מעדן נפלא של טעם וארומה של חג המולד - ממתקים עם מרציפן

זכור את הבלט הרוסי הקלאסי פטרה Ilicha Chaykovskogo "מפצח האגוזים"? יש סדרה של חדרים אשר עונים תושבי Confiturenburg - תה, קפה, שוקולד וקרמל, מרציפן ועוד. סוכריות עם מרציפן אפשר לקנות בכל מקום היום, למרות בתחילה הם היו שי לחג המולד בלבד.

וזה מה מרציפן?

mar-צ'י-פאן מילה יפה. זו רזה, חלק ומבריק, כמו בלרינה על Pointe. זה אומר שזה מדהים פינוק - שקדים בלוי עם סירופ סוכר. אף אחד לא יודע בדיוק מתי ומי שהעלה לראשונה טעים הזה. לפי תיאוריה אחת, המקור של מרציפן הוא לא רומנטי, אבל אדרבה. בזמנים של רעב באירופה, שבו שפע של עצי שקד לצמוח, במקום קמח שימש להכנת אגוזים לפחות קצת אוכל. הם טחונים לקמח וללוש את הבצק במשך טורטיות. אז מקורותיה הפרוזאיים של מרציפן לא גרמו לו משהו רגיל. במשך זמן, כדורי סלייד של שקדים עם סוכר ומה כמה תוספות טעימות וריחניות הפכו למעדן חגיגי, אשר בדרך כלל הוא מוכן לחג המולד.

האם כל הממתקים עם מילוי אגוז - זה ממתק עם מרציפן?

יש משקל אגוזים שקדים טעם וארומה עדינים. אבל כמו שקדים - אגוז, היית חושב, ואגוזים אחרים גם יכולים לטחון לקמח, להוסיף את הסוכר ולקבל ומרציפן. לא, לא, לא! מרציפן - זה פשוט תענוג שקדים, זה היה במקור, ותמיד יהיה. כל האגוזים אחרים, הפכו פירורים עדינים או קמח ממותק עם סירופ סוכר, מרציפן לעולם לא יהיה! אתה יכול להשתמש גלעיני אפרסק או משמש, אבל אז לא מרציפן persipan. כל צוות השני בבית פינוקי האגוז האלגנטי פשוט לא יכול להיות באופן עקרוני. התעשיינים של ממתקים ללכת לכל מיני טריקים כדי ליצור את המוצרים כי יהיה ביקוש מסוימים, וכתוצאה מילוי מרציפן לכאורה בהצעה שלהם כל מיני ממתקים אגוז קמח, מ אגוזי לוז ובוטנים לסיום. אבל סוכריות מתוקות אלה עם מרציפן אינן.

טריקים של המקצוע עבור ממתקים מדהימים

סוכריות עם מרציפן, ששמותיהם שונים מיצרנים שונים, ניחוחות שונים וטעמים. זה ידוע על ידי מי שאוהב את הקינוח הזה. שמירת טעם שקדים מעודן, מתיקות קרובות מורכבות גוון תבלין ארומטיים. מתברר זהו בשל העובדה כי כל אחד הקונדיטורים שממציא מרציפן, מנסה לפתח מתכון הייחודי משלהם, הוספת מרכיבים טבעיים אחרים כגון תבלינים וצבעים ידי שינוי הפרופורציות של קמח שקדים, סוכר ותוספים. בנוסף, קמח שקדים ומרציפן עושה פלסטיק כמו מסטיק. מהעיסה ניתן לעצב ממש כל דמות. תכונה זו, אגב, משמשת באופן פעיל ביצירת קינוחי ממרציפן חגיגי, למרות הצורה המסורתית של ממתקים - המאפיין. ואם אתה מוסיף בהרבה טבעי מותר צבעי מאכל השימוש, להפוך ממתקים מעדן כל כך יפים. מרציפן, שתמונתו נמצאת המאמר עשוי להיות שונה.

אילו סוגים של ממתקים עם מרציפן

למגדנייות רבות לנצל שקדים מתוקים ומוצרי סוכר. לדוגמא, ממתקים "טעם של נצחון" עם מרציפן זמין בטווח:

• טראפלס שוקולד עם שוקולד מריר ומרציפן קקאו כהה;
• טראפלס "מוקה" עם מרציפן בשוקולד מריר ואבקת שמנת;
• טראפלס "טירמיסו" עם מרציפן בשוקולד מריר עם מסקרפונה;
• "כמהין איטלקי" עם מרציפן ואגוזים מגוררים.

מפעל "זכיית טעם" פועל מזה למעלה מ 10 שנים במוסקבה. טווח של מוצרים - ממתקים ושוקולדים - מגוון מאוד. סוכריות עם מרציפן מן "טעם הניצחון" ניתן לרכוש לא רק בכמויות גדולות אלא גם בתוך קופסת מתנה. ממתקים אלו זכו לפופולריות המתמשכת בין שן המתוק, אפילו למרות העלות הגבוהה יחסית שלהם.

ממתקים ומוסיקה

על פי אגדה אחת, מוצרט הגדול אהב כדורי מרציפן. טעמו טעם שקדים עדין שלהם מסירת הנאה מלחין מבריק. אמנם זה רק אגדה. אבל אנחנו יודעים בודאות כי מאה שנה לאחר מותו של הקונדיטור האוסטרי מוצרט הגדול פול פירסט המציאו כדורים מרציפן מוצרט - מוצרט-קוגל. זה היה בשנת 1890. מרציפן הוספת יד lepilsya פיסטוקים לכדור, שאליו השכבה העליונה מופקדת נוגט - מסת plastilinopodobnoy מתוקה. ואז כדור טעים מושם על מקל עץ דק, כך שזה יכול להיות טבול לגמרי בשוקולד. כדורי מוצרט על מקלות נותרו כדי לחזק את השוקולד, ולאחר מכן מקל הוסר. החור שנותר בבלון במילוי שוקולד. כאשר הסוכריות מרציפן היו מוכנות, זה גם סדינים סגסוגת בדיל המשובחים-עטוף ביד ולהוביל צבוע בצבע כסוף-כחול ולצבוע מעל המרכז לפרופיל של מוצרט אמדאוס וולפגנג הגדול. ועד עצם היום הזה "מוצרט-קוגל" - אחד המעדנים האהובים על האוסטרים בלבד, אך כל מי שאוהב את המרציפן. סוכריות אלה נעשות בעזרת מכונות ידניות. Candy "מוצרט" עם מרציפן לייצר למגדנייות רבות בגרמניה ואוסטריה, כמו במתכון לא פטנט. אבל מוצרט-קוגל מעשה ידי אדם שניתן לקנות בכל חנות ממתקי פירסט בזלצבורג - עיירה אוסטרית מלאות המוזיקה של מוצרט ואת הריח של מרציפן.

מרציפן תוצרת בית

זה פשוט נראה כי מרציפן - משהו מאוד קשה, רחוק. מתיקות זה יכול להיות מבושל בבית, והוא זמין גם בישול טירון. כדי להכין את המסה מרציפן הכרחי מתוקים שקדים מרים, סוכר ומים. זכוכית השקדים והאגוזים צריכה להיות מופצת כדלקמן: 10-15 mindalinok מתוק אתה צריך לקחת אחד או שתיים מרייר. שקדים גולמיים טבולים במים רותחים במשך 1-2 דקות, פשוטו כמשמעו. ואז אגוזים קצת קרירים ונקיים, sluschiv עור. שקדים לייבש את המחבת, מניעת השחמה. ואז אגוזים הסתובבו כמו דק ככל האפשר באמצעות בלנדר או מרגמה. שים משקל על האש, מוסיפים 1 כף סוכר ו כוס שליש מים. אתם יכולים להוריד כמה טיפות של תמצית שקדים כדי לשפר את הטעם. כמו כן להוסיף צבעים, במידת הצורך. Mass על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת ושפשוף, מבושל במשך 3-4 דקות. ואז מרציפן להתפשט על צלחת, מכוסה בבד ואפשרו להתקרר לטמפרטורת החדר. עכשיו, מן המונית מתוקה וריחנית זה יכול לפסל כל ממתקי צורה. מרציפן חנות עטוף בניילון נצמד במקרר.