עשן דגים בשתי דרכים עיקריות

דגים מעושנים מעוררים תיאבון - ארוחה גדולה בצורה עצמאית או כמו חטיף עם בירה. זה המוצרים בחנות בלבד אינם מרוצים טכניקות קומפוזיציה והכנות. הפתרון הוא פשוט - עשן לדוג עצמך. זה לא קשה כמו שזה אולי נראה במבט ראשון.

סודות הבישול כמה

אז הוחלט: לעשן דגים בעצמם! מה אתה צריך? קודם כל, להרים את העץ כראוי. מתאימה במיוחד ערער אלמון. נסו להשיג את אלה שבאמת יבש, עץ לח לא ניתן להשתמש. אם קשה למצוא מספיק ערער, לקחת כמה גבעולים - כדי לתת צבע וטעם מיוחד מהם יהיה מספיק. בנוסף, אתה יכול להשתמש אלון, אגוז ואפר, מייפל, תפוח, אגס או סניפי דובדבן. אם אתה רוצה לקחת עץ ליבנה, זכור להסיר את הקליפה - זה וזפת. אל תיקח מחט, כפי שהם מלאים שרף. לפני עישון זרדים צריכים לפרוץ שבבי עץ קטנים נסורת. קוסטר עושה קטן אבל חם.

איך לעשן דגים מעושנים?

לפני ההכנה מעט הנחוצים הדגים החמוצים. מחושב לפי היחס הבא: לקילוגרם של מלח צריך להיות שש עשרה קילוגרמים של דגים. פגר גדול צריך להיות נפתח לחתוך, בינוני בטן, וקטן, ואתה יכול לבשל כולה. מפזרים עם דגים מלוחים, לזרות מלח על פגר ידי הזזה זה מעל השולחן בכוח. אם משענת דגים סמיכה, יש צורך לבצע חתך וכדי לזרות מלח לתוך הקיצוצים. אחרי זה, כל פגר הוא מלוחה מימים ארבעה ימים. אם אתה לוקח דג שמן עשיר, אתה צריך להכין קצת אחר. דגי מלח מגוררת כל צריכים להיות עטופים בחלקים נפרדים של קלף כי השומן אינו מתחמצן, ולאחר מכן נקי על prosolku. לאחר הזמן הנדרש, הדג צריך להיות provyalit כשעה בתלייה אותו על חוט. לאחר מכן, נשטף ללא שאריות מלח ודגי עשן. מורח את האש ולשים את הפגר ממנו, באמצעות מגש מתכת מיוחד. בעזרת שלה propechetsya הדגים שווה ספוגת עשן. סטאק צריך דגים בשכבה אחת. בתחילת שריפת העישון צריכה להיות חזקה מספיק, אז זה צריך להיות מלא בנסורת לייצר עשן סמיך. אין צורך לפתוח את המנחת כאשר מעושן בתנור הרבה. לאחר דגי שעה או שלוש הוא מוכן. חנות יכולה להיות לא יותר מארבעה ימים.

איך לעשן דגים מעושנים?

לפני המלחת פגרים צריכים לשייך, כדי ממתיחת שזורה לעין. המלח הוא הכרחי, לקיחת קילו מלח לכל עשרה קילו של דגים, ואת הזמן צריך להימשך זמן רב, עד חמישה עשרה ימים. אחרי זה, אתה צריך להשרות את הפגר במים יבש באוויר במשך כשלושה ימים. הקופטים גם צריכים יותר - בשיעור של עד שישה ימים. עשן דג בלי אש חזקה, העשן לא צריך להיות חם יותר מעשרים וחמש מעלות, בניסיון לאתר את מקור נסורת השימוש שלו. עם כזה דג מעושן מאבד לחות נשמר על ידי עשן מהאש, הבשר שלה השיג מספיק צפוף, טעם עז צבע זהוב יפה.