רוטב איולי: מתכון ובישול. מה לכהן איולי?

אמנות קולינארית יעלה על הדעת ללא רטבים. באש ובמים, חמוץ-מתוק ומלוח, פיקנטי ורענן - כולם להוסיף טעם לכל מאכל של שלמות והרמוניה. בניגוד לאמונה הרווחת, רטבים לבישול אינם קשים מדי, במיוחד אלה מורכב מכמה מרכיבים. כך הוא איולי. יש, כמובן, וריאציות רבות, אך להתחיל בו הוא לנסות את המתכון המסורתי בסביבה כבר מאות שנים.

איולי הרוטב: הקומפוזיציה

שם ולצופרי יפים של רוטב איולי מתובל צרפתית מתרגם מאוד פשוט - את השום בשמן זית. למעשה, הוא נקרא כך בשל הרכב החומרים. מתי המתכון הזה קשה לומר, כנראה מן התקופה בה תושבי החלק הצפוני (מספרד לאיטליה) חוף הים התיכון החלו להכין ארוחה. במשך הזמן, המבנה המקורי עבר שינויים, כדי לחדש. וזה לא טבחים והאזורים הספציפיים כולו. אפילו באותה המדינה באזורים שונים של איולי הרוטב והמרכיבים שלה יכול להשתנות במידה רבה.

בשנת ההתגלמות הקונבנציונלית, רק שמן זית ושום. רטבים מוכנים כפי פשוט, במהירות וטעימה - זה הסוד של גאון. בנוסף, הרוטב מתווסף הביצה (חלמון חלבון), חרדל, מיץ לימון, אגס (בקטלוניה), פירורי ביסקוויטים ועגבניים (ב מלטה), וכו ' במשך בישול, להשתמש בשמן זית באיכות גבוהה, יש צורך לא כל כך הרבה עבור מנה אחת, אבל ההבדל בטעם לעומת הזנים הזולים יהיה מאוד מורגש.

מתכון מסורתי

כדי להכין איולי רוטב, לקחת 120 מ"ל של ציפורן שמן זית ושום 2-3. ראשית, בתוך שום לטחון במכתש ועלי וקורט המלח ואז לאט מוסיף שמן triturated עד ליצירת בצק הומוגני. כמובן, אתה יכול להשתמש בבלנדר, אבל נחשב בעיני שפים רבים, מן הטעם של הקסם הולך לאיבוד.

רוטב איולי: מתכון עם חלמון

לדידו, תצטרך: 250 מ"ל שמן זית, 2 חלמונים, 4 שיני שום גדולות, 1 כף מיץ ומלח כף לימון לפי הטעם.

שום ומלח צריך לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. ואז להוסיף אחד חלמונים ומיץ לימון. התערובת, אשר הביאה, הטפטוף לשפוך שמן זית ומקציפה היטב. השתמש ובמכתש או בבלנדר. כאשר המסה מגיעה עקביות עבה, בעדינות לסגור את הקערה בניילון ולשים את הרוטב במקרר למשך שעה אחת. מגישים צונן.

איולי ב קטלאנית עם אגס

גרסה זו של הרוטב - תגלית של ממש. טעם מתוחכם ומעודן עם טעם פירותי אור וחדות של השום. רוטב איולי עם אגס הוא התוספת המושלמת סטייק של בשר בקר, חזיר, עוף ודגים שמנוניים. כדי לעשות את זה, תצטרך: 1 כנס אגס גדול, 1 כפית סוכר, 120 מ"ל של שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, שן שום אחת ומלח לפי הטעם.

אגס חתוך לקוביות גדולות לחלוט במים מתוקים במשך כמה דקות. ראש השום קל לקלף ולחתוך את המכסה העליון. ואז לעטוף אותו בנייר כסף ואופים בתנור במשך כ 20 דקות ב 180 מעלות צלסיוס פרוסות של אגסים להגיע לנקז את המים, ואז מוסיפים את שיני השום קלויים ורכיבים אחרים. בזהירות אגרוף כל הבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. רוטב איולי המרכיב העיקרי במקרה זה - אגס מתוק. כניסוי, אתה יכול לנסות להחליף אותו עם אפרסקים וחבושים, למשל.

איולי עם שקדים

גרסה זו של הרוטב העדין עם טעם אגוזים ברור. כדי לבשל אותו, תצטרך: קומץ קטן של שקדים, 120 מ"ל של שמן זית, 3 שיני שום, 2 כפות חומץ בלסמי, ביצה אחת גדולה, וכן קמצוץ של מלח.

התהליך הוא פשוט יסודי. שום יש להבריש, ולאחר מכן יחד עם שקדים, קורט מלח, ביצים ומערבבים היטב בבלנדר. ואז להוסיף חומץ המזרזפת לשפוך שמן זית, המשיך מעת לעת הקצפה את התערובת. השתמש בקצב חלש ולעשות את זה יותר זמן הרוטב אינו מפריד, אבל באותה מידה שעורר רכישת גוון צהוב בהיר.

מה להגיש?

איולי הרוטב הוא אולי אחת התוספות הכי התכליתיות, בסיס המנה העיקרית. זה יכול להיות מוגש המנות הבאות.

• ירקות, כגון טרי, לחתוך לפרוסות דקות או רצועות, אידיאליות כחטיף. אתה גם יכול למלא סלטים. ובסופו של איולי פרובנס הצרפתי שימש באופן מסורתי עם ירקות מבושלים, דגים וביצים.

• עבור מאכלי ים. טעם עשיר של שום מוגדר הכי טוב את הבשר הרך. זה מתאים להכל, אבל השף הצרפתי במיוחד להמליץ עליו את הדגים בים הלבנים עם בשר מוצק (למשל, בקלה, נסיכה). זה חייב להיות מבושל או מבושל. העממי גם פירות ים שונים עם קערה קטנה של רוטב ריחני, ואת פאייה אכילה בספרד איתו.
• הבשר, אפוי או מטוגן על הגריל עם ירקות.

הקפד להכין את איולי רוטב. המתכון יכול לקחת מסורתי או אגס, אשר, אגב, יכול להיות מוחלף בקלות חבושה, שקדים ועגבניים, עשבי תיבול, פלפל אדום יבש, וכו ' ניסוי ולחפש הטעם המושלם שלך.