תבלינים ותבלינים: השימוש בהם בבישול

תבלינים ותבלינים קולינרי - זה משלים. תבלינים - משפרי מזון של ירקות, בעלי חיים או מוצא סינטטי, אשר יש ריח חריף תערובות יבשות של עשבי תיבול ורטבים-נוזלים מוכנים. יתר על כן, כדי לכלול תבלינים ותבלינים כגון מלח, סוכר, אמוניה, שמרים, חומצת לימון, גלוטמט נתרן, נתרן, גואר מסטיק, אבקת מסטיק שעועית ארבה, אגר-אגר, ג'לטין וכדומה.

תבלינים - מה ההבדל?

תבלינים לשנות את הטעם ואת העקביות של המזון, מבלי להשפיע על הריח שלה. לקבלת נפגשים תבלינים טעם. באשר לצבע, עשבי תיבול, כמו זעפרן, כורכום, פטרוזיליה, רוז ואח '., חוק כמו צבעי. מלאכותי צבע מאכל לרוב מיוחס והתבלינים. כדי לשרטט גבול מדויק בין עשבי תיבול ותבלינים בלתי אפשרי, משום מלח, בטעם עם פלפל, - יש תיבול וסוכר, בטעם וניל עם - תבלין שנקרא סוכר וניל. המחלוקת על המינוח יכולה להתבצע בלי סוף, אבל המטרה שלנו היא לא כל כך.

היכולת להתמודד עם תבליני מזון כראוי ותבלינים - אמנות אמיתית. אנחנו נכיר לך כמה מעט ידועים אבל מאוד טובים תבלינים קלסיים ותבלינים היקרים ביותר, כמו גם לספר לכם על כמה כללים שיש לפעול לפיהם, באמצעות תבלינים וחומרים הטעם הדרומיים. השימוש שלהם עם תמונות של תערובות צמחים בודדים ניתן לראות גם החומר שהוצג תשומת לבכם.

תוספי מזון Magic

רובנו כל הזמן במטבח בכל קנה מידה מסוימת להגדיר תוספי תזונה צמחיים טבעיים, הם בדרך כלל לא יותר מתריסר. הוא לא יכול לשנות את כל חייו. זוהי השמטה גדולה, כי צמחי המרפא המשמש לבישול, כמאה וחמישים. הם חלק רטבים מתווספים מזון שפי שיקול דעתה הבלעדי, וכן משולב זר, אציל מוצר מסוים או לתת שם לכל מנה.

לטייל בעולם ולהכיר את המטבח, ואנו בשלב מסוים לשקף: "מהו חלק זה או אחר, במיוחד אהב את הכלים?" בשביל הטעם המקורי הוא לא תמיד ניתן לדעת את הבשר, האורז הרגיל, בקלה, פסטה, קלמרי, תפוחי אדמה וכו '. מוצרים אלה יש בעירנו. Metamorphosis מושגת הודות תבלינים יוצאי דופן.

הספק העיקרי של תוספים ריחניים חריפים טבעיים - הודו. תבלינים הודיים זה ותבלינים נחשבים הטובים ביותר בעולם. הם היו אלה מהווים את הליבה של כל תבלינים קולינרית. האקלים של הארץ, כמו גם באיים של ציילון וסרי לנקה הוא אידיאלי עבור הבשלת עשבי תיבול ארומטיים המשמשים בבישול.

תבלינים בתפקוד בישול

בואו נראים, האם זה באמת כל כך חשוב והכרחי התבלינים במטבח שלנו התיבול? השימוש שלהם בישול ביתי - תענוג לא זול. קילו אחד של פלפל, כמון, זעפרן, הל, קצח, שום תבלינים בחו"ל, שווה אלף רובל (זהו בדרגה הנמוכה ביותר) ומעלה. מה חידה, מנחש מה תבלינים הם הרמוניים ביותר מאכל מסוים? האם זה לא יותר טוב, בלי עיכובים נוספים, על מנת להגביל מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, שמיר, פטרוזיליה, וניל וקינמון, שהן תוספים אלה, אשר התיישבו ארוכים במטבחים שלנו? לקבלת מזונות מוגמרים קלים יותר ונוחים יותר לשימוש בחנות קונים רטבים כמו קטשופ או מיונז, חרדל וחזרה ומנות מתוקות מוגשים עם ריבה וקצפת.

כל זה נכון, אבל את התבלינים קולינרית ותבלינים לבצע יותר משימות מאשר התוספים המפורטים לעיל.

הם נועדו בצל הערות הטעם וארומה הטוב של המוצר להימכר. לדוגמה, בשר רך שונה דגים burbot קרקעית הנהר, ואת הכבד שלה - מעדן יותר יקר מאשר שמן דגים או עוף. עם זאת, את הריח הספציפי של רפש נדרש לחסל, או לאכול דגים זה ממש בלתי אפשרי. שמור את המצב ותבלינים נבחרים בצורה נכונה תבלינים. השימוש שלהם צריך להיות ללמוד מסיבות אחרות.

ארבעה נכסים

תבלינים ועשבי תיבול מתווספים מנות אטרקטיביות, ראשית, אצילי ריח של חומר המוצא. זה משפר את התיאבון וינחה את הפרשת מיץ קיבה שמקדם לעיכול טוב יותר.

שנית, כמה תבלינים הודיים ותבלינים (שמות ותמונות ניתן לראות במאמר זה) כדי לשפר את המראה של מוצרים.

שלישית, הם תורמים לשימור לטווח ארוך יותר של רעננות מזון, מתנהג כמו הריאות של חומרים משמרים חיטוי.

יש הרביעית, הם השפעה טיפולית חזקה על כל האיברים והמערכות של הגוף האנושי.

השפעה על החושים ויצירת אווירה נעימה

יצוין כי מי הוא מסוגל ומוכן אוכל טעים, נוח ומכובד בכל חברה. לא משנה כמה מביך להודות בכך, אבל מי שמגיע לבקר עם פינוקים מעודנים, הכל תמיד שמח, וזה מאוד לכינון יחסי ידידות.

בהיכנסו לבית, שם היה הריח של פאי תפוחים וקינמון טרי, וזכה מרק מזין עם עשבי תיבול, לא יכל שלא לחשוב כי המארחים המקומיים - אנשים מצוינים.

אם אתה מסכים כי אוכל נהדר - זה נבחר כראוי תבלינים, אם אתה חושב כי תבלינים וחומרי טעם, הם משמשים בבישול - מיומנות חשובה מקדמי תקשורת ומושכת חברים, המאמר שלנו הוא בשבילך.

מאכלי קונטיננטל ארוכים שולטים תבלינים ההודיים. החנויות נמכרות מוכנות ארוז בשקיות וצנצנות תבלינים ותבלינים פופולריים, שמשתלב היטב עם מוצרים אירופיים. תערובות אלה ניתן לרכוש בחנויות בצורה של תבליני קרקע אבקה, מעורבב עם מלח, אתה יכול למצוא סט ידוע של תבלינים, אבל אתה יכול לנסות לאסוף את הקלאסי תיבול עצמם. זה הרבה יותר מעניין, מלבד האיכות המעולה המובטחת.

ראס אל-hanut

זהו תבלין לאומי תורכי, אשר העביר ארוכה מאכל באירופה ובמזרח תיכון רבה. אל-hanut ראס - זר עשבי תיבול, דולמה קשור תמיד. הוא בהחלט כולל בזיליקום, טרגון ואורגנו. בנוסף, זה בדרך כלל מתווסף עוד כמה רכיבים לבחירת השף.

אם אתה רוצה לבשל ארוחה אותנטית, ללכת לשוק במקום שבו הם מוכרים תבלינים וחומרי טעם טורקיים. השימוש שלהם, אתה לא יכול לדעת, אבל זה לא הכרחי. די אם אומר סוחר שתי מילים: "דולמה" ו "ראס אל-hanut" ואת המוכר של תבלינים יפגיש בשבילך חבילה בודדת וייחודית. "ראס אל-hanut" - תיבול שנאספו בעל החנות, על פי שיקול דעתה הבלעדי ובהתאם הרכיבים הכלולים בתוכניות ארוחה, כמו גם לקחת בחשבון את העדפות הטעם האישי של הקונה. שם תבלינים ותורגמו - "חנות".

"בהרט"

בין התבלינים התורכיים הפופולריים אחד המקומות של הכבוד לוקח תערובת תבלינים הנקראת "בהרט". קבב אינו שלם בלי זר ריחני של קינמון, פלפל שחור, אגוז מוסקט ונענע. כתוסף יכול להגדיל כמון, הל, ציפורן, כוסברה, פלפל אנגלי ופפריקה. תיבול מסתעף עשוי להכיל יותר וג'ינג'ר, מלוחים, חילבה, luumi, עלי כותרת של ורדים או אורגנו. המטבח הטורקי הוא לעתים נדירות שלם בלי נענע ומלוחים. בעת הוספת עלים טריים צריך לזכור שהם לא צריכים להיות לחתוך או comminuted אחרת עם סכינים ממתכת. זה מעורר את תגובת החמצון, המאפיינים המעוותים של צמחים.

"מונד"

האירופים, המעדיפים בשר, פירות ים, ארוך שולט תבלינים בדרום ותבלינים. השימוש שלהם המנות של דיונון, שרימפס וצדפות מוצדק לחלוטין. התערובת, המכונית "מונד" - תבלין, בהחלט מגדירה את המוזיקה הטובה ביותר של רקמת שריר של חסרי חוליות ימיות. זה מרכך את טאנג של אצות יוד. מתאים הן מנות, ומרקים.

במסגרת עשרה רכיבים "האנשים היפים": זרעי סלרי, עלה דפנה, פרח אגוז מוסקט עצמה אגוז, קינמון, ציפורן, שלושה סוגי פלפל - ג'מייקה (אפונה גדול פלפל אנגלי), לבן ושחור בוער (פלפל) ומלח.

"פאנץ puren"

"פאנץ puren", כפי שהשם מרמז - תערובת של חמישה עשבי תיבול. זה נלקח זרעים שווים חלקים קצח, חרדל, כמון, חילבה ושומרים שחורים. באמצעות "אגרוף purena" מאוד גמיש.

הזרעים יכולים לטגן במחבת עם שמן עד ריחני, ואז למלא אותו עם דייסה שמן, לשפוך את הבשר או הדגים, מוסיפים את המרק. ירקות, בשר, מנות דגי שעועית תופסת באופן מושלם "אגרוף puren."

דרך נוספת להשתמש בתערובת של חמישה זירעונים - יש צורך לטחון את הזרעים לאבקה ולשלב עם מלח דק. ארוחות מוכנות מלח זה פזרו היטב להוסיף חמוץ. התבלינים מעל והתבלינים, ויישומם תשוקות שונות, מאפשרים לממש את כמיהת חוויות חדשות ולהפוך מעמדו היומיום ליד הכיריים באקט קסמים.

זעפרן

לא לשווא התבלין הראשון בחו"ל, אשר נדברנו בנפרד זעפרן שנבחר. הוא - האלוף במספר הזיופים, וזה לא במקרה. זעפרן - התבלין היקר ביותר בעולם. המלך של תבלינים ומלכי תבלין כמו שאומר המשל. המנה משמשת זעפרן ותבליני תבלין וצבע.

זעפרן עדיף לא לשלב עם כל עשבי תיבול אחרים, ואוכל להוסיף רק כמה חוטים, לא יותר.

במסווה של זעפרן קרוב נמכרת כורכום, soflor, ציפורני חתול, וכן הלאה. כדי להבחין תוסף תזונה מעודן נגד זיופים יכול להיבחן בו בזהירות. חוט סגול - הוא הסטיגמה של הפרח המכונה הכרכום. בתחתית החוט חיוור העליון. החלק העליון הוא מעט עבה יותר ביזארי.

גרם של זעפרן אחת מוערך בסכום השווה ל כשני דולרים. למה כל כך הרבה? העובדה ערך צרכן ייחודי יש רק זעפרן, אשר גדל בקווי רוחב מסוימים, והוא הולך למסור. כרכום כל חילוץ שלושה גדילים-הסטיגמה. הם התבלין. האם אתה רוצה למצוא את הזעפרן האמיתי? זה מאוד קשה. נסה לחפש בחנויות שבן הוא מוכרים תבלינים הודיים ותבלינים. שמות היו זהים בכל שפה - כרכום זעפרן. התצלום מראה בבירור להיראות כמו סטיגמות כרכום.

קַרדָמוֹן

הספייס המלוכה השני - הל. ישנם שני סוגים של הל - ירוקים ושחורים.

גרין מוכר לרבים. זה מתווסף קפה, תה, משקאות חלב. אפקט הל ירוק טוב מאוד על שריר הלב, אלא גם הורס פתוגנים משפר באופן משמעותי את בריאות כללית. זהו תבלין צדדי, כך חלק מן הסכום הענק של תיבול. המאפיין הייחודי שלה - בכמויות קטנות, זה משפר את הטעמים של מנות ומרכיבים אחרים, ואילו גדול - מטביע אותם.

הל שחור ירוק פחות נמצא על המדפים של חנויות רוסיות. זה מתאפיין בריח מעט מעושן, זפת, אדמתיים. זה הולך טוב עם ירוק חבריו, אך הם פחות פופולריים. כדי להכין את התערובות של תיבת קרקע יבשה יחד עם זרעים מתווספים קארי, מסאלה תבלינים אחרים.

כללי שמירה

עשבי תיבול יבשים לתת הטעם שלהם כאשר מחומם הנוזל והזרעים - כאשר מחוממים ל 60 מעלות על מחבת יבשה עם תחתית עבה. תבלינים חנות צריך להיות בתוך צנצנות זכוכית אטומה, במקומות מוגנים מפני לחות ואור שמש. פלפל שלם, ציפורן, עלתה דפנה, הל, אגוז מוסקט, זרעים, צמח מטרייה (כמון, קצח, שומר, שמיר, קימל), ועוד רבים אחרים ניתן לאחסן ללא הפסד של נכסים יקרים ערך במשך מספר שנים.

באשר תבלינים וחומרי טעם מוכנים, אז הם כפופים לדרישות מחמירות יותר ביחס לתקופות שמירה. עדיף לא לעשות את תערובת הקרקע לשימוש עתידי. שבוע לאחר מכן, הם בדרך כלל נגמרים של קיטור.

כמה מילים לסיכום

תבלינים ותבלינים, השימוש בהם - היא מדע. אל תפחד של ניסויים. ישנו כלל: אם התבלינים משולבים אחד עם השני, כך שהם מתאימים את אותם מוצרים. הדבר החשוב ביותר - להשתמש בתבלינים בכמויות קטנות מאוד. זוג כמון zornyshek rastolchonnoy לשחק תפקיד חיובי בצלוחית קטנה, ואת העודף אפילו של התיבול הטוב לקלקל את המוצר.

זכור כי אמנות הבישול אינו עומד עדיין. מומחה ידוע בהכנת מזון Vilyam Vasilevich Pohlobkin בספריו על השימוש בתבלינים טען כי עלה דפנה אינה תואמת מנות עוף. עם זאת, הרוסים פתח בעשור האחרון, תבלינים הודיים, מיועדים sdabrivaniya עופות להציע סוג תערובת קארי עם התוכן של תבלין מסוים זה. בנוסף, במהלך ציפור פטם Pokhlebkin אינו קיים. נכון לעכשיו, ההנחה היא כי אינו סובל את השכונה עם רוזמרין עלה דפנה בלבד.

למרבה הצער, במאמר אחד אי אפשר להגיד על כל הודי, טורקי, ואחרות בחו"ל תבלינים ותבלינים. השימוש שלהם מתואר בספרי הדרכה מודרנית רבה כדי מאכלים לאומיים שונים. זעתר, CABSI, תערובת קייג'ן Dukka, אג'יקה, חמלי סונלי, צ'אי, קארי, sambal, Havadzhi - אלה הם רק חלק קטן של תערובות המכילות נפלא צמחי תבלין: פלפל, ציפורן, כוכב אניס, קינמון, חלתית, אגוז מוסקט, כורכום, סומק, nagakesharu, כורכום, הל, כוסברה, וכן הלאה. אל תהסס להשתמש בהם עבור הארוחות שלהם raduyte עצמם ואת יקיריהם פינוקים טעימים!