Tatarsky belish: מתכון שאין דומה לו עם בלש

קרוב לוודאי שכל תושבי רוסיה והמדינות השכנות מכירים את בליאש. במובנים מסוימים, למרבה הצער, הם הפכו מזון מהיר שלנו, את העובדה שאנחנו אוכלים ממהר, לא מתעניין יותר מרכיבים ואיכות המזון שאנו אוכלים - רק כדי למלא את הבטן שלנו להיפטר מרעב. עם זאת, אב הטיפוס של פשטידה לא מושכת זו היה אפר טאטארי, שהמתכון שלו, לעומת זאת, שונה מהבזאר הרגיל או מתחנת הרכבת המתגלמת הרבה יותר מהריהוט המודרני מנסורת - מהמצב, למשל, מארמון המלך.

הדקויות של המינוח

שגיאות מתחילות בשם. אלוהים איתו, עם belyash: אלה שרוצים לבשל טאטארית אמיתית (או בשקיר, מבחינה זו, שתי לאומים חילק את כף האליפות) צלחת, קוראים לה בחריצות את זה. בינתיים, קרוב יותר להגייה הקדמונית עדיין יהיה "balish".

ההערה הבאה: מה שכולנו מבינים בשמו המכונן, לרוב לרוב פטי, כלומר, חתיכת בצק סגורה. זה לא כזה לבנבן: המתכון להכנת שלה בהכרח מרמז על נוכחות של חור מלמעלה. יתר על כן, "תחליפים" של המנה הנכונה מוכנים לרוב מבצק שמרים, אם כי המקורי היה טרי.

זנים של צלחת הטאטארית

שוב, הגודל. Belyashi, המוצע על ידי הקייטרינג הציבורי הנוכחי, יש ערך pirozhka סטנדרטי, אשר טועה ביסודו. הטטרים והבשקירים היו שני גדלים לתבשיל שנקרא "בלש": המתכון, הפופולרי ביותר בקרב הלאומים האלה, היה בעל קידומת "צור", כלומר, "גדולה", ועוגה מלאה. המשנה השנייה היא עם תוספת של "ואק". זה רק גרסה קטנה, פטי של מאכל הבלש. המתכון למגוון זה מאפשר את השימוש בבצק שמרים, אבל חור מעל צריך להיות נוכח.

הבצק הנכון

אז, בחזרה למקורות. מאז כבר גילינו כי עבור צלחת טטריית צלחת שמרים הוא לא מתאים, אנחנו נעשה הכל "על הנפש". על בסיס של לבנים צריך חצי כוס של חמיץ. אתה יכול לקנות אותו או לעשות את זה בעצמך, חלב על אדן החלון. כפיר יעשה. הביצה נשפך לתוך הנוזל, הכל מלוח, כוס קמח נוסף ומעורב. רק לאחר מכן, מוסיפים את המרגרינה המומסת (100 גרם בצורת מוצק), 2 כוסות קמח וחצי כפית סודה (באופן טבעי, כבויה). מכל המרכיבים האלה, בצק דמוי כופתאות מעורבב. ורק ממנה יהיה ממש אשליה. המתכון מאפשר כמה הבהרות (כפיר חמוץ, כמות המלח, אולי הוספת כמות קטנה של סוכר), אבל היחס הבסיסי צריך להיות מתמשכת.

לא פחות מלית קלאסית

בניגוד לאמונה הרווחת, המילוי בעוגות כאלה לא צריך להיות רק בשר. לרוב, הוא מעורבב עם תפוחי אדמה (וזו הבחירה שלנו!), אבל יש אפשרויות עם אורז ודוחן. אבל אם אתה חושב על איך לבשל עם השיטה המסורתית ביותר, לעצור על ידי תפוחי אדמה.

מאחר וריאנט "ואק" יכול להיעשות באופן אינטואיטיבי בלבד על ידי דרך הבישול, נשקול את zurbelish כפי המועדפת על ידי הממציאים של המתכון. עבור 400 גרם של טלה או עגל מגיע חצי קילו תפוחי אדמה, בצל גדול, רצוי, חצי כוס מרק (פלפל ומלח משתמע).

קודם כל, אין בשר הקרקע! זה חייב להיות קצוץ דק מאוד. תפוחי אדמה נחתכים בגודל אחד עם בשר. מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, פלפל - ולמשך חצי שעה במקרר. במחבת מרופדת בצק, המילוי מוכנס יחד עם המיץ שלו, על גבי עוגת הטאטארית העתידית מכוסה בסדין נוסף. להגן על הקצוות בזהירות רבה, כדי למנוע אובדן של מיץ. במרכז נעשה לא חור רחב, אבל לא צר מדי. מתוך חתיכת בצק, "תקע" הוא עשה, אשר מוכנס לתוך החור. ככל אפייה פינה הוא נלקח לשליטה: אם זה יבש - מרק מתווסף.

ולבסוף - סוד שבו מעט מאוד אנשים יודעים. לאחר הסרת מהתנור, יש צורך להתעקש על הבלש; המתכון (ברוב הפרשנויות) אינו מציין זאת. עם זאת, היא עוגה עטופה, אשר עמד לפחות שעה, חושף את כל הטעם ואת הטעם של מילוי שלה.

זה שווה לנסות אמונה טטרית אמיתית, להבין מה אנחנו כבר שלל את עצמנו במשך שנים, נאיבי לוקח לו עוגות מטוגן וולגרי.