שום כבוש

כמה שנים אני מבשל שום מושרה לחורף, בכל זאת אנחנו אוכלים אותו כל שנה לנשמה מתוקה. הוא משאיר מספיק מהר, כי כולם במשפחה שלנו - אוהבי מנות מתובל.

אני אגיד לך בפירוט איך אני המרינדה שיני שום לחורף.

על חצי קילו שום אני לוקח כמה גבעולי שמיר עם מטריות, מלח גדול ללא תוספים (1 כף), סוכר (4 כפות); מי מעיין (0.5 ליטר); חומץ טבלה 9% (1.5 כפות).

ראשית, אני מטהר כמה ראשי שום מן הקליפות ומחלק אותם לשניים נפרדות. אני מסיר את השורשים בסכין. אחרי זה שמתי את הקומקום על האש. שמתי מים קרים בקערה גדולה. אני מוסיפה חתיכות קרח מהמקפיא אל הקערה. שיני שום במסננת ונצלו במים רותחים. ואז מיד להוריד את המסננת בקערה של מי קרח. אני משאיר את זה עד השום מתקרר.

בינתיים אני עסוקה במרינדה. אני ממלא את המים בסיר, שופכים לתוכו מלח וסוכר. מערבבים עד שהוא מתמוסס לחלוטין במים רותחים. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומביאים לרתיחה.

טרום לעקר את הצנצנות על שום כבוש. אני תמיד מרתיחה את כובעי המתכת לפני שמתגלגלים.

בחלק התחתון של כל בנק שמתי 1 גדול או 2 מטריות שמיר קטן. ואז למלא אותו עם שיני שום, ואז מיד לשפוך חם מרינדה ומכסה עם מכסה.

שמתי את כל הצנצנות במחבת רחבה, וסביבן אני שופך מים חמים מהקומקום כך שהוא מגיע לאמצע הפחיות ומניח אותו על האש המרכזית. מיכלים עם שום צריך להרתיח לא יותר מ 5 דקות. מיד לאחר מכן, אחד אחד לגלגל את מכסה.

אני גם עושה שום מושרה עם סלק לחורף. בשביל זה אני בוחר לא גדול מאוד ראשי. כאשר לאחר כבישת ראש השום יהיה להתנפח, זה ייראה נחמד ומעורר תיאבון. קח 5 ק"ג של שום צעיר שעווה חלב שעווה. קודם אני חותך את השורשים לגמרי, ומתחילת הדרך אני מוריד את כל ה"בגדים ", אני משאיר רק שניים - כדי להחזיק את הראש. בבסיס אני משאיר 3 ס"מ של עלים.

סלק אני משתמש עגול, חום כהה - היא אחרי כל טעים ביותר. עם סלק צעיר אני לוקח את העלים, לחתוך את petioles מן העלים 4-5 ס"מ אורך, לחתוך את היבול שורש עם ספלים.

שום, במרינדה עם ראשי, הוא טוב יותר ושימושי יותר אם הוא מלוח במנות עץ או אמייל. הקפד לכסות את התחתית והקירות של המחבת עם חזרת ועלי סלק. זה מה שאני עושה כך שום כבוש לא נוגע קירות המחבת.

לאחר מכן, אני פורש את השום לסירוגין עם petioles ומעגלים של סלק. היחס הסטנדרטי של השום לסלק הוא 5: 1. בסוף אני עדיין שם כמה ענפים ירוקים או יבשים של שמיר עם מטריות. אז, ראשי שום ארוזים בשורות אפילו - אתה יכול לשים חזרת עלי סלק על גבי אותם. עכשיו אנחנו שופכים את כל היופי הזה עם מרינדה. איכות המרינדה תלויה ישירות באיכות המים המשמשים. לכן, אני מראש לרכוש את הכמות הנדרשת של מי מעיין. אין מי מעיין? ואז בבנקים אני להגן על היום שני מי ברז, אז זה יכול לשמש.

עבור המרינדה אני לוקח: חצי כוס של חומץ תפוחים 6% תפוחים, שתי כפות סוכר, שתי כפות מלח. יוצקים ליטר מים קרים - זה ליטר אחד של מרינדה ומוכן. אם אתה צריך יותר - אני להכפיל את המספר בהתאם, כמו פעמים רבות ככל שאני צריך. אני ממלא את כל השום במלוא המרינדה, ואני מכניס דיכוי או משהו כבד במקום זה. אני משאיר את זה ככה, תן לו לשוטט שבוע. במהלך הזמן הזה, סוכר ומלח יתמוססו, ויכולים לעלות מעט ולרוקן נוזלים מהמחבת, אל תתנו לה להפחיד אתכם - זה בסדר. לאחר 6-7 ימים, כאשר תסיסות שום, אתה צריך לנסות את זה: האם יש מספיק מלח, אם זה נראה קצת, אז אתה צריך להוסיף את זה. לאחר מכן, אתה יכול להעביר את השום כבוש על צנצנות. הקפד לשפוך את המלח מתחת לכסות (כך שום לא הופך כחול). זה הכל, אני פקק עם פח או כובעים בורג. שמור את הבנקים במקום חשוך. שום, מליח עם סלק, מתברר יפה, חד ופריך. נסה לבשל, זה חטיף גדול!