מתכון מטבל טקמאלי: גרסה רוסית

תחת הכותרת "מטבל טקמאלי" מסתיר ברוטב גרוזיני מסורתי וטעים, אשר משזיפים לבשל ( "מטבל טקמאלי"), שום שונה ארומטי עשבי תיבול פיקנטי (כולל מרכיב חובה - תבלין Ombay, בהעדר אשר הרוטב היה לא באמת). מטבל טקמאלי יכול להשלים כל מזון - בשר, דגים ומנות לוואי שונות. בעולם המודרני שייך רק "הזכות הבלעדית" הגאורגי להכין רוטב זה - מתכון מטבל טקמאלי עם שזיף המיובא פגע עכשיו ומדינות אחרות, ובעיקר בבולגריה, רוסיה וגרמניה.

במדינה שלנו, המנה הזו ערוכה בצורה שונה במקצת מן הגאורגי הקלסי, אבל המוצר המוגמר מתקבל לא פחות טעים, ריחני משלימה כל מאכל אחר. להכנתו חייב לקחת שזיף - מטבל טקמאלי או מגוון אחר (700 גר '.), שום (5 שיניים.), כוסברה (200 גר'.), כוסברה (5 גר '.), חם פלפל אדום , כמו גם מלח (5 גרם.) ושמן צמחי. בנוסף, אם המתכון הזה שזיפים מטבל טקמאלי מתווספים הוא לא אותו שם פירות שזיף של צורך מסוג שונה לקחת מיץ לימון (130 מ"ל.).

ראשית, עליך לשטוף ולשים קערת אמייל שזיף ביי עם מים כך שתכסה את הפירות לחלוטין. וכו 'מים צריך להביא לרתיחה ולהשאיר לבשל שזיפים בה בשעה אש בעוצמה נמוכה במשך כחצי שעה. בסוף השעה היעודה, המים ינוקזו, מבושל רך ירקות להיפטר עצמות, לשפשף דרך מסננת, אז המשקל שוב לחזור לסיר ומרתיחים שוב, הפעם יחד עם השום ועשבי תיבול פיקנטי. זמן קצר לפני שהרוטב מתחיל רותחים, אפשר יהיה לשפוך מיץ לימון, מביא את התערובת לריפלוקס ואחרי 2 דקות משם. מתכון מטבל טקמאלי מציע לשפוך מוכן, קצת התקרר רוטב לצנצנות מעוקרות, לשפוך על גבי כמות קטנה של שמן מכסה אטום היטב. מטבל טקמאלי יכול לאכול לאחר הקירור הסופי - לאחר 5-6 שעות.

אם אתם מתכננים להכין רוטב קלאסי בדיוק, הוא נדרש לקחת שזיף (700 גר '.), שום (120 גר'.), כוסברה (200 גר '.), פלפל חריף (150 גר'.), שמיר (200 גרם.) וקורט מלח ממנו. שזיף, אשר חייב להעביר לצורך ההקרנה בשל מדי, פגום או פשוט פרות "נחים", אתה צריך להוסיף מים כך שיכסה אותם. רוטב נוסף מטבל טקמאלי של שזיף הדובדבן המתכון מציע להרתיח עד פירות רכים, שלאחריה הם יכולים להיות שפשף בעדינות דרך מסננת כדי להיפטר עור ועצמות, ולהחזיר לסיר. אחרי כמה דקות כדי מסה של שזיף ניתן להוסיף כתוש פלפל צ'ילי (מריר), השום משוחלים, כוסברה ושמיר כתוש, ומלח. כשהתערובת מתחילה לרתוח, רוטב מוכן יכול להיות קצת קריר, ואם רוצים, או משומר לחורף, או לשלוח מיד לשולחן.

פנטזיה של ארצנו כה עצום ואינסופי, כי כבר השתפר מאכלים מסורתיים רבים של מאכלים מסורתיים שונים מתכון מטבל טקמאלי לא יוכל להיות חריג. רוטב טעים זה טבחים רוסים כך הרבה מוכנים כדלקמן. צריך לקחת את השזיפים, שומר (900 גר '.) - טרי או יבש (. 30 גר'), כוסברה (15 גר '.). כמו כן נדרש פלפלים אדומים (10 גר '.), שום (3 שן.), מנטה (10 גר'.), כוסברה (15 גר '.) וגם מלח ופלפל הקונבנציונליים. בניגוד מתכונים קודמים המציע להיפטר בורות שזיף מייד לפני התחתון אותו לתוך המים הרותחים על אש בעצמה נמוכה. לאחר זמן מה, פירות רכים ניתן להסיר על ידי בעדינות (עם כף עץ), לשפשף דרך מסננת ומרתיחים שוב, והוסיף את עוצמת האש. כמו רוטב סמיך בסיר עם מתכון מטבל טקמאלי מציע הוספת תבלינים וחומרי טעם.