מה עושה שמן: רכב וטכנולוגיה

חמאה - מוצר מזין, שבלעדיו קשה לדמיין ארוחת בוקר מלאה לכל אדם. עבור הייצור שלה משמשים של שמנת פרה חלב. מה עושה שמן, נפוץ בחנויות מכולת רבות? למעשה, הטכנולוגיה של ייצור מוצר הקרם שמקורו בימי קדם, כאשר אבותינו עשו את השמן במו ידיהם בלי העזרה של ציוד רב עצמה.

טכנולוגיית הייצור

לא רבים יודעים כי את החמאה הופיעה לראשונה לפני 3000 שנה בהודו. ייצור תעשייתי של מוצר זה כבר נקבע באיטליה - זה היה שם בתחילת המאה XIX הומצא התקנים מכאניים המיועדים לייצור מזונות שומניים, אשר היה האב הקדמון של חמאה. מה עושה שמן, עכשיו זה ידוע לכל. ראוי לציין כי הוא חמאה וולוגדה נחשבה הגאווה של יצרנים מקומיים.

איכות מוצר זה תלויה במספר גורמים. אין מרכיב יחיד או תהליך שיכול להיות מוחלף על ידי כל מקבילה. איכות חומר גלם, מלאה בכל שלב של ייצור, שמירה קפדנית על טכנולוגיה - כל זה בשילוב מאפשר לקבל מוצר קרם איכותי.

כיצד להפוך את החמאה?

בשנות ייצור בקנה מידה תעשייתי של חלב יכול לשמש בכיתה הראשונה והשנייה. במדינות רבות באירופה, דבר כזה כמו חלב מדרגה שנייה, לא קיימים, אבל היצרנים המקומיים בהצלחה שימוש בחומרי גלם עם פגמים גלויים, לייצור חמאה. במיוחד כפי שהיא אינה סותרת סטנדרטים היגייני.

כיצד להפוך את החמאה? לייצור המוצר עתיר קלוריות הוא תהליך מסובך למדי, בכל שלב של אשר חשוב מאוד ודורש עמידה בכל ההתקנות. המטרה הסופית - ריכוז ובידוד של שומן חלב. בשנת בקנה מידה תעשייתי חמאה יכול להתבצע בשתי דרכים:

• תכולת השומן שמנת מתוקה מכני של 35-40%.
• המרה של שמנת מתוקה (70-85%).

השיטה הראשונה מספקת איכות טובה יותר מוצר קרם טעים, אבל שיטה זו אינה יכולה להשיג תוצאות טובות מבחינת ביצועים.

קרם געש

ידיעה ממה שהופך חמאה, אתה יכול להמשיך בלימוד אחד של טכנולוגיית הייצור שלה. קודם כל החומרים איכותיים, שמנת למשל, מקורר להישמר בטמפרטורה של בין 2 כדי 8 ° C. בשלב זה, את הקרם להבשיל, מגביר את צמיגות שלהם, כמו גם את היווצרות של כדוריות שומן ספציפיים, אשר מאוחר יותר תהפוך למוקד של התגבשותה שומן. הטמפרטורה הנמוכה מאפשרת הקרם שיבשיל וסיבוב מכאני תורם עוד יותר כדי להאיץ את התהליך.

ואז vysokozhirnoe זינת שמן צמחי ממוקם תופים, אשר תופי עץ קונבנציונליים או גלילי מתכת מסתובבים. זעזועים מכאניים לתרום הופעתה של התבואה והשמנה, אשר במרכזו הוא התגבש חלקיקים של שמן ושומן. לאחר רוויון רסס מתחיל, מפסיק תהליך הסיבוב מתחיל שטיפת שמן תירס. כדי להגדיל את היציבות של מלח calcined השתמש בחמאה. לאחר מכן, המסה כולה מועברת באמצעות רולים לסחוט מיוחדים שדרכו נוצרה והוא צפוף מספיק שכבה אחידה, מוכן אריזה, אריזה ואחסון.

המרת שמנת עתירת שומן

המהות של שיטה זו - בהסבת אמולסיה "שמן במים" "מים בשמן" סוג אמולסיה, אשר מתרחשת באמצעות עיבוד התרמו-מכאניות. במהלך תהליך זה מתקבל קרם vysokozhirnye עם תכולת שומן של 72.5% או 82.5% בהתאמה. לאחר מכן הקרם הועבר דרך Masloobrazovatel לפיו הם רוכשים את מאפיין המבנה הספציפי של השמן. טכנולוגיה זו מאפשרת לקבל מוצר קרמי שונה במובנים רבים מן השמן המיוצר על ידי געש שמנת.

אחרי הכל את חמאת המניפולציות חייבת להיות "בוגר" - זה נשמר במשך כמה ימים בטמפרטורה של 12-16 מעלות צלזיוס + כדי להשלים את תהליך ההתגבשות.

אני בטוח שרבים הבחינו כי בטמפרטורת הסביבה החמאה כמו "פורשת" - תוצאה של אי-ציות משטר הטמפרטורה.

החמאה הנוכחית

הבנתי, ממה שהופך את השמן, יש כמה תכונות בסיסיות של מוצר קרם באיכות גבוהה. בחרו אותו בחנות הוא לא כל כך קל, כי רוב התוויות יש את אותה כתובת - "קרם מפוסטר" למעשה, קיים סיווג מיוחד של החמאה גסטרונומי, המבוסס על אשר מהסוגים הבאים:

• מוצר מסורתי עם תכולת שומן של 82.5%.
• תכולת השומן בחמאה חובב מהם הוא לפחות 80%.
• חמאת Krestianskoe עם תכולת שומן של לא פחות מ 72.5%.

כל אינטרס אחר - זה מים כמות קטנה של חמאה. רק מפיקים מנוסים יודעים איך לעשות חמאה לא רק טעים, אלא גם שימושי. הטכנולוגיה של ייצור מוצר כזה יש קשר ישיר יש שיטות אלו שימשו הרבה לפני יחידות מכניות. אפילו בעידן הסובייטי, מוצרים באיכות גבוהה מסומנים האורחים אשר מוחלפים כעת עם P 52,969-2,008. ייעוד זה מצביע כי תכולת החבילה יהיה לרצות טעם נעים, מכירים מילדות.

בישול בבית

היום נדיר למצוא משפחה שלא היה אכפת הבריאות והתזונה שלהם. איכות מאת המוצר תלויה בריאות טובה חסין חזק, וזו הסיבה שרבים נוטים לקנות מזון איכותי בלבד, או לבשל אותם בעצמך. כיצד להפוך את החמאה בבית? התשובה לשאלה זו מוצגת מתכון Dzheymi אוליברה, אשר מציעה שיטה פשוטה של עשיית מוצרי חלב באיכות גבוהה.

להכנת המרכיבים הבאים נדרשים:

• שומן קרם - 400 מ"ל. ככל שהיא שמנה תהיה זינה, שמן יותר יהיה ב התוצאה הסופית.
• כמות קטנה של מלח calcined "אקסטרה".
• מיקסר.
• רגשות חיוביים.

בדיוק התהליך עצמו אינו מסובך. העיקר - כדי לבחור קרם באיכות עם האחוז הגבוה ביותר של שומן.

חמאת תוצרת בית הטכנולוגיה

לפני ביצוע לחם תוצרת בית, יש צורך להכין מיכל דיו עמוק (רצוי ממתכת). הצעד הראשון הוא שוט ביסודיות שמנת מתוקה עם מיקסר. הדבר נעשה על קיבולת מקסימלית של ציוד עבור 10 דקות. ואז, מסת שמנת צריכה לנוח קצת, ואז התהליך חוזר על עצמו.

רק 15 דקות ניתן לראות כי הקרם הנוזלי הציג כמות קטנה של חמאה. הנוזל המתקבל מן ההצלפה יש לרוקן ולהמשיך שמנת ערבוב במהירות גבוהה. כתוצאה מכך, פועם שלוש פעמים צריך משהו שמזכיר חמאה מרחוק. זהו לא התהליך הסופי.

בעזרת שמן כף רגיל נאסף גוש ויצא קצת זמן "בוגר". אחרי כמה זמן של עודף נוזלים המוניים זו צריכה לעמוד. לאחר מכן, השמן הוא הניח על קלף ומומלחים, מקופל לשניים, מתחמם שוב. הליך זה יכול להתבצע מספר פעמים עבור ערבוב יסודי יותר.

חמאת תוצרת בית מוכנה. מ 400 מ"ל שמנת מתוקה (33%) צריך כ 150 גרם של שמן.

כמה עובדות יותר על חמאה

בניגוד איך עושה שמן חמניות, מוצר קרם דורש שמירה קפדנית של כל שלב בתהליך ואת האיכות הגבוהה של כל המרכיבים. רק מוצר שמנת אמיתית להפיץ בעדינות על הלחם, לא להתפורר, יש לו צבע צהוב עז ויש לו טעם וארומה ייחודיים.

להפריש כמה סוגים של חמאה, בנוסף לאלה אשר זוהו מעל. לדוגמה, יש מוצר קרם עם חומרי מילוי, אשר לשפר תכונות אורגנולפטיות שלה.

במשך בישול שמן משמש לא רק חלב פרה ושמנת. באפלו, עיזים, כבשים, יקים ואף Zebu (ב הודו ומדינות אפריקה) - כל החיות הללו הן מקור של חומרי גלם טבעיים, אשר יהפכו את בסיס החמאה.