קרם שמנת מתוצרת בית: מתכון

אם אתה משתוקק חותמת כי נהנית כילד, אז מאמר זה הוא בשבילך. עכשיו לא תמצאו גלידה עבור 21 קופיקות - לא רע, אפילו לא יותר טוב. מפעלים קרים המייצרים מוצרים לפי מפרטים (מפרטים טכניים) כוללים לעתים קרובות שמן דקלים, עמילן וחלב אבקה זול בהרכב. אז זה לא צריך לדבר על הטעם והטבות. אבל יש דרך החוצה - לעשות חותם עצמו. ואל תתביישו בהבטחות של ספקנים שבלי מנגנון מיוחד שמתקרר בו זמנית, לא תקבלו גלידה של שמנת בבית. המתכון של הסבתות שלנו איכשהו אחרי הכל התגשם ללא הסתגלות חשמלי? נכון, אתה צריך מקרר עם מקפיא. אבל המכשיר הזה נמצא כמעט בכל מטבח.

מה שאתה צריך לדעת בעת ביצוע מילוי ללא מקפיא

יש לציין כי טמפרטורת הקירור של השומן נמוכה מזו של מים. מתוך עיקרון פיזי זה, שאין דומה לו, מסקנה פשוטה היא: ככל שהקרם עבה יותר, כך נעשה מבנה המילוי בעדינות ובאופן אחיד. אם נשתמש רק בחלב, גבישי הקרח יקלקלו את הטעם של הקינוח. לפני שאתם עושים גלידה שמנת, המתכון ממליץ על קירור טוב של הקרם (33-35 אחוז שומן תוכן). ואפילו פינות המערבל מומלץ במשך כמה דקות לדחוף במקפיא. אחרי שאנחנו עושים קינוח, אנחנו צריכים כמה פעמים, בערך פעם לשעה, כדי לטאטא את זה עם בלנדר טבילה או מערבל. זה הכרחי כדי לשבור את גבישי הקרח. ובסוף לערבב כף שולחן עם כפית.

קרם גלידה בבית: בסיס מתכון

בסיר קטן מרתיחים כוס חלב (250 מ"ל). מגניב אותו לטמפרטורה של 36 מעלות. אם אין לך מדחום, אז את הנכונות של חלב לשימוש נוסף נבדקת עם האצבע שלך - זה צריך להיות מעט חמים. חמישה חלמונים הם מעורבים עם 80-90 גרם של הרגיל ואת כף של סוכר וניל. הערה: לקבלת טחינה טובה יותר, מומלץ חול חול באבקה. במסה החלמון, זרם דק של חלב שעועית חמה. יש לעורר את המסה ברציפות. תערובת ביצה חלב לשים על אש קטנה ולהתחיל לחמם. אל תתרחק מהסיר, אבל כל הזמן מפריעים לכף עץ, כך שהחלמונים אינם מתפתלים. לאחר זמן מה, התערובת תעבה. ואז לכבות את האש, מגניב את הקרם לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לנקות את המקרר. עכשיו ניקח כוס שמנת. כאשר נוצרים סלים רכים, אנחנו מערבבים אותם עם שמנת חלב חלמון. כאן הגענו גלידה "שמנת". מתכון ממליץ להסיר אותו במקפיא במשך ארבעים דקות, ואז ללחוץ. חזור על ההליך לפחות פעמיים. זהו המתכון הבסיסי. המוצר המתקבל יכול לשמש כבסיס להכנת קינוחים מורכבים יותר.

גלידה: מתכון לחלבון

זה plombir הולך לבן כמו חלב, אם כי זה לא הוסיף במקרה זה. כל מה שאנחנו צריכים לעשות גלידה כזו היא שומן (30-38%) קרם, סוכר, אבקת, ומיץ הדר (חומצת לימון מותר). וכמובן, חלבונים. שמנו אותם מראש במקרר. בואו ניקח את השמנת לרתיחה, להמיס סוכר בהם. אנחנו נמלא אותם חצי שעה על אש איטית. אז זה סירופ שמנת ostudim ו vzobem מיקסר. חלבונים מקוררים היטב מעורבבים גם עם אבקת סוכר. ואנחנו ניקח שאיפה קצף מפואר. בזהירות לערבב את שני מסות האוויר - חלבון ושמנת. שמנו את התערובת במשך שעה בתא המקפיא של המקרר. שוב ניקח את זה. שוב נשלח אותו למקפיא למשך שעה. שוב, לחזור על ההליך. בתוך שלוש שעות יהיה לנו גלידת שמנת תוצרת בית נפלאה. מתכון זה הוא גם בסיסי. ב Plombir וכתוצאה מכך, אתה יכול לרסק פירה תפוחי אדמה, פירות מסוכרים, אגוזים, שוקולד מגורר.

קרם גלידה עם חלב מרוכז פופקורן

ראשית, חלב מרוכז הוא הביא למצב של טופי. אנחנו מגניב את יכולה לטמפרטורת החדר. במחבת, אנחנו מבשלים 50 גרם של חמאה במהירות, במשך שתי דקות, ומטגנים על זה 60 גרם של פופקורן. בסיר, אנחנו מערבבים באופן שווה (360 מ"ל) חלב מלא ושמנת שמנת. יוצקים את פופקורן וחום במשך שש דקות, לא מרתיחים. אחרי זה, בואו להתבשל במשך רבע שעה. עכשיו decant את הנוזל ושופכים אותו דק רזה לתוך חלבונים ביצה (6 חתיכות) מוקצף עם 120 גרם של סוכר בסדר. אנחנו מבשלים את המסה הזאת, מתעוררים כל הזמן, במשך עשר דקות. כאשר זה מתעבה, לשים על קרח וקריר. מוסיפים את הפופקורן הלחוץ, מערבבים אותו ושולחים אותו למקפיא. חמש כפות של חלב מרוכז מבושל מעורבב עם קמצוץ של מלח ונילין. נחמם על אמבט האדים. בואו נתקרר ונשים קרם לתוך הגלידה. המתכון ממליץ גם להכפיל את הקינוח במהלך התקשות.

זה plombir

לפי המתכון הזה, אנחנו לא צריכים חלב - הוא יוחלף על ידי שומן, לפחות 22 אחוזים, שמנת. הם צריכים לקחת שלוש כוסות. המתכון בכלל דומה לבסיס לגלידת שמנת. הבאנו את זה למעלה. מרתיחים את השמנת, מקציפים במקביל שישה חלמונים עם 150 גרם של סוכר וניל על קצה הסכין. אנחנו מחברים את שני ההמונים ומבשלים עד שהם מתעבים באש קטנה, שומרים על עינו הפקוחה כדי לא לרתיחה. ואז לסנן, מגניב. בתהליך ההזדקנות במקפיא, היכו את המיקסר כדי למחוץ את גבישי הקרח כשתי פעמים.

פלומביר "מגיע מילדות"

הגיע הזמן לפתוח מתכון קרם גלידה בהתאם GOST ברית המועצות. במדינה שלנו זה התחיל להיות מיוצר בשנות השלושים. ומיד לפני המלחמה, GOST 117-41 אומצה. על פי מסמך נורמטיבי זה, הרכב המילוי כלל קרם שמנים (38%!), חלב מלא (6%), ביצים, זרעי וניל ואגר אגר. זה המרכיב האחרון שימש לעיבוי. אנחנו שולחים 350 מ"ל של שמנת למקרר יחד עם הקציצה של המיקסר. ארבעת החלמונים הם הקרקע עם 90 גרם של סוכר בסדר. כוס חלב מבושלת יחד עם שעועית וניל (חצי תרמיל). אנחנו יוצקים חם לתוך החלמונים. כל הזמן ערבוב, להביא את התערובת ל 80-85 ° C. מגניב. נעביר את השמנת לפסגות רכות. אנו מתחברים עם מסת החלמון מקורר. שוב ניקח את זה. שמנו את המסה במקפיא. בשעה וחצי הראשונות, מוציאים כל עשרים דקות. אז אתה יכול פחות. בסוף vymeshivaya מסה קשה כף פעיל.

מתכון מעניין

בסיר, מערבבים 35 גרם של חלב יבש, 90 גרם סוכר וחצי כפית ונילין. בכוס, למלא 10 גרם של קורנפלור. ממלאים אותו עם 50 מ"ל של חלב. אנחנו בוחשות. בתערובת יבשה, אנו מציגים כוס שמן (35 אחוז) שמנת וחלב. מערבבים ומביאים לרתיחה. הסר מהחום והוסיף עמילן מומס. שוב, מחזירים את הסיר לתנור. מבשלים עד שהתכול מתעבה מעט. יוצקים לתוך המכל. כאשר הקרם התקרר לטמפרטורת החדר, אנחנו מעבירים אותו למקפיא. מקציפים כל עשרים דקות לשעה וחצי הראשונות. אם אתה רוצה לקבל גלידה רכה, המתכון מציע להחזיק אותו במקרר במשך כארבע שעות. כדי לקבל קינוח מוצק קינוח צריך לעמוד כל הלילה.

גלידה צמחונית

אנשים רבים מפחדים לאכול ביצים בגלל הסכנה של תפיסת סלמונלה. אחרים מסרבים לאכול אותם מסיבות אתיות. לכן, גלידה ללא ביצים הופיע. המתכון שלו הוא די פשוט. מערבבים 500 גרם של שומן (לפחות 20%) שמנת חמוצה עם שקית של סוכר וניל. מוסיפים פח סטנדרטי של חלב מרוכז. אנחנו נפוצץ אותו עם מערבל. אנחנו מציגים את כל תוספי טעם (פירות יער, אגוזים, פירורי ואפל, שוקולד מגורד). אבל אתה יכול להשאיר את החותם לבן. אנחנו יוצקים את התערובת לתוך תבניות. אנחנו שולחים אותו למקפיא. אגב, אתה יכול להחליף שמנת חמוצה עם יוגורט או גבינת קוטג '- זה יהיה גם טעים מאוד.