אוזן - יליד מאכל רוסי, ואל תבלבלו אותו עם מרק הדגים. זה היה נראה, מה ההבדל, כי בשני המקרים בסיס אחד - על ציר דגים? עם זאת, יש הבדל, ו, על פי מומחים, הוא מאוד גדול. ראשית, כל מרק מתכון על האש כרוכה בשימוש של סוגים מסוימים של דגים. Of קאדג'ן, עגום, מקק, מקרל, עגלים, למשל, אתה יכול להכין מרק עשיר, לא האוזן. עבור המנות הקסומות הזה מתאים נסיכה, רוף, וַייטְפִישׁ ולהזיל. הם יכולים להוסיף burbot, IDE, או שפמנון, ולקבל אוזן לבנה שנקראת נחמדת.
המתכון הקלאסי מרק דגים על האש כלומר אפשר להכין ארבעה סוגים. בנוסף לבן אמר הוא עדיין שחור, אדום אוזן משולשת. אנו זקוקים קרפיון שחור, צ'אב, קרפיון, ראד, צ'אב קרפיון. אדום, כמובן, מוכן על בסיס דג אדום - חדקן, סלמון, פורל, חדקן stellate. אלמנט חובה של מרק זעפרן אדום נחשב. אוזן לשלוש, בהתאמה, שהוכנה מכל שלושת סוגים אלה של דגים. בחלק מהמקרים, מרק דגים המתכון הזה על האש כרוכה בישול מרק מאותה דגים. פילה את שני מיני אחרים משמשים כבסיס ארוחות.
אוזן באש: המתכון
מרק תמונה יש את התיאבון! זה מזכיר ריח של אוויר צח ועשן, קולות של יערות ונהרות, ונראה כי לא משנה מבושל בסיר, זה לא יכול פשוט להיות חסר טעם. עם זאת, אם אתה לא לציית לכללים מסוימים, אפילו מרק המתכון המוכח ביותר על האש לא יכול לעמוד בציפיות.
ראשית, צלחות (באולר) חייבות בהכרח להיות מחומר שאינו חמצון. אחרת, במקום מרק, במקרה הטוב, תקבל מרק דגים טעימים. שנית, דגים למנה הזו צריכים רק להיות טריים. כמובן, במקרים מסוימים, אם אנחנו לא מדברים על דיג, המוצר לא היה פשוט נתפס. זה לא משנה. העיקר הוא כי הדגים לא לתת קפוא והיה ממש טרי, גבוה אתמול. האוזן הטעימה ביותר, כמובן, זו נמצאת בשלבי הכנה, כביכול, "על המקום" - רק למסע דיג. במקרה זה, את המרק מומלץ לקחת את המים שבהם שוחה דג, מחכה בזמן שאתם מבשלים מאוזנה.
מתכון מרק דגים על האש כרוך בשימוש דגים וירקות (תפו"א, גזר, בצל), עשבי תיבול ותבלינים. במקרה זה, ירקות צריכים להיות לפחות, אבל אתה יכול להמציא עם תבלינים. אין דגנים בצלחת זה לא יכול להיות! אם הם, זה לא האוזן, ואת מרק דגים.
עכשיו על תהליך הבישול. הסיר ומביאים לרתיחה שני ליטרים של מים. מלוח המשחק ושלחו אותו 3-4 תפוחי אדמה קצוצים גס, גרוסים שני בצלים בינוניים, פרוסים לרצועות שורש פטרוזיליה וטבעות פאן - גזר. יש גם לשים את הראשים והזנבות של הדגים. שלה נצטרך וחצי ק"ג. לאחר שמר על אש נמוכה במשך המרכיבים הללו במשך כעשר דקות, מרק צריך לנקז. דגים - לזרוק וירקות צריכים להתאושש. קדימה אל התבלינים באולר כמו פלפל, עלה דפנה גזר לבן שורש. צלחת כחמש דקות להרתיח על אש נמוכה. ואז, נכנע החום בסיר לשים את חתיכות הדג. הם צריכים להיות לפחות חמישה סנטימטרים רחבים. לאחר הרתיחה, עוד רבע שעה של האוזן יש לבשל על אש נמוכה במשך (חובה!) המכסה פתוח. רק הוסיף ירקות בצלחת (שמיר, פטרוזיליה, טרגון) מכסה סיר ניתן לסגור את האוזן למשך 10-15 דקות. בתיאבון!