שמרים כישותית. בישול בבית

מאז אותה תקופה, כאשר האנושות למדה לעבד הגרעינים לקמח, מוצרי לחם ולחמניות הפכו לאחד האוכל הפופולרי וחיוני ביותר, לפנק בתזונה היומית של רוב האנשים על פני כדור הארץ מקום מיוחד.

במאמר זה נבחן כיצד להפוך את עצמו מחומרים כגון כשות, שמרים. המתכון של לחם שאור על הופ יוצג גם את תשומת לבכם.

מה לחם שימושי - שמרים או שאור?

בשנים האחרונות, ולעתים קרובות אפשר לשמוע את הדיון על סוג מה לחם - השימושי ביותר. תומכי האפייה ללא שמרים של האופה משוכנעים כי השמרים בהדרגה לצבור ולהתרבות בגוף האדם, הורסים את המיקרופלורה המועיל של המעי והקיבה, לערער את המערכת החיסונית, לגרום לתהליכים נאופלסטיות, ועוד. לכן, אוהדי הצעת תזונה בריאים לחם חמץ לתת לאפות עוגות מצוותות, להכנה אשר משמשת מבושל שאור משלהם. מבשלים אותם בפשטות ובקלות. זה ידרוש הדופן ביותר ומוכר לכל המוצרים זמינים כמעט בכל מטבח.

איך לעשות שמרים ברוסיה?

בשנת הלחם הישן תמיד אפוי שאור. שכל הרכיבים הורכבו באופן בלעדי ממקור צמחי. הוכן כישותית כגון שמרים, חיטה, שעורה, קמח שיפון, שיבולת שועל קש עם צימוקים, סוכר או דבש מאלט. היום, כפרים חירשים רבים עדיין נשמרו מתכונים רבים עבור לחם הלא yeasted. גוף אדם כזו תסיסה מועשרת בויטמינים, חומצות אורגניות, אנזימים, סיבים, מינרלים, biostimulants, חומרי pectic, הוא היה רווי חמצן t. ד

במשך זמן טכנולוגית אפיית הלחם השתנתה, אבל חומר הגלם היה כמעט תמיד זהה. במשך מאות שנים השתמשו במים, קמח, מלח חמץ או שמרים. אבל אם שמרים משמש רק בעת הצורך, היו להתסיס כל הזמן. עם גידול האוכלוסייה הצרכן צריך לחם "קפריזית" שמרים של דילוגים החל לשמש פחות ופחות.

לחם שאור כישותית

לחם תוצרת בית ללא שאור, מבושל על חמץ הופ, רבים מוצאים את זה מאוד שימושי. עדיף להשתמש לאפיית דילוגים פרועים, אשר התאספו בקיץ, בשבוע האחרון של חודש אוגוסט או בתחילת ספטמבר, בתקופה של בשלות טכנית, מיובש בצל. עם זאת, זה יכול להיות לא בסדר ואת המרקחת.

כיום, ישנם מתכונים וטיפים רבים על איך לבשל את השמרים של כשות בבית. עיקר המרכיבים של כזה בתור התחלה - קמח, מרק כישותית סוכר (דבש ניתן). לפעמים מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים.

שמרים של כשות בבית: היתרונות והנזקים

טועה מי שסבור כי שמרים - זה רק ערבות של אפייה שופעת "פרובוקטור" מעודף משקל. למעשה, הם מעיינים הנכונים של חומרים הדרושים ושימושיים. שמרים ביתיים כישותית עשירים בויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. בשינה שלהם בהרכב מכיל:

• חלבון בעל ערך, אשר מתעכל בקלות ונספג;
• פחמימות (עד 30% של חמץ הרכב הכולל);
• ויטמינים מקבוצת B1, B2, B5, B6, PP ו- D;
• מינרלים: סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ ומנגן.

באשר קלוריות, אז 100 גרם של בית שמרים מכיל 50-70 קלוריות, לא כל כך הרבה עבור הדמות רזה.

