מה שנדרש הוא שהבצק לכופתאות לא מבושל. איך ללוש את הבצק בצורה נכונה

בעת בישול כופתאות, vareniks, רביולי ומנות דומות אחרות, טבחים רבים בפני שתי בעיות. ראשית - הבצק אינו אלסטי מספיק. זה דמעות אם הוא גלגל דק החוצה. קצוות המוצרים אינם קרועים, המסה נצמדת לידיים. אבל הבעיה השנייה היא הרבה יותר גרועה. יפה pelmenki, בשורה של שורות דקיקות על קרש חיתוך, נפתחים מיד במים רותחים, כמו ניצני פרחים. כתוצאה מכך, יש לנו חתיכות בשר על הקרקעית ו flaping ללא פניות על המחבת. מתוך מאמר זה אנו לומדים כמה סודות של מה צריך להיעשות כך את הבצק עבור pelmeni לא מבושל.

מתכון פשוט מאוד

כל עקרות הבית יש דרך משלהם של כופתאות וכופתאות ערבוב. עבור חלק, זהו מתכון משפחתי בירושה מסבתא. לאחרים יש המצאה משלהם, שהושגו באמצעות ניסוי וטעייה. מישהו משתמש עבור קמח רק קמח, מלח ומים. ישנם מתכונים הקובעים את השימוש בביצים. מישהו שופך חלב במקום מים. לקבלת פאר, כמה להוסיף סודה. יש מתכון ועוגת פודינג. אבל במצב זה, אנחנו מעוניינים רק את העובדה כי כופתאות לא מבושלים במהלך הבישול. אז בואו נתחיל עם המתכון הפשוט ביותר. אז, קמח, מים ומלח. זה כל החומרים. מהו הסוד? במצב אצווה! קמצוץ של מלח צריך להיות מומס בכוס מים חמים (40-50 מעלות). קילו של קמח של הקטגוריה הגבוהה ביותר יש לנפות לתוך קערה. לעשות העמקת הגבעה הזאת, איפה לשפוך מים חמים מלוחים. מערבבים עם מזלג צריך להיות תמיד במעגל בכיוון אחד. ואז את הבצק ניתן להעביר את משטח העבודה ולהמשיך לעבוד עם הידיים. אנחנו נהיה מוכנים בהדרגה לשפוך את הקמח - עד כמה זה יהיה הכרחי עבור המונית להפסיק לדבוק בידיים.

תנוח כתנאי חשוב

הרפיה אינה מוצעת לך, אלא למבחן. ללוש את זה מאוד פעיל. לכן, הוא האמין כי כופתאות, כמו קבב שיש, הם "ידי גברים". לישה פעילה עם הלחץ של kolobok על השיש גורם תגובה כימית: סיבים, הכלול הקמח, מתחיל להשתחרר ומופעל. כדי לתת קץ לתהליך זה, אתה צריך לתת את הבדיקה לנוח. אז זה יהיה אלסטי ישמור כל המילוי - אפילו גרגרים מתוקים שנותנים הרבה מיץ. אז, מכסים עם לחמניות שמן חמניות או עטוף בצק סרט מזון עבור pelmeni. כדי לא להרתיח את המוצרים בעתיד, אתה צריך לתת תאית כדי להוכיח את עצמו. וכתוצאה מכך, לשים את הבצק במקום חמים ללא טיוטות במשך חצי שעה או 45 דקות. כדי ללמוד את הנכונות של המסה כדי לעצב, אתה יכול: לצבוט את הקצה. אם הבצק מחזיק את הצורה היטב, זה יכול להיות מגולגל.

דוגמנות נכונה

הבצק כופתאות הוא מאוד נוטה בליה. לכן, אם זה הרבה, אתה צריך לחלק אותו לחלקים. כל מה שאנחנו לא עובדים כרגע, אנחנו מסירים מתחת לסרט. רק כך נצטרך בצק גמיש ודביק לפלמני. כדי לא לפרק את המוצרים, אתה צריך להפיץ את כוח בדיוק על אמצע הספל. וכדי לקרוע את הקצוות טוב יותר מן פני השטח, כי שכב על השולחן כאשר מתגלגל. כלומר, התהליך כולו נראה כך. אנחנו לוקחים חלק במבחן. אנחנו מגלגלים אותו לשכבה דקה. אנחנו חותכים את הספלים בכוס. חיתוך הבצק מוסר. סובבו את המעגל, הניחו את המלית, עשינו פלמני, הניחו אותה על הלוח המכוסה קמח. אם הבצק הופך נוזלי, מוסיפים מעט קמח. אם, לעומת זאת, הוא תלול מדי - מים חמים.

בישול נכון

כי הבצק עבור pel'meni אינו מבושל, כבר מוצרים מעוצבים יש צורך להחזיק לפחות שעה במקרר. אז בשר טחון "לתפוס", ואת התפרים של דפוס שלך יתייבש. במים לבישול נוסיף לא רק מלח. מנפילת המוצרים, חומץ שולחן רגיל מוגן . אנחנו נשפוך את כף שלו כאשר המים רותחים. כדי לבשל במהירות ארוחת ערב, אתה יכול לעשות אש מתחת למחבת ככל האפשר. אבל זה בצק עבור pelmeni לא מבושל, לפני הליהוק מוצרים לתוך מים רותחים יש צורך להפחית את הלהבה לממוצע. עבור ניחוח, אנו מוסיפים עלה דפנה. מערבבים את הפלמני פעם אחת וכף עץ. לאחר המוצרים לבוא, הם לא צריכים להרתיח במשך יותר מעשר דקות. אנחנו תופסים אותם ברעש ומניחים אותו בצלחת עם חתיכת חמאה. אז כופתאות או כופתאות לא להישאר ביחד.

מתכון נוסף למבחן אלסטי

זה בדיוק ההפך של הנ"ל. ממיסים את המלח בכוס מים רותחים. שלוש כוסות של סינון קמח, בגבעה אנחנו מעמיקים. אנחנו שופכים מים. עם מזלג, ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי צדי הקערה. השאר בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. אנחנו מעבירים לשולחן, שופכים שתי כפות גדולות של שמן חמניות. אנחנו מתערבבים, שהבצק לפלמניס לא מבושל. כאשר כל הנפט נספג, המסה הוא התגלגל לתוך הסרט מזון והכניס לתוך המקרר במשך כמה שעות. רק אחרי זה אתה יכול להמשיך לדוגמנות.

ביצה בצק כופתאות

אין להרתיח את pelmeni, אם אתה מוסיף את המוצר הזה מצוין פגז שלה. בצק עם ביצים יכול להיות פשוט כמו או מבושל. נתחיל בשיטה הרגילה. אנחנו צריכים בערך 700 גרם של קמח פרמיה. לנפות אותו עם שקופית ישירות אל השולחן. במרכז "הר הגעש" נעשה אצבע מכתש. בכוס, בואו נערבב את הביצה עם כפית מלח. יוצקים אותו לתוך החריץ. הבא אנחנו יוצקים מים מבושלים - לא מעט, אם כי בסך הכל זה ייקח על 350 milliliters. עם מזלג, אנחנו מתחילים לערבב במעגל, תמיד באותו כיוון. אנחנו מוסיפים מים ודוחפים קמח לתוכה מקצות השקופית. הוספת כל 350 מ"ל, להתחיל ללוש עם הידיים. אם אתה נותן את השיעור על חצי שעה, pelmeni המתקבל לא מבושלים במהלך הבישול. אם המילוי לא מספיק ואתה עזבו את הבצק, אתה יכול לעשות את זה הביתה עשה אטריות. זהו בסיס טוב עבור chebureks ו לבנים.

מבושל מבצק

על מנת התאית להתבטא במלואו, יש צורך לחמם אותו. שתי כוסות קמח מנפות לקערה. 250 מ"ל של מים מבושל. בקערה ניקח שתיים או שלוש ביצים עם ארבע כפות של שמן צמחי וכפית מלח. בתערובת זו, עובד שוטף ברציפות, להרתיח מים חמים. ביצים ייתן קצף שופע. יוצקים את החומר הנוזלי לתוך הקמח. מערבבים בכפית ומניחים אש בינונית. אנחנו מחזיקים ממש שלושים שניות, כל הזמן מתעוררת. כאשר הבצק מתחמם היטב, מכבים את האש ויוצקים עוד שתי כוסות של קמח מנופה. אנחנו מערבבים אותו. חשוב שהבצק מפסיק לדבוק בידיים. אבל גם זה לא צריך להיות הדוק מדי. כדי כופתאות לא מבושלים, אתה צריך לתת את זמן הבדיקה כדי "להירגע". מכסים אותו במגבת נקייה או עוטפים אותו בצלופן ומשאירים אותו חצי שעה.

בצק מיוחד לכופתאות

כדי לא להרתיח מוצרים, אתה צריך לתת מעטפת שלהם יותר שומן. במתכון זה, במקום מים, נשתמש בחלב מלא (3.2% שומן). אנחנו יוצקים כוס של מוצר זה שימושי לתוך קערה גדולה. מוסיפים שתי ביצים וכפית מלח. אנחנו מתחילים לשפוך את הקמח ומערבבים אותו. כאשר הבצק מגיע עקביות, כמו פנקייק, לשים את הקערה על אש קטנה. כל הזמן לבחוש ולא מביאים לרתיחה, כך המסה לא נשרף, ואת הביצים אינם מסולסלים. הבצק יהיה עבה, כמו פנקייק. ואז להסיר אותו מן האש ולהוסיף עוד קמח (על כל זה ייקח על קילו). תנו לנו לשפוך כפית של שמן צמחי. אנחנו לוגמים היטב את הבצק ומניחים לו לשכב חצי שעה. זה צריך לצאת צפוף למדי, אבל לא חזק.