חמאת חמאת איכר 72.5% של הרכב, ביקורות על יצרנים

חמאה היום בצדק נכלל ברשימת מצרכים חיוניים. אבל על מדפים בחנות מוצר זה מוצג כזה מגוון של מינים כי קונה רגיל עבור ארוך ומבולבל. המגוון הרחב של מוצרים כולל איכר שמנת וחמאה. אודות מה יש לה רכב על פי GOST, בניגוד למינים אחרים, ועל ידי מי, נתאר במאמר זה.

הסיפור של החמאה

ההיסטוריה של חמאה חזר יותר ממאה שנה, אבל העובדה המסקרנת נשארה כי מוצר זה, אבותינו לא להשתמש לאכול. בהודו, זה שימש במהלך טקסים דתיים הקורבנות, כמו ביוון העתיקה וברומא למטרות רפואיות, בפרט לטיפול במחלות עור. חמאת אפילו נמכר באופן בלעדי בבתי המרקחת. כמוצר מזון זה החל לייצר כ במאה VIII-IX בסקנדינביה, ובמאות XII יובא מכאן למדינות אחרות.

בזמנו של פיטר בגהי רוסיה הופצה שבגלל חוסר מקררים מתכלים ומתחיל טעם מריר. מאוחר יותר הם התחילו לייבא חמאה מהים הבלטי ומדינות סקנדינביה. ברוסיה, המוצר הזה עד המאה XIX, כמעט לא עשה עקב התפתחות לא מספקת של גידול בעלי חיים. אבל בזכות המצב המפורסם יצרן גבינות ניקולאי Vereshchagin השתנה באופן דרמטי.

בשנת 1870 בתערוכה מדען רוסי בפאריס היתה לי הזדמנות לנסות שמן נורמן, אשר כל כך הרשים אותו עם טעם וארומה המטורפים שלו, כי הוא החליט להיות בטוח כדי להכין אותו מוצר בארץ מולדתם. אז הייתה שם וולוגדה המפורסם, ולאחר מכן את שמן איכר, כמו גם כמה מינים אחרים. היום, מוצר זה נמצא בשימוש נרחב לבישול, ועל השימוש בו בצורה טהורה על כריכי דייסה.

סוגי חמאה

לסווג את החמאה ממספר עילה.

בהתאם הרענן של קרם משמש:

• וחמאה מתוקה - המופק קרם מפוסטר טרי;
• חמאה תרבותי - המופק שמנת, תוסס עם מתנע חיידקי חומצת חלב מיוחד, כך יש לו טעם וארומה ייחודיים.

בהתאם נוכחות או היעדר של מלח בהרכב נבדלים:

• מלח;
• חמאה.

בהתאם לתוכן שומן (ביחס השומן בהרכב) הוא חמאה:

• מסורתי (82.5%);
• חובב (80%);
• מדינה (72.5%);
• כריך (61%);
• תה (50%).

כמעט כל מיני שמנים המתקבלים כתוצאה פיסטור של קרם בטמפרטורה של 85-90 מעלות. יוצא מן הכלל הוא מסורתי השמן Vologodskoe, אשר קרמו ייצור הביא רתיחה קרובה, דהיינו מפוסטר בטמפרטורה של 98 מעלות.

קרם גם להפוך חמאה מזוככת עם תכולת שומן של 98%. עם זאת, הוא כמעט לא מכיל חומרים פעילים ביולוגית.

איכר שמן: GOST, תיאור מינים

איכרים נקראים שמן אשר תכולת השומן הוא 72.5%, ואת הלחות של המוצר המוגמר אינם עולים 25%. זה מתוק שמנת שמנת חמוצה, מלח ללא מלח. הפוך איכר חמאה על פי GOST 52,253-2,004. יש גם מספר מסמכים רגולטוריים אחרים המסדירים את איכות המוצר הזה.

שמן איכרים הוא כיתה גבוהה ראשונה. ההבדל בין שני המוצרים הללו מתבטא לא רק בטעם אלא גם במראה. יש שמן כיתת פרימיום טעם קטיפתי מובחן של חלב מפוסטר ריח. slaboblestyaschey Surface זה צריך להיות חלק, יבש במראה אבל מותר טיפות יחידות של לחות. צבע שמן יכול לנוע בין לבן הגוון צהוב, אבל זה חייב להיות אחיד על פני כל השטח. המוצר לכיתה א קרובות להתפורר כאשר לגזור יש הטרוגניות מסוימת לפי משקל.

בשנת הייצור של איכר שמן לא נשטף במים. טכנולוגיה זו מאפשרת לך לשמור את כל העניין החשוב במלואו ולהאטת תהליכי חמצון המתרחשים בתוך המוצר.

רכב שמן האיכר פי GOST

על האריזה של שמן בכיתה פרמיה קרובות נאמר כי זה מורכב קרם מפוסטר. למעשה, על פי חומר גלם GOST 52969-2008 עבור שמני האיכר אינם רק את הקרם, כמו גם:

• חלב פרה טבעי;
• חלב דל שומן;
• רוויון משני חלב גולמי מתקבל בייצור החמאה מתוקה;
• יבש טבעי דל שומן אבקת חלב ;
• תרביות חיידקי חומצה לקטית של מיקרואורגניזמים;
• תוספת מלח ממדרגה;
• צבע קרוטן.

בשנת הייצור של שמן יכול לשמש כחומר גלם מקומי אחר, כוללים יבוא תוספי מזון.

ויטמינים ותוספי תזונה

הרכב GOST איכר חמאה ושמן בהכרח לכלול ויטמינים A (10 מ"ג / ק"ג), E (200 מ"ג / ק"ג) D (0.05 מ"ג / ק"ג). מספרם צריך להיות בהתאם קפדן עם נורמות מקובלות, אשר ניתן לאמת במהלך הבחינה מעבדתית של המוצר.

כמו כן ויטמיני חמאה מתוקה איכר שמן (GOST) הוסיף קרוטן צבע מאכל (3 מ"ג / קילו), חומרים משמרים (חומצה סורבית וחומצה בנזואית, ומלחים ממנו), מייצבים ועקבי מתחלבים. מספרם לא יעלה על המשקל המותר עבור סוג זה של תוספי מזון.

ערך מזון ואנרגיה של שמן איכר

שמן למדי ומזין. 100 גרם של מוצר טעים ובריא זה מכיל ככל 748 קלוריות. איכרי חמאה (72.5%), שההרכבה היא אחד העשיר בעולם, מורכבת 150 מינים שונים של חומצות שומן, רווי ו רווה (לינולאית, אולאית, לינולאית). זה האחרון, מצידה, ופלט את הכולסטרול הרע בגוף.

שמן איכר השמנת מכיל ויטמינים A, B _1, B _2, C, E. כמו כן במוצר זה מכיל מינרלים כמו מגנזיום, אשלגן, סידן וזרחן. כמות השומן בשמן איכר מתאימה שבריר המוני של שומן על החבילה היא 72.5, מספר החלבונים ופחמימות במוצר זה שווה את הערכים של 0.7 ו 1 בהתאמה.

תכונות שימושיות של חמאת איכר

אנשים רבים להוציא במכוון מן החמאה בתזונה שלהם, משום שהם מאמינים כי זה מוביל רק לעלייה ברמת הכולסטרול בדם והגוף אינו מביא שום תועלת. עם זאת, במציאות זה לא נכון. שמן איכר חמאה מתוק כאשר משתמשים בו בכמויות מתונות (לא יותר מ 10 גרם ליום) הוא הכרחי לבניית קירות הספינה לייצור של הורמוני המין הנשי.

השימוש במוצר קרם זה הוא כדלקמן:

• מעדכן את התאים בגוף;
• הגדיל את יכולות אינטלקטואליות של הילד;
• משפר את העור, שיער;
• ישנה צמיחה של מיקרואורגניזמים מועילים במעיים;
• מגבירה מערכת חיסונית מוחלשת.

כיצד להעריך את השמן לפגוש אורחים?

בהתאם GOST 52969-2008, חמאה הוערכה על ידי סולם 20 נקודות. סטנדרטים של שמן אורגנולפטיקה הוא הראשון ואת הציון הגבוה ביותר. זה נחשב את המוצר האיכותי ביותר, בהערכת אשר משתנה בטווח של 17-20 נקודות, כולל טעם וריח בתוך 8 נקודות, העקביות של לא פחות מ 4 נקודות, צבע 2 נקודות, אריזה 3 נקודות. איכר חמאה לכיתה א מוערך 11-16 נקודות. אם למוצר יש ממוצע של פחות מ 11 נקודות, מכירת, הוא לא צריך להיות מותר.

על ידי יישום לא שמן מותר שיש ריח וטעם מעופשים וטחובים, עבשים, מתכתיים זרים, וכן דבק או עקביות מתפוררת, צבע אחיד, האריזה הפגומה. לפי סטנדרטים כימיים, שיעור השומן הוא חייב להתאים לערך של 72.5%, לחות 25% עבור מלוחה ו 24