סטרוֹגָנוֹף עם פטריות מתכונים אחרים

ביף סטרוגנוף - זה תבשיל בשר גדול שאין לו מוצא לאומי אמיתי. זה הומצא על ידי אנשים מסוימים. סיפור מוזר של היצירה שלו.

ישנה אגדה של רוזן Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), נשיא האקדמיה לאמנויות, אריסטוקרט אצילי, דיפלומט נודע. הוא אהב את צלעות בקר, אך נשאר לגמרי בלי שיניים בגיל מבוגר. אחר כך הוא ניגש לחתוך את הבשר לרצועות דקות ומבשלים אותו עד כדי כך שהוא מתחיל להתמוסס בפה. אבל זוהי רק אגדה נפוצה.

התגלות befstroganova אנו חבים רוזן אחר Stroganov. כאן אנחנו מדברים על אלכסנדר גריגוריביץ' סטרוגנוף (1795-1891), שהיה מושל כללי של Novorossiysk והסתיים ימיו באודסה. בשנות הידרדרותו, הוא אירח את "שולחן פתוח" - ארוחות ערב, אשר יכול להגיע כמעט לכל אחד. השף שלו המציא סטרוגנוף, כנראה כדי לחסוך בשר בבישול זה עם הרבה רוטב.

לאחר מלחמת העולם השנייה הסתיים, סטרוֹגָנוֹף הוא מחופר היטב בתפריטי המסעדה ברחבי העולם כמו "מנה רוסית," למרות עממי רוסי שמעולם לא היה.

המתכון המדויק עבור befstroganova הראשון לצערי לא נשמר. זה ניסה לשחזר את השף המפורסם Vilyam Pohlobkin. בואו לראות איך לבשל סטרוֹגָנוֹף. כך זה נראה. Slugger בפיסת בשר. קצוצה דק חצי סנטימטר, חתיכות ברחבי סיבים. Paniruem פרוסות אלה הקמח, יוצקים את השמן למחבת, לכסות את החלק התחתון של חוגים הבצל כך שהבשר לא באים במגע איתו. על אש גבוהה ומטגנים את הבשר במהירות עד להשחמה. השטח שלה הופך, במידה מסוימת, "פטנט". טיגון לא צריך להימשך יותר מאשר שתיים או שלוש דקות, אחר זה עלול להגיע עסיסיות אבודה של הבשר. יוצקים את הבשר עם שמנת חמוצה, מעורבת עם רסק עגבניות. ומבשלים בסיר מכוסה כרבע שעה.

תבלין פלפל שחור רק מומלץ. מתכונים ישנים כמה צריך להוסיף כמה כפות של יין מדיירה לטעום. אז מתכוננים סטרוגנוף קלאסי.

כמובן, היום זה לא האפשרות היחידה בהכנת המנות. לדוגמה, בוא נראה איך לבשל סטרוֹגָנוֹף עם פטריות.

ראשית, נוכל לחתוך בצל דק חצי טבעות וזה לטגן במחבת עד גוון חום בהיר שמן. הוסף לפרוס את הפטריות במחבת (כי אנחנו סטרוגנוף עם פטריות) ומטוגן עד לנקודה עד המיץ התאדה לחלוטין. באותו זמן, בעת הכנת הפטריות, חתוך לרצועות דקיקות של בשר. לאחר הפטריות מוכנות, להוסיף אותו הבשר מטוגן במהירות על כל הצדדים. אז אתה צריך להנמיך את החום ומוסיפים את הקמח. איך צריך אתה צריך לערבב את העניינים. הוסף עוד שמנת, עלה דפנה, אל תשכחו לשים מלח ופלפל לפי הטעם. עכשיו אנחנו צריכים מכסים במכסה ומרתיחים במשך כמה זמן, עד שהבשר רך מאוד. וגם, סטרוֹגָנוֹף עם פטריות מוכנות. מגיש בכל לקישוט.

ישנה עוד דרך הבישול. מתכון זה דומה לקודמו, אבל יש כמה הבדלים. ראשית, באותו אופן כמו קודם, עמוק בצל מטוגן. אז קח את זה ופטריות קלויות. ואז בנפרד קלוי פרוסות בשר, ופיזרה אותם עם קוניאק. עקוב להתאדות האלכוהול לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הבצל, פטריות ושמנת, מתבלים פפריקה ירקות קצוץ דק. בכך סטרוגנוף מתכון עם פטריות מוגשות עם אטריות, חמאה בטעם, או עם אורז מבושל.

סטרוֹגָנוֹף - איכות, טעימות, ואת קל להכין תבשיל שבו יש הרבה וריאציות שונות עם רטבים ותבלינים.