לחם על חמץ הופ יש השפעה חיובית על הגוף האנושי כולו, הוא נספג טוב יותר מאוד מקל על תהליך העיכול. זאת בשל הצפיפות ואת החספוס שלו: בתוכן הבטן של פירור צפוף עוזר לשפר את התפקוד של המעיים, ובכך להפעיל את עבודת השרירים של מערכת העיכול, המזון נספג טוב יותר, ויש יתרונות המעי - הוא המאמן ולהיות בריאים יותר. בנוסף:

• לחם, אשר משתמשת שמרים של כשות הוא עמיד יותר בפני מחלות תפוחי אדמה;
• הוא מכיל פחות מיקרואורגניזמים זרים שאינם מעורבים התסיסה;
• אני קופץ פנימה הלחם נעים ארומה וטוב טעם;
• אפיית מאפייה זה מאוחסן טוב יותר;
• שמרים כישותית רכיבים המכילים תרופות.

אז הופ לחם - מוצר מעולה של תסיסת שמרים, בריאה, טעימה ואיכות טובה.

פציעה

לחם להכנה אשר השתמש בשמרים של כשות - תוצר של החובבים, משום שלא כל אדם רגיל לטעם של המקל, יאהב אפייה עם טעם חמוץ ותוספי סובין ועשבי תיבול. בנוסף, מַצָה יותר מרקם סמיך ויציב, ולכן הוא פחות בנפח של שמרים נתקלו באותה משקל פירור רך. כמו כן חסרון יכול להיחשב המורכבות של הכנה. אפיית לחם על השמרים הופ דורש קצת יותר זמן ואנרגיה מאשר בישול רגיל, כדי שאור לבצק לתפוח עוד, ומייד מאוד החמץ חייב להיות מוכן. עם שמרי האופה נפוצה הוא הרבה יותר פשוט: האבקה הוסיפה, חיכתה עד לבצק לתפוח, אפויה.

כיצד להפוך הופ שמרים?

שמרים, מבושל בבית, לא להיכנע עמיתיהם המפעל שלהם כמעט כל דבר. כפי שהם מכינים במו ידיהם, את הסיכון של בדיקה "nepodnyatiya" בשל האיכות הנמוכה של הרכיבים נשלל לחלוטין. מוצרים זהים בחנויות קרובות מעופשים או peremorozhennymi כי תמיד להשפיע באופן שלילי על אפייה.

אז, על מנת לקבל שמרים בבית, יש צורך:

• קודם כל, ללמוד איך לעשות שמרי כישותית ללמוד בפירוט את תהליך הבישול.

• ואז לרכוש את המוצרים הדרושים.

• לדעת בדיוק היכן שהם ישמשו.

כיצד לאסוף דילוגים להכנת שמרים?

כדי לאסוף מתאים רק הופ קונוסים, אשר נמצא במצב של טכני בגרות. שאותה ניתן לקבוע על ידי מספר גורמים:

• קונוסים הופ סגורים נראים חלק.
• הצבע שלהם הופך בהיר, למשל, הזהוב-ירוק או צהבהב-ירוק.
• בלחיצת הבליטות להיות יותר צפופה, פתית דביקה הם סמוכים זה לזה בחוזקה.
• אם הם מעט דחוסים, הם צריכים להיות תקיפים, רשרוש, ספרינגס ובקלות לשחזר מקורי צורה.

הופ ניקיון לא יכול להתעכב. בליטות במהירות להשחים, ותכונותיהם להתדרדר. עם זאת, ונכנס מהר האוסף, מדי, הוא לא שווה את זה. ניקוי להתחיל באופן סלקטיבי, עם קונוסים הבשלים ביותר, לוקח כל אחד מהם בנפרד. ענפים או אשכולות של דילוגים לא נקצרו. כדי לשמור על שלמות שלהם קונוסים הסתיים עם פטוטרות, אשר אורך צריך להיות לפחות 2 ס"מ. ללוש, לסתום או קומפקטית היבול לא ניתן שנקטפו, כמו זה פוגע שלהם באיכות. לאחר איסוף צריך מיד להמשיך ייבוש, כי חומר הגלם שנאספו מתחיל להתדרדר במהירות.

מתכונים שמרים כישותית

מתכוני אפיית לחם תוצרת בית על הופ הרבה, והם נבדלים לא רק את סוג הקמח (שיפון, חיטה, וכן הלאה. ד) או שילוב של חומרים מילוי (סובין, מאלט, תבלינים וכו '. ד), אבל גם ישירות המשקיפים על החמץ ביותר. ככלל, הוא נוזלי או יבש, כמו גם את שאר היצירה של הבצק.

לפני שאתם מבשלים השמרים של כשות בבית, לקרוא את המתכונים בקפידה, המלצות של אנשים שחולקים חוויות אישיות שלהם ולאסוף לעצמם את האפשרות המתאימה ביותר.

