מתכון לקציצות Pozharsky או צלחת ממקור לא ידוע

קציצות Pozharsky ראשונות נעשו במאה ה XIX - וזה אמיתי יחיד שהוכח בראיות תיעודיות, אשר אינן הגירסות של מוצא מזון. על פי מתכון לקציצות הראשון, Pozharsky הומצא על ידי טבח של רוזן Pozharsky, שפעם להכין ארוחות עבור הדוכס הגדול של מוסקבה. במטבח שלו לא היה עגל, אז אני צריך איכשהו להציל את המצב ולהשתמש עופות. זה היה אחרי אירוע זה מאכל נפלא תחת השם קציצות Pozharsky והופיע בעולם הקולינרי. עם זאת, קיימת גירסה אחרת שאומרת כי המנה קיבלה את שמה מן דארי Evdokimovny Pozharskoy, המכיל באמצע המאה XIX מסעדה נפלאה בעיר Torzhok. המקום הזה פעם נהנה מפופולריות עצומה בקרב המקומי, לבין הבעלים של מטעם-הדגל זה נודע לימים מתכון לקציצות Pozharsky.

המבורגרים מודרניים שונים מאוד - המנה הזו מדהימה תכליתית, עשויה מכל מיני הבשר במספר הדרכים. בעיקרון, השפים להכין ארוחה בכמה צורות: פיזי - משכבות דקיקות של פילה חזיר או כבש, או קצוץ - מן הקרקע חזיר, עגל, כבש או בשר בקר. יתר על כן, תבשיל כזה ניתן להכין עוף (לדוגמא, עוף), דגים, עוף או ירקות בודדים (גזר, סלק או כרוב). באשר דרכי בישול, אז כל עוגות או מטוגן או חשופים מדגישים, וכי השיטה השנייה היא נכון, אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבשל קציצות Pozharsky על פי מתכון עתיק. יש צורך לזכור שני כללים פשוטים - עבור הקציצות האלה בדרך כלל לבחור את העוף הטרי, ועל הנטייה שלהם - כמות גדולה של שמן רותח, שבו הבשר הוא הוריד במהירות שווה מכוסה זהב, אך עם קרום רך. תחת אותו העוף יחלחל בהדרגה להכין. אבל כל זה הוא רק על התנאים הכלליים, ללא הידיעה אשר לא לבשל לא יכול להשתלט על קציצות בישול Pozharsky ברמה מקצועית גבוהה.

והנה מתכון ספציפי זה: יש צורך לקחת את פילה עוף (500 גר '.), חלב (100 מ"ל)., קצת חמאה ותבלינים לפי הטעם, וכן ביצה ופרוסת לחם לבן. בשר צריך להיות הסתובב ביסודיות, ועדיף - פעמי סינונו דרך מטחנת בשר, ובפעם השנייה תצטרך להוסיף את קציץ הבשר הטחון ומפזר אותו עם תבלינים. יכול להיווצר קציצות קטנות באופן התברר באמצע חתיכת חמאה קפוא מן המשקל המוגמר. קציצות נוספת לשמן את תערובת החלב והביצים, מצופה בפירורי לחם, שוב טבול בתערובת חלב-ביצה, ולאחר מכן נתון מדגיש - מטוגן בשמן צמחי (חובה בכמויות גדולות).

עוד מתכון Pozharsky קציצות כרוך לא רק צלייה שלהם, אבל אפייה נוספת בתנור, אשר ייתן את המנה למעדן ורגישות מיוחדת. שיטה זו היא פשוטה כמו יעיל - צריך לקחת את זה עוף, לחם לבן (100 גר '.), חלב (200 מ"ל). וחמאה (900 גר'.). עוף צריך לרכך פעמים על ידי שחיקה חוזרת של הוספה אל הלחם הלבן הטחון (אידיאלי אם הוא מראש ספוג במשך זמן בחלב). מסה כזו צריכה להיות מעורבת באופן יסודי, מוסיפה חמאה מחוממת, מלח לפי טעם ולהתחיל לגבש קציצות. הם יצלו ב scorodite במשך 3-4 דקות עד שהוא יהיה מכוסה קרום זהוב וטעים, אז נכנס לתנור למשך כמה זמן. להכנת המנה צריך להיראות כאשר אתה משתמש כדי להכין קציצות Pozharsky המתכון הזה, כפי שהוא עשוי להיות נוקשה מדי על תהליך ארוך מדי של אפייה.