מסטיק Gellan: השימוש, תועלת ונזק

מהו מסטיק gellan? למה זה נחוץ? ביום ואלה שאלות אחרות נוכל לענות במאמר זה. (תוסף מזון E 418) חומר זה נוצר כתחליף זול עבור מסטיק ירקות. בתהליך של יישום האיכויות המוזרות התגלו, פותח אפשרויות טכנולוגיות יותר, במיוחד עבור יצרני ממתקים ומשקאות קלים.

סוג של חומר

מסטיק Gellan - שם תוספי תזונה בסיסיים קבועים GOST 33,310-2,015. שם הבין-עדתי - מסטיק Gellan. כחלק מהוראות היצרן הסיני של תוסף מזון יכול להיות לעתים קרובות המכונה "מסטיק פטריות."

זה ידוע כי E תוספת 418 הוא מאוד מעבה ו gelling סוכן. זהו המבנה הכימי מתאים לשמש biopolymer. המוצר מיוצר בשתי צורות, המשפיע על הפרמטרים מונית השיג:

• מסטיק nizkoatsillirovannaya (LA): בג'ל עם מבנה צפוף שברירי;
• מסטיק gellan vysokoatsillirovannaya (HA): יוצר ג'ל אלסטי בעל מרקם רך, כולל acyl (שברי חומצות אורגניות) הוא יותר מעבה.

התהליך להכנת שני סוגים יכול לערבב אחד עם שני ועם חומרי hydrocolloid אחרים כדי להשיג את המרקם הרצוי של המוצר.

קבלה

מסטיק Gellan הוא תוצאה של חילוף החומרים הספציפיים של elodea Sphingomonas החיידקים. החיידקים הם מתורבתים פחמן המכיל בינוני חנקן (ברוב מקרי גרוטאות המתקבלים בייצור סוכר) מועשר בזרחן אורגני ואורגני. כתוצאת מרק התסיסה מתקבל צמיג. מתוך זה באמצעות מסטיק פיסטור לחלץ שלה טבעי בצורתו. אם אתה רוצה לקבל מסטיק nizkoatsillirovannuyu, קבוצות acyl לחסל אלקלי. E תערובת 418, בהתאם לתצורה, מתייחסת למוצרי semisynthetic או טבעיים.

המאפיינים

ובכל זאת, מסטיק gellan - מה זה? חומר זה הוא בצבע לבן (צבע צהבהב מותר), עשוי בצורה של אבקה הוא חסר ריח וחסר טעם. בהרכבו יש את הגלוקוז מונומרים, חומצה גלוקורונית.

תוסף מזון זה מושלם מסיס במים חמים וקרים, מסיס נוזלים אורגניים, הצפיפות שלה אינו נקבעת. זהו thermostable ועמיד בפני pH ברמת שינוי. התוכן של חומרים בסיסיים - לא פחות מ 85%.

אריזה

תוסף מזון E 418 מועברת בתוך שקיות נייר הרבות שכבתי ותופים לנעול תפר עם בטנה פנימית פולימריים. נפח אופייני - 25 קילו. , אחסן הרחק ממקורות חום, במקום יבש.

יישום

מהו השימוש של מסטיק gellan? זה ידוע כי תעשיית המזון היא E הבסיסית הצרכן gellant 418. הבלעדיויות של תוסף מזון זה הוא היכולת ליצור שני מבנים פריכים אלסטי. בריכוז נמוך (0.5%) יוצר חומר ריבות עמידות, אשר משפיעה באופן חיובי הרציונליזציה של ייצור ולהפחית את מחיר העלות של המוצר המוגמר.

החיסרון Gellan הוא הנטייה שלה כדי syneresis. לכן תוסף E 418, משמשת בדרך כלל בשילוב עם חומרים קולואידים אחרים. התערובת יש מגוון רחב של נכסים טכנולוגיים שימושיים, להציע הזדמנויות אדירות עבור יצרנים של מזון:

• רוב pseudoplasticity. היא פועלת לייצור משקאות חלב ומיץ, יוגורט, כולל עם מילויים שונים (דגנים, פירות יער). התוסף חוסך תרחיף במנוחה יש עקביות צמיגה, אבל ידי ניעור הנוזל הופך נוזל.
• Thermostability משמש בניסוח סתימות גלידה עבור חלקים (עוגות, פנקייק). כאשר מחממים תנור מיקרוגל מילוי רוח לא נמס.
• התנגדות כדי הקפאה להפשרה: gellan מורכבת קינוחי ארטיק וגלידה.
• מיומנות עם מנה קטנה של יוצרי ג'ל נשיר חזק, כמעט. היצרנים של קונדיטוריה המשמש יישום אל פני השטח האנכי (בצד).
• שמירת עסיסיות, מראה, הארומה וטעם של המוצר. אם מוסיפים לכך את מילוי פיקנטי gelling לדגים, ירקות, מנות בשריות. בייצור סוכריות לעיסה, מרשמלו, שימוש ריבות של תוספי E 418 משפר את ההשפעה של ג'לטין וסוכנים זהים מאפשרת לאחסן מוצרים בטמפרטורת חדר, זה מקטין את זמן gelling.

אגב, על בסיס gellan המציא חידוש מבריק: משקה דמוי ג'ל שקוף עם חתיכות פרי, כאילו מרחף באוויר.

כיוון יישום מבטיח חומר E 418 הוא משטח המוצר מצופה. פתרון חומר קר או חם הוא רסס כדי ליצור סרט או פגז מיוחד (גידול חי) על הדגים, עופות חצי גמר, ירקות, המאפה. זה ואחריו צלייה בתהליך מקדם את הקמתה של פריך מפחית את ספיגת השמן.

המעבה הראשונה E 418 בשימוש במתן היצרנים היפני 1988 שנה. היום, הוא רשאי ברוסיה, ארה"ב, קנדה, מדינות האיחוד האירופי EAEC, אוסטרליה ובמדינות אסיאתיות. שיעור מותר יומי טרם נקבע.

השני הגבוה ביותר הוא השימוש ברפואת תוספים. Gellan משמש בייצור של טיפות עיניים, קפסולות מרפאות עם קליפה מוצקה ורכה. החומר כלול התרופות של אמריקה (USP / NF).

התוסף משמש גם במחקר רפואי חדשני. קבוצת מדענים מאוסטרליה וארצות הברית תחת שליטתו של פרופ 'גורדון וואלאס באמצעות מעבה biochernil מבוססי תאים חיים חותמת-מבנה 3D של המוח. בעזרתו של תגלית זו היו תאי עצב בתרבית, דומה בהווה. Gellan בעניין זה הוא מזון מגרה צמיחת תאים.

עם ניסוי זה, המדענים רצו להבין את הטבע המורכב של מחלות ניווניות (למשל, מחלת פרקינסון, אלצהיימר), כדי למצוא דרכים של ריפוי ומניעה. E תערובת 418 מעבה, מסוכך ניחוח מוצר, החלה להשתמש בתעשיית הקוסמטיקה. Gellan הכלולים קרמים לטיפול בעור, משחות שיניים.

היתרונות והנזקים

יותר מעניין מאשר מסטיק gellan? השימוש ונזק של תוספים ידועים כמה. זה מתייחס חומרים נטל חומר אשר אינם מסוגלים נספג לתוך הקירות של מערכת העיכול. אנחנו יכולים לומר בביטחון כי המוצר בטוח. המקור של האלמנטים הביולוגיים של התוסף הוא לא, אבל הם היתרונות של הגוף.

Gellan, מוצא את עצמם בבטן מתחילה לעבוד כמו רקמה:

• מנרמל patency מעיים, בהצלחה נלחמת עצירות;
• זה מנקה את מערכת העיכול מרעלים שהופקדו על קירותיו;
• זה מאט את ספיגת הסוכר, אשר מסייע להפחית את רמות הדם של אותו;
• במידה מסוימת, זה עוזר להיפטר ממשקל עודף.

אז, עכשיו אתה יודע כי מסטיק gellan אינו גורם נזק לגוף כמו התוויות נגד לשימוש של החומר הוא לא חשף. תוסף תזונה זה הופך לפופולרי בהדרגה במהלך השנים האחרונות את השימוש סוכן gelling לטווח ארוך מעבה בענף המזון עלה פי ארבעה. החומר ניתן למצוא את המוצרים של מותגים אלפרו, דנונה, מנטוס.