מתכון № 1

מתכון רגיל - אדם תוסס הופ נוזלי, אשר הוכן כישותית. הערב הבשיל קונוסים יבשים לחלוטין מלא מים רותחים ביחס של 1: 2 (לדוגמא, קונוסים זכוכית 1 ו 2 כוסות מים חמים), refluxed עבור 20 דקות, עטופים במגבת המותר לעמוד לילה. בבוקר להתאמץ דרך גזה. כדי להוסיף מרק סוכר (או דבש) וקמח היחס: על כל כוס של הופ מרק - כוסות וחצי של קמח 2 כפות. כפיות של סוכר. כתוצאה כך התערובת היה עטוף היטב ולשים על שניים או שלושה ימים חמים מקום תסיסה. כל יום הוא מחומם בתוך מים באמבטיה תוך ערבוב רצוף. אם זה לא נעשה, תהליך התסיסה עלול להפסיק. יש שמרים מוכנים הרבה בועות וטעם מר מאפיין. שמרים מאוחסנים במקרר בבקבוקים או פחיות עם עפעפיים סגורים בחוזקה.

תזרים הבצק הוא כדלקמן: 1 כוס שמרי נוזלי מוכן 2 או 3 קילו של קמח, קמח חיטה, ועוד יותר עבור ערבוב. אם הבצק מתווסף אפייה (למשל, אפיית עוגות פסחא), רצוי להוסיף 0.3-0.5 כוסות שמרים, על מנת לשפר את בדיקת ההתכנסות.

מתכון № 2

קחו למשל איך לעשות שמרים כישותית סובין. במרק המתוח עשויים קונוסים הופ, במקום קמח נוסף סובין. היה נרגש היטב ולאחר מכן לשים על 3 ימים במקום חמים ומערבבים מדי פעם. שמרים יבשים כישותית סובין מוכנים, אם היה ריח ייחודי, חמוץ ולא נעים מאוד. סובין מותסס מפזרים שכבה דקה על שולחן או תבנית אפייה לייבוש. הכישות שאור היבשים ממוקמות באריזות סגורות. בצורה זו הוא מתאים לאחסון ממושך ללא קירור. לפני השימוש בו למשך הלילה מתמלא במים חמים בשיעור - חצי כוס מים כפית 1, להוסיף מעט קמח, ומערבבים עד שמנת חמוצה עבה. בבוקרו של משקל מוקצף של הוסיפו מים, מלח, קמח, ובצק לש.

מתכון № 3

החמץ Ready-הופ - פיסת בצק קטנה כי הוכנה בעבר באמצעות החמץ הופ. בדרך כלל זה שנשאר אחרי בישול לחם, לשים במיכל או חבילה סגורה ונשלחו במקרר. יתר על כן, גוש יכול להיות אפילו קטן מאוד, כ 1 ס"מ ^3. לפני השימוש החמץ במיכל להכנת בצק, לשפוך כמות קטנה של מים חמים, מערבבים היטב, מוסיפים מעט קמח ולשים במקום חמים. כל 1.5-2 שעות להוסיף מים וקמח, עשה עד נפח. מבושל לחם שאור הופך טעם חמצמץ יותר חמץ הופ נוזל טרי, ואת עולה עוד קצת.

שאור № 3 לבשל טוב ושיפון לחמי סובין, מאפיין ולבן - על ידי מרשם חמץ נוזל טרי № № 1 ו 2, כי את הטעם ואת בדיקת ההתכנסות הטובה.

יש הרבה מתכונים אחרים, למשל, איך לעשות שמרי תוצרת בית כישותית צימוקים, ואחרים.

ועוד נקודה חשובה נוספת - כי הלחם הוא ורד טוב, לשים את הבצק בצורה משומנת לא יותר ממחצית הנפח שלהם, מכסים במגבת ומשאירים למשך 1.5-2 שעות. T לחם אפוי על 200 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות. המוצר המוגמר יוסר העובש, רסס עם מים עטופים במגבת כדי להפוך אותו רך וריחני.

החמץ עבור kvass כישותית

בית התבשיל, בזכות ההרכב המיוחד, באופן מושלם מרווה צימאון, נותן לגוף את האנרגיה, מגבירה את היעילות. בנוסף, יעילות עולה משקה נפלא זה, משחזרת את האיזון של הגוף של נוזלים ומלחים, משפר את תהליך העיכול.

כן הופ שמרים קוואס הוא מאוד פשוט וקל. קונוסים הופ ניתן לאסוף בעצמך או לקנות בכל בית מרקחת.

מרכיבים דרושים:

• ליטר וחצי של מים;
• 3 כף דילוגים;
• כף סוכר או דבש 1;
• קמח.

הכנת בירה שחורה שמרים הופ:

יוצקים 3 כפות. כף הופ חצי ליטר של מים רותחים. מכניסים את התבנית על להבה נמוכה ומבשלים כ 15 דקות. ואז מרק הופ לכאביה מגניב 38-40 מעלות. להוסיף 1 כף. כפית של סוכר (יכול) של דבש, לערבב היטב. שופכים את הקמח כדי להשיג צפיפות המסה של שמנת חמוצה. מכסים במגבת ולהסיר את המכולה על ידי 1-1.5 ימים. שמרים מוכן ניתן לאחסן במקרר.

איך לבשל את התבשיל של שמרים המשכרים?

אופן ההכנה לחלוט במו ידיהם - תהליך די מאתגר, הדורש תשומת לב וניטור מתמיד של הטמפרטורה וזמן. ישנם הרבה מתכונים שונים עבור אותו, אבל נבחנו איך לעשות שטויות, באמצעות דילוגים.

הכנת חומרי גלם עבור מחיה

קודם כל אתה צריך לבשל את השמרים של כשות לחלוט.

כדי לעשות זאת, לקחת במחבת (רצוי אמייל), למלא אותו עד אפס מקום טרי הופ קונוסים, זרמו עם מים חמים, אז מכוסה במכסה ו רותחים למשך 1 שעה. הבא, מרק וכתוצאה מכך הוא מסונן דרך גזה (המתקבל כ כ 2 ליטר), להוסיף 250 גר 'סוכר (כוס מלאה) וקמח 2 כוסות. המסה וכתוצאה מכך הייתה מעורבת היטב ולאחר מכן לשים במקום חמים למשך 1.5 ימים. קח 2 תפוחי אדמה, מחומם אותם ולהוסיף את התסיסה. שוב ביסודיות מעורבת וחזר למשך יום ב חמה במקום. בקבוקי שמרים מוכן, אטום והמשיך בקור וכבר.

אם היד לא כשות טריה, אז אתה יכול לקחת את המיובשים, למלא אותו עם מים (1 כשות חלק 2 - מים). תביא את התערובת לריפלוקס. לאחר הפחתה של כמות המים לחצי, מסירים מהאש, מסננים ומוסיפים סוכר (1 כוס מרק לשים 1 כף. כפית). לאחר שהסוכר נמס, לשפוך קמח חיטה בקפידה (1 כוס סירופ חייב 0.5 כוסות). מכסים את המיכל עם מטלית כותנה עם הרכב וכדי לשים אותו לתוך החום.

עכשיו אתה צריך להכין את עצמו מאוד בראגה. הוא רכיב של תבואה רצוי מונבטים לייצור המשקה איכות (מאלט). הוא ניחן הפעילות האנזימטית גבוהה. קח גס יבש מאלט הוא שפך מים, ושיעור 1 עד 3. כמו כן על 1 קילו של תבואה נוסף 200 גרם סוכר 50 גרם של משכרי שמרים (כמו שמרים לעשות היפ ביתי שתואר לעיל). מכסים את המיכל עם לחלוט בד והבית נקי להתעקש במשך כשבועיים במקום חמים עד סוף התסיסה. התוכן חייב להיות טיפול תקופתי להסרה ערבב את הקצף שנוצר.

תהליך התסיסה

זהו הצעד הבסיסי של הכנת תבשיל. בתחילת התהליך, מבחר אינטנסיבי של חומצה פחמתית, ריכוז הסוכר מצטמצם, רוב הטמפרטורה לשטוף עולה ידי 2-3 מעלות. משך התהליך הזה של כ 30 שעות.

ואז, על פני השטח יש מספר רב של בועות בירה תוצרת בית, הופך קצף. הטמפרטורה עולה ל 30 מעלות צלזיוס גם מגדילה את התוכן של אלכוהול לבין סוכר בריכוז מופחת 2-3%. היא משתרעת מן 15 עד 24 שעות. עכשיו אתה צריך לעקוף בראגה וניקה של זיהומים.