מטבח Kabarda: מתכונים עם תמונות

יש מאכלים Kabarda הרבה מן המשותף עם המטבחים של עמים אחרים של צפון הקווקז. בינתיים, ב קופת החיסכון שלה, יש הרבה מאכלים לאומיים, שבו אתה יכול לנסות רק כאן. במאמר זה תוכל ללמוד מטבח מה kabarda טוב יותר. מתכונים עם תמונות לתת ייצוג חזותי של מנות ולעזור לך לשלוט בטכניקות בישול מהיר יותר. לנוחיותכם, כל המנות מחולקות לקטגוריות: מתאבנים, הראשון, השני, מאפים מלוחים, קינוחים.

תכונות מטבח Kabardian

לפני Kabardian מנות המנה העיקרית, כמו גם כמה מאות שנים, זה היה ועדיין הוא רוטב בשר. במאה ה -19 Highlanders הפסיקו לאכול חזיר, כך על השולחן היום, יש, כבש קברדינים רק בשר עוף והודו. הרוטב מוכן או שמנת חמוצה או מלח שום מסורתי או בצל. כדי מבושל או טלה צלוי תמיד מוגש ayran או מרק, שום מדולל. במקום לחם נצרך דייסת חיטה תלולה שנקראה "דבק". כדי להיות בטוח המנות מוגשות הרבה עשבי תיבול טריים.

קברדינים של ירקות כל השנה להשתמש תפוחי אדמה, שעועית ואפונה, וכרוב, עגבניות וחצילים. Highlanders גבינה לאכול רק בבית. מטבח Kabardian המנות הפופולריות ביותר והמתכונים להכנה שלהם נדונו להלן. כולם, כמו גם מנות אחרות של צפון הקווקז, ניתן לראות על שולחן החג קברדינים.

חטיפי Kabardinian

קברדינים במהלך הבישול להקדיש יותר תשומת לב הראשונה המנות שניות ופחות חטיפים וסלטים. ירקות פעמים רבות שמשו פרוס עם הרבה עשבי תיבול טריים. של בשרים מבושלים מפסולת בשר נקניק תוצרת בית שנקרא "sohta".

להכנת לשון בקר המשמש מתוצרי לוואי או בכבד. ראשית, הוא מבושל בכמות גדולה של מים מלוחים, ואז מקורר ושפך בסרום. אחרי זה, את הכלים עם שיירים מוסיפים את השום, תבלינים יבשים ועשבי תיבול, ולשלוח במקרר למשך 10 ימים. כאשר שיירי הזמן להוציא עבורו והוגש לשולחן החתוך.

עבור נקניק כבד כבשים המקומי (110 גר ') ואת חלב כבש (70 גרם) יש קצוץ לחתיכות קטנות, ואז מוסיפים בצל (1 PC.) ובכל ארוחה תירס (20 גרם). בעת הלישה טחון בהדרגה מוסיפים מלח, פלפל ומים. המסה וכתוצאה מכך דברי מעי הכבש, לקשור אותם נקניק מבושל במים מומלחים עד שהם רכים. Sohta מוגש עם מלח Kabardian רוטב מסורתי.

מָנָה רִאשׁוֹנָה

בשנת Kabardian המטבח הציגו הרבה מתכונים שונים עבור מרקים סמיכים וצחים. המפורסם ביותר ביניהם הוא shourpa. במהלך הכנת המרק הזה מבושל ראשון מרק רווי מן חתיכה גדולה של בשר טלה. ואז, הוא מוסיף בצל שלם ותפוחי אדמה קצוצים גס. מגיש בידי נקרע בשר, כי שימוש בסכין במהלך ארוחת קברדינים הממתינה.

עוד מרק מסורתי שנקרא Kabardian ashryk. מרק תירס זה, אשר משמש להכנת תירס ושעועית (כוס). הם בשלו בסירים נפרדים, ולאחר מכן העבירו לתוך צלחת אחת וחלב מלא (2 ליטר). כאשר אתם מגישים אוכלים על הגבינה מפוזרת הצלחת ראשונה, אז קופצני, ורק אז יוצק את המרק. בנוסף הוסיף כפית של בצל מטוגן, פפריקה ופלפל אדום חריף.

מאכלי Kabarda מגוון רחב של מנות מפולי. אחד מהם - מרק שעועית, המתכון של אשר מוצג להלן.

מרק שעועית: מתכון בבית

בתחילת מרק שעועית בישול, להשרות שעועית (לבנה או אדומה לבחירה). לשם כך יש צורך לברר ולמלא עם מים קרים למשך 7 שעות. שריה שעועית מומלץ לשים במקרר, כך שהוא אינו מותסס. לאחר פרק זמן מוגדר, זה חייב להיות לשטוף ולשים על הכיריים לבשל על אש נמוכה עד שהם רכים.

כאשר השעועית תהיה מוכנה להוסיף את תפוחי האדמה מרק, ואז לחתוך את הגזרים. כאשר הירקות מרותכים צורך להוסיף כמו קופצני ומטוגנים בצל ופפריקה. מגיש את המרק עם ירקות קצוצים דק.

מנות עיקריות מנות Kabardian: מתכונים עם תמונות

מטפסי הרים קורסים ראשי יש גם תכונות האופייניות שלהם ההכנה. קודם כל מטבח kabarda הוא שפע של מנות בשריות. בכל משפחה עבור מנה שולחן חגיגי: lyagur - תפוחי אדמה עם בשר מיובש, gedlibzhe - עוף מבושל שמנת חמוצה, כבש libzhe עם גזר.

תשומת לב מיוחדת צריכה להיות ברביקיו Kabardian. זה מוכן מן כבש שומן בכבד. באור-לחוץ (מה שנקרא שיש-קבב) מייצג את החתיכות הקטנות של שומן בכבד עטופה בסרט מן השומן הפנימי. נוסף על מלח vzbryzgivayut שלהם, מושחל על שיפוד בגריל על גחלים. אגב, למי המלח מוזן כל מנה ראשונה או שנייה משמעותיים. א 'שהוכן על ידי ערבוב המרכיבים שלה כגון אירה (80 מ"ל), מרק (70 מ"ל), שום (2 פרוסות), מלח ופלפל.

מי שרוצה לנסות לבשל מנות גדולות יותר, שווים מאכלי מתכוני מבט Kabardian מצנעא (Sana07), הציגו על פורום רוסי. הם מאוד פופולריים בקרב משתמשים. כאן תוכלו ללמוד כיצד לבשל שוק טלה ממולא עם שעועית, טורקיה מבושל עם רוטב, עוף המבחן, וכן הלאה. ד

Kabarda מטבח: gedlibzhe עוף תמונת המתכון

מתכון זה הוא המכונה לעתים קרובות כסימן ההיכר של קברדינו-בלקריה. Kabarda מאכלים לאומיים ו gedlibzhe - זה בחתיכה אחת, כך להכין את המאכל הזה לעתים קרובות מאוד, ולא רק לחגים.

עבור gedlibzhe עוף הראשון חייב להיות מפורק לחתיכות. לאחר שפרש אותו במחבת, מערבבים ומטגנים מתחת למכסה במיץ של עצמו, ולאחר מכן שומן וכתוצאה מכך. ואז העוף להיות מלח ופלפל, מוסיפים את הבצל, השום ופפריקה. ממשיכים לטגן עד להזהבה, ועד סוף הבישול להוסיף כפית של קמח ושמנת חמוצה (0.5-1 ליטר). אם הקרם אינו לגמרי לכסות את חתיכות העוף, אז אתה צריך דף עם מים. מבשל את הבשר במשך כמה דקות ולאחר מכן להסיר מן scorodite החום. מגיש עם פסטה מסורתית העשויים חיטה.

מתכון libzhe ב Kabardian

המנה הזאת לבישול הטכנולוגיה היא קצת כמו גולאש, אבל עדיין יש מאפיינים מסוימים. בשנת כבש libzhe (ולפעמים בשר) הוא מבושל הראשון ולאחר מכן מבושל עם ירקות עד הרוטב שנוצר לא להזכיר עקביות רוטב. רוטב גזר בשל הופך כהה, אבל אם אתה רוצה לחלק אוכל ניתן להוסיף קצוץ עגבניות.

Libzhe (מטבח kabarda) עשוי כבש, אשר נחתך אותו לחתיכות ולאחר מכן מבושל במחבת ישירות מתחת למכסה בכוס מים. כאשר הנוזל מתאדה, הבשר מתווסף שמן צמחי, בצל (כמו נפח רב ככל כבש), ולאחר מכן את הגזר. ירקות מטגנים עם בשר כמה דקות, ואז מוסיפים כפית של קמח, אותה הכמות של שמנת חמוצה וכן כוסות וחצי של מים. החזק את המנה על הכיריים במשך כמה דקות עד שהרוטב הופך סמיך. מגיש עם הפסטה המסורתית.

ומקשטים מסורתיים: koyzhapha דייסת חלב דוחן

מלבד מלח הרוטב המסורתי Kabardinian נפוץ רוטב שמנת למטבח. הכנה אפשרות של אחד מהם, עם גבינת דוחן, מוצע להלן.

שמו של הרוטב, אשר משמש המטבח kabarda נרחב - koyzhapha. בתחילת מאוד של הכנתו בסיר להקציף שתי ביצים, אז כאן מתווסף 1 ליטר שמנת חמוצה. יש צורך במחקרים נוספים כדי לשים בסיר על אש קטנה ולחכות עד רתיחה שמנת (זה עולה כמו חלב). ואז מוסיפים שטף דוחן מים חמים (2 כפות. כפיות). מבשלים עד עד שעורה מוכן (כ 20 דקות). כעת מוסיפים את הגבינה לקוביות Adygei (100 גר '), לחכות עד שהוא נמס, ואתה יכול להסיר את הרוטב מהאש.

אם koyzhapha פנתה עבה מספיק, אז לפני שאתה מוסיף את הגבינה, יש צורך לשפוך לתוך סיר 2 כפות. כפות קמח תירס (חיטה). באותה הטכניקה משמשת בהכנה וכל רוטב אחר.

מאפים מלוחים

מטבח צפון הקווקזים כל עוגות שונות נרחבות, דומת עוגות דקות. מבשלים אותם, וכן מציעה מטבח kabarda. מתכונים עוגת מבוססים על שימוש בבצק שמרים על יוגורט. אבל המילוי יכול להיות שונה לגמרי. לדוגמה, קברדינים כמו רוב עוגות עם ראשי סלק, כמו גם דלעת שנקרא KEB דאל.

ראשית על המתכון האהוב עליך כי הוא בטוח כדי להיות "קופת חיסכון" כל בעלת בית להכין בצק שמרים על יוגורט. עד שהבצק יהיה "להירגע", הבה מלית. עבור הדלעת הזאת, מראש מבושל או אפוי בתנור, יש להביא למרקם של פירה. ואז להוסיף מלית בצל להשחמה, ונדחקה דרך שום עיתונות, מלח ופלפל. מערבבים היטב, ואתה יכול להמשיך היווצרות של עוגות.

מבחן כדור דורש יד rasplyusnut, כך לקבל את העוגה. במרכז העוגה לשים באותו גודל כמו בצק, מלית את הכדור. Zaschipnut קץ למעלה, ולאחר מכן שוב על מנת להפוך את העוגה ביד. עכשיו יש צורך להפוך את התפר למטה לגלגל מערוך, נזהר שלא לקרוע את הבצק. מטגן את העוגות על מחבת חמה ויבשה במשך דקה בכל צד. לפני החלת גריז עם חמאה.

לחם עלים מתוק

קברדינים במקום הלחם המסורתי מקמח חיטה מעדיפים לשרת את הפסטה - דייסה סמיכה של דוחן. ואם הם מכינים את הלחם, בדרך כלל מתוק, בצק עלים.

Must לבצק הראשון מביצים (3 יח.), חלב (1 כפות.) סוכר (1 hr. כפית) מלח, נתרן (עבור h ¼. כפיות) וקמח. תן לו לנוח במשך 15 דקות, ולאחר מכן לחתוך אותו לארבעה חלקים ויוצרים חרוזים. אחרי כמה דקות של כל חלק לרדד דק, פשוטו כמשמעו עד 1 מ"מ, ו גריז עם חמאה. ואז כל בצק שכבה סוכר, מקופלת על כל רולדה אחר אנד רול. מגולגל בתוך גליל ספירלה להציב את התבנית, ולתת לו לעמוד במשך 5 דקות ולאחר מכן מטגנים על אש נמוכה במשך 7 דקות בכל צד.

Kabarda המטבח מציע שתי אפשרויות של אפיית הלחם הזה: מתוק ומלוח. במקרה הראשון, זה מוסיף סוכר יותר בין שכבות, והשני - עם מלח.

קינוחים

כמו קינוחים קברדינים קרובות מוגשים לשולחן בקלאווה, ממתקי החלבה או שהוכנו חמאה וקמח מומסים. בינתיים, מטבח kabarda מפורסם zykarys שנקרא מעדן מעניין אחר. כדי להכין אותו, אתה צריך לעשות מן שוטונים מבחן התלולים. ואז הם לחתוך לחתיכות קטנות, מטוגנות בשמן, מתווספים הטופס ומלא שרוף סוכר ודבש. יהלום לחתוך קפוא zykarys בצורה בקלאווה.

Kabarda מטבח, מתכונים עם תמונות שאינן המוצגים לעיל הינם ללא סיבוכים בעיצוב מאוד לבבי. הם יכולים לייחס בקלות לקטגוריה של אוכל בריא וטעים.