שמן: מה אנחנו יודעים על זה?

בשנת 1829 הרחוקה, איכר ממחוז וורונז, המציא שיטה להשגת נפט מזרעי חמניות. הכנסייה אז מדורגת המוצר החדש למספר רזה. באותו זמן אנשים אפילו לא מבינים שזה ייקח בערך מאתיים שנה ושמן חמניות יהיה כל כך פופולרי כי עתודות שלה יהיה כמעט בכל בית. הכנת משהו במחבת או לנסות מתכון לסלט חדש, אנחנו לא חושבים על מוצר ייחודי זה. הגיע הזמן למלא את הפערים בידע.

איך להכין שמן חמניות

הטכנולוגיה לייצור מוצר זה היא פשוטה למדי: בהתחלה, הזרעים מנוקים בתא מאוורר למהר, שבו הגרעינים מופרדים מן הקליפות. ואז הגרעינים מגיעים על הגלילים, אשר הם מוחצים לתוך קביים. האחרון עובר בטיפול בחום, ולאחר מכן נכנס לתא עם העיתונות. שם, שמן חמניות לחץ מתקבל ממנו, אשר עדיין צריך להיות מסונן, ואת העיתונות הנותרים נכנס מפעל החילוץ, שבו 20% נוספים של המוצר מתקבל ממנו. על מנת שמן השמן המתקבל ייקח צורה מוכרת, הוא עובר תהליך טיהור וזיקוק, תוך שימוש בשיטות כגון צנטריפוגה, שקיעה, הידראציה, הלבנה, ריחות מקפיא והקפאה.

הרכב

תלוי מה שלבי עיבוד ו ספינינג המוצר הסופי עבר, זה או אחר אחוז של ויטמינים, חומצות שומן, phospholipids וחומרים אחרים מתברר. מתוך היחס בין חומצה פלמיטית, אראכין, לינולאית, סטארית, אולאית וחומצה מיסטית, זרחן המכיל, שעוות ונדיפים, כמו גם ויטמינים A, D, E, שבהם ההרכב כולל את התכונות המועילות שיש שמן חמניות. GOST R 52465-2005 מגדיר את הקריטריונים המדויקים לכיתה א ', אך לא נלך לפרטים. אנחנו רק לציין מה מבדיל את הסוגים העיקריים של שמן חמניות ומדוע הם מתאימים יותר.

זני מוצרים

שימושי ביותר נחשב שמן חמניות גלם, אשר מתקבל לאחר הראשון הקשה סינון הבאים. יש לה ריח נעים וטעם, ובסטרינים שלה, פוספטים, טוקופרולים ורכיבים שימושיים אחרים נשמרים לחלוטין. אם זה נמשך זמן רב מספיק, הוא מתחיל לגדול משעמם ומריר. זה משמש הטוב ביותר עבור סלטים מנות קרות. שמן חמניות מיובש מתקבל על ידי חימום עד 60 מעלות צלזיוס ומעביר מים חמים חמים דרכו . כתוצאה מהליך זה, חלבון וחומרים ריריים נשארים במשקעים, והמוצר חדל לצמוח. עם זאת, תהליך זה מוביל להחלשת הריח והטעם וצביעה פחות אינטנסיבית. זיקוק שמן מתקבל על ידי טיפול במוצר עם אלקלי, ובכך להסיר חומצות שומן ו phospholipids מהמוצר. ברור כי היתרונות ממנו יהיה אפילו פחות, אבל זה נחשב בחירה מצוינת לכבות וטיגון. להכנת מוצרים תזונתיים מזון לתינוקות, שמן מזוקק משמש, אשר כבר deodorized. אין כמעט חומרים ארומטיים, אשר תורמת אחסון ארוך שלה. לבסוף, יש עדיין שמן קפוא. כל החומרים דמויי שעווה מוסרים בו, בגלל מה שהתברר להיות שקוף חדל ענן על קירור. כפי שקל לראות, לומר כי מין זה או אחר הוא שמן חמניות הטוב ביותר, זה בלתי אפשרי. הכל תלוי מה ואיך זה יהיה בשימוש.