איך לבשל עוגה עם שמנת חמוצה?

ביסקוויט - A מאפים עבותים ריחניים, אשר לעתים קרובות מבוססים על הכנת מגוון של עוגות ומאפים. כראוי עוגה מבושלת מאוד עדינה ואוורירי, אך למרות העובדה המתכון לבדיקה זו, פשוט לכאורה, מסיבה כלשהי, לא כל יסתדר ביסקוויטים. לעתים קרובות מבשל נסער כאשר ראה כי שלהם עוגת הספוג פשוט עמדה בצד אחד, או, בכלל, אופל והפכתי עוגה שטוחה, יבשה. למה זה קורה? מסתבר, כי האופים לא המנוסים לא לוקחים בחשבון כמה ניואנסים של קבלת בצק עדין זה.

ביסקוויט קלאסי מוכן באמצעות כל שלושת סוגי המוצרים - ביצים, קמח וסוכר. הבצק עבור עוגת ספוג יכול להכין באופן קר או חם. במקרה הראשון, ביסקוויט יהיה יותר קל ועדין. כאשר השיטה החמה של מאפי בישול תהיה מבנה צפוף יותר, אבל העוגה הזו היא כמעט אף פעם לא מתיישב.

כאשר שיטת בצק קר, ביצים מופרדות ובנפרד מוקצפת חלמונים עם סוכר וחלבונים. לאחר מוקצף בשילוב המוני עם הקמח. כאשר השיטה החמה של מבישול מקצף ביצים, ללא שיתוף, באמבט מים.

חשוב מאוד בהכנת עוגת ספוג לסוף בתנור הבצק כבר מחומם ל 180 מעלות, כך שאתה יכול מייד לעבור לתוך הטופס ואופה.

בנוסף בצק המתכון הקלאסי, יש אפשרויות רבות ושונות. לדוגמא, רבי טבחים רוצים להחליף חלק מהקמח עם עמילן תפוח אדמה, אז העוגה תהיה נקבובית יותר. משמש לעתים קרובות וחלופה כמו עוגת קרם.

יצוין כי מתכון עוגת ספוג עם שמנת חמוצה שונה הקלסי רק כי הבצק מתווסף מרכיב אחר. כדי להפוך את המבחן הזה, אתה צריך לקחת 6 ביצים ולחלק אותם על ידי הנחת בקערה של חלבונים, ובאחרת - את החלמונים.

בקערה עם החלמון צריך לשפוך כוס הסוכר והכה עם מערבל חשמלי עד המסה של הקצף ואת המסה המלאה של גרגרי הסוכר. ואז להוסיף מסת זו של כוס שמנת חמוצה ומערבבים הכל.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. הקצף הפך יותר יציב, אתה צריך להוסיף מסת חלבון במהלך הצלפה מעט מיץ לימון. ואז להתחבר חלבונים עם החלמונים, מוסיפים את כוס הקמח ומערבבים בעדינות. כדי עוגה עם שמנת חמוצה פנתה שופעת, יש צורך לנפות את הקמח. פעולה פשוטה זו מרווה חמצן קמח, וכתוצאה מכך, השיגה את האפייה המוצלחת. בנוסף, עבור בצק ביסקוויט הוא קמח רק מתאים, זול עדיף לא להשתמש.

כאשר מוסיפים את הקמח אל המונית מוקצפת אין צורך להשתמש במערבל. הבצק לא לשקוע, קמח עם קצף ביצים עדיף מערבבים בכף עץ. אתה יכול גם להשתמש במרית סיליקון.

טופס לאפייה צריך להיות משומן עם שמן, במידת צורך, כדי להשיג בלי קרום ביסקוויט (למשל, אם הוא רוצה לשמש להכנת העוגה), עליך להשתמש בנייר אפייה.

לא שווה בתנור ביסקוויט עם שמנת חמוצה בטמפרטורות גבוהות מדי. הערך האופטימלי של 180 מעלות, ואז הוא קם והיה קרום זהוב על גבי, אתה צריך להנמיך את הטמפרטורה ל 160 מעלות.

חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה, לפחות בתחילת התהליך. באופן כללי, ספוג עם שמנת חמוצה, וכל בצק ביסקוויט אחר הוא מאוד קפריזית. הוא לא יכול להסתפק רק על ידי פתיחת המכסה של התנור, אלא גם מכל רועד.

לאחר שהעוגה מוסרת, זה חייב להיות לשים על המדף כדי להשלים קירור, במקרה זה, הקרום התחתון אינו לצנן.

ואיך נוכל לשרת השמנת החמוצה העוגה שלנו? כאן יש אפשרויות רבות. ביסקוויט פשוט יכול ומפזרים אבקת סוכר או לשפוך את הזיגוג ומגישים. ואתה יכול לעשות ממנו עוגה אמיתית. לשם כך, היא צריכה להיות קצת יבשה. לדוגמה, לאפות עוגה בערב ולהתחיל להרכבת העוגה בבוקר או בערב הבא. כדי לעמוד קראמבל ביסקוויט פחות ולא תאבד צורתו גם לאחר השריית עוגות סירופ.

חותכים את עוגת ספוג היא להשתמש חוט דיג או חוט. עוגות הוכנו ספוגת בסירופ לשמן כל קרם מתאים. עוגת נאסף העוגה העליונה לקשט לטעמך.