בשר דל שומן ולעשות כמות מינימלית של תבלינים ורטבים.

צָלוּי

בקר, מזון אשר יהיה הערך המרבי, לעתים קרובות נתון טיגון. זה מוסבר על ידי העובדה כי עבור סוג זה של טיפול בחום להשתמש די שומן ובשר. אחרת את המנה תתברר קשה ויבשה. בנוסף, לעתים קרובות אנשי מקצוע לייעץ לו לכבוש בקלילות.

ישנן דרכים רבות כדי להכין בשר. מתכונים להשתנות הקלורית שלהם, אשר יש לשקול בעת בחירת החלופה האופטימלית.