מתכון של מרק ירוק עם חומעה: טיפים סודות

מרק ירוק בשבילי - זהו סמל של האביב. לכן, פעם השוק מתחיל לצוץ הדשא באביב הראשון, מייד אני זוכר כי הגיע הזמן לטפל הביתי שלי ולזכור את המתכון של מרק ירוק עם חומעה ודרדרים. אחרי הכל, זה לא רק יש טעם נהדר, זה גם מאוד שימושי בגלל השפע והמגוון של צמחייה בהרכבו.

המתכון הקלאסי של מרק ירוק עם חומעה הוא כדלקמן: לוקחים סיר ארבעה ליטר, חצי קילו בשר (עדיף בקר) ומבשלים את המרק. בצל (ראש 2), ו גזר (1-2 חתיכות) צלע או לשפשף בעדינות על מגררת גסה, passiruem שמן צמחי מעט. ואז, להוציא את הבשר מן המרק, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים (5-6 יחידות) וגזר מטוגן ובצל, ומרתיחים עד שכל עד תפוחי אדמה מבושלים לבסוף. חומעה (כ 500 גרם) נשטפה היטב, לחתוך לרצועות ומוסיפה למרק, ולאחר מכן להרתיח במשך 10 דקות אחרות. יחד עם חומעה לשים במרק בשר מבושל, אשר יש צורך מראש לחתוך לחתיכות קטנות. ביצי עוף (2-3 חתיכות) להקציף ושופכים מרק בזרם דק (במקרה זה נדרש בוחש) ומרתיח לעוד דקות מילואים 5. רגע אחד לפני הכיבוי להוסיף מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוץ (פטרוזיליה, שמיר, יכול עירית). ומצד מרק השולחן מוגש עם ביצים קשות קצוצות, בהכרח, עם שמנת חמוצה.

כבר מן המתכון הנ"ל ניתן לראות כי ההכנה בורשט ירוק היא שונה לחלוטין אפשרויות בישול מסורתיות עם סלק, עגבניות וכרוב. מרק ירוק, למרות "בורשט" שם על טכניקות בישול דומות יותר מרקים. מרק ירוק כמו במדינות שונות, וכמובן, הוא תמיד מכין אחר.

כדי ללמוד כיצד לבשל מרק ירוק, התחלתי לשאול את סבתי, כשהיה עדיין די קטן, מאוד אהבתי את הטעם שלה. וזה סוג של מזון בבת אחת חומעה תיאבון עקב, זה נותן צבע ירקרק, ו קצוץ (או קצוץ במחצית), ביצים קשות, ההופכות אותו בהירים ואטרקטיביים. אז אני יכול לומר בביטחון כי המתכון של מרק ירוק עם חומעה במשפחה שלנו ממשיך מדור לדור, אך כל אחד מביא משהו שונה אליו. לדוגמה, סבתא שלי בישלה מרק כמעט על מתכון קלאסי, פשוט לא להוסיף את הביצים הטרופות לתהליך הבישול. אמא הציגה כלל חדש - להוסיף למרק ירוק לא חומעה בלבד, סרפד אבל ממה המנה הזו הפכה טעם מודגש יותר הפכה אפילו יותר שימושי. לעתים קרובות אני מבשל מרק ירוק יותר בשר בתורו, ובשנת חזיר או ציר עוף - זה עדיין מתברר טעים בעקביות. באופן מסורתי, מרק ירוק הראשונים של השנה במשפחה שלנו הוא מוכן כשהעלים הראשון מופיעים הכי הרבה על סרפד (וזה די הרבה באתר שלנו). מעניין, הם אפילו לא הזין, למרות תקופה זו הינה ארוכה מאוד.

המתכון שלי מרק ירוק עם חומעה והסרפדים אינו שונה מדי מהגרסה הקלאסית, נתון בהתחלה מאוד, אבל אני לא להוסיף את הביצים הטרופות, כמו שימוש בבשר מה הוא בהישג יד (ולא רק בשר), יחד עם חמציץ להוסיף מרק קצוץ סרפד. אם זה כבר הפך שריפה, אז מראש שחרך אותה עם מים רותחים, או פשוט לעבוד עם כפפות, כדי לא לשרוף את הידות.

לאלו שלא אוהבים מרק בשר ומנות שהוכנו על בסיס זה, קיימת אפשרות מצוינת - מרק ירוק רזה מבושל בלי בשר. כמו כן, מנה זו מתאימה במזג אוויר חם מאוד, כפי שהוא יכול להיות קר שם. למרות, כמובן, אפשרות זו אינה מתאים לכולם - מספר פעמים מוכנות וידע כי הבית שלי מעדיף בכל זאת מרק עם בשר. אבל אני עצמי להישען טעם בורשט ירוק כמו, והכי חשוב, הוא מבושל מהר מאוד - אין צורך לחכות עד שהמרק מבושל. אבל בכל מקרה, עם או בלי בשר, מרק ירוק - טעם מיוחד מאוד וארומה, אז זה בהחלט צריך להיות מוכן. כולם נהנים מהארוחה שלכם!