סטייק "שאטובריאן": מתכון

בשר בגריל נחשב לאחד הקורסים הראשונים הכינו בתולדותיה, גבר. מאז, מאות מאות שנים חלפו, אבל עדיין עסיסית, חתיכה ריחנית ועשירה של בשר צלוי על האש נותרת אחד המכובד ביותר חפשו אחרי מנות בכל חלק של העולם. כמובן, עבור כל הזמן הזה את המתכון עבר שינויים רבים. עכשיו יש לו טכניקת הבישול הספציפי שלו, הוא קבל חדש, טעמים מעודנים יותר וניחוחות. כיום, ישנם מספר סוגים של סטייקים. ואם אתה בחיפוש אחר מנה עיקרית לארוחת ערב רומנטי, "שאטובריאן" סטייק הוא כנראה הטוב ביותר.

סטייק הוא "טוסט"

סטייק אמנם עשה בישול על אש פתוחה. אם הבית שלך יש גריל, אז להתמחות באמנות הבישול סטייקים אתה פשוט חיוני. נראה כי יכול להיות קל יותר מאשר לטגן חתיכת בשר? אבל בפועל, משימה זו אינה קלה. וזה לא כל שף מקצועי יכול לבשל סטייק כמו שצריך. כדי להגיע לשלמות, יש צורך לתרגל. כדי להתחיל ללמוד איך לבחור את הבשר לסוג מסוים של סטייקים. כדי לבחור את היחס אופטימלי ותבלינים הרמוניים, כמובן, את מידת צליית מאסטר הטכנולוגיה. באופן מסורתי נלקח לבשל סטייק בקר. "שאטובריאן" מומלץ לעשות את זה עם שור בשר. זכור גם כי מוצר איכותי שיחזיקו מעמד פרוסט הוא נח משמעותי את הטעם של בשר טרי, כך מנסה לקנות אותו הוא יום בישול.

העיקר - את הבשר התקין

כל הסטייקים נבדלים זה מזה רק על ידי אחד - חלק פגרי בעלי החיים שמהם החיתוך נעשה. "שאטובריאן" - סטייק, אשר הוכן מ בשעה, החלק העבה של פילה, הממוקם סמוך לזנב הבהמה. יש חתיכה זו צורה לא סדירה, וגם כי זה יותר קשה להכין מכל סטייק אחר. חשוב כי החלק הפנימי יש מעלות רבות של צלייה. האלפיון העליון צריך להיעשות היטב ובבטחה להחזיק את כל המיצים בפנים. זה כל כך, על פי האצולה הצרפתית, כדי להיות סטייק "שאטובריאן".

הכנת ייחורים

סוג זה של סטייק הכין חתיכה אחת גדולה מוגש גם כן. בשר מבושל ניתן לחתוך לחלקים לפני ההגשה לשולחן עצמו. בדרך כלל חתיכה אחת לחתוך לשני חלקים מספיק מנות כגון "Shatobrian". סטייק לחתוך לאורך או לרוחב התבואה, בכך אין כללים ברורים.

ברגע שיש לך שטף ובשר יבש מלחות מוגזמת, יש לנקות ביסודיות מסרטים. במקומות בהם ורידים נראים צורך לבצע חתכים רדודים. אז, טיגון בשר לא לאבד צורה. לאחר תבלין לשפשף סטייק "שאטובריאן" הבא שלך. המתכון, אשר נחשב קלאסי, המציע בלבד להשתמש בתערובת של מלח ופלפל שחור. ועכשיו, אתה יכול לשמן שמן צמחי myasko ומניח על הגריל החם.

מידת הצלייה יש ערך

ישנם מספר סוגים של צליית בשר ואתה יכול להשתמש בזו אתה מעדיף ביותר. יש סטייק קלאסי "שאטובריאן" קרום מטוגן היטב. השכבות הבאות יש דרגות שונות של קלייה, מן "מלא" בקצוות אל "הדם" למרכז. בתוך סטייק צריך להיות veinlets דק של בשר נא לגמרי. אם אתה לא אוהב במיוחד בשר "דם", אז אתה יכול להחזיק את הסטייק על האש עוד קצת, כי הוא לא היה בתוך גלם.

ראשית, עליך לטגן פילה מוכנה על גריל חם 250 מעלות. חתיכת מטגנים 20 שניות מכל צד. לפיכך קרום נוצר על פני השטח, לפיה מיצים נשמרים בפנים. עכשיו אתה צריך להנמיך את הטמפרטורה ל 180-200 מעלות ולהביא את הסטייק על המוכנות הרצויות.

כדי לקבל סטייק עם דם, זה ייקח בערך 10-15 דקות, אך עבור רמה גבוהה יותר של הכנה - 25-30 דקות. אל תשכח לכבות את הבשר לשמן אותו עם שמן צמחי כדי ליצור קרום טעים. זמן עבור כל סטייק נקבע בנפרד, את הבשר יכול להיות של משקלים שונים, ואת "גיל".

רוטב בישול

סטייק "שאטובריאן" נהנה כבוד רב במסעדות רבות ברחבי העולם. המנה הזו היא פשוט בלתי אפשרית ליישם בלי רוטב. וזה - שדה גדול לדמיון שלך. הרוטב ניתן להגיש כל מותג, אבל זה רצוי שזה הוכן על בסיס שמן. זה יגרום הארוחה אפילו יותר עסיסי, תבלינים וירקות להדגיש את הארומה והטעם מעודן.

באופן מסורתי, "שאטובריאן" משמש רוטב צרפתי "Bearnez". כדי לעשות את זה, תצטרך:

• 3 חלמון ביצה;
• יין לבן יבש - 4 כפות. l;
• חמאה - 100 גרם;
• חומץ יין (לבן) - 4 כפות. l;
• שאלוט - 1 PC;.
• עלה דפנה, פלפל ומלח פלפל שחור;
• טרגון טרי - 1 חבורה.

שים בתוך ותבלינים בסיר, קצוץ דק בצל וטרגון, לשפוך חומץ ויין לבן, לשים על האש. תוכן עם ערבוב מתמיד יש צורך להרתיח עד חצי נפח, ואז מסירים מהאש ומצננים. עכשיו, בעתיד צריך רוטב דרך מסננת, מוסיפים חלמונים הגלם לשים על אש איטית. ביסודיות ומועכים את החלמונים עם מסה עד שהתערובת חלקה. לאחר מוסיף את חמאת אחיזה קטנה על אש נמוכה. הרוטב צריך להיות עקביות חלקה, אחידה, להיות עבה ודשן מעט. קלאסיקה "Bearnez" מוכן.

"שאטובריאן" יכול לשרת עם תוספת של ירקות, תפוחי אדמה מבושלים ירקות טריים. וכמובן, לא לשכוח את הרטבים וכוס יין טוב.

אז תיהנו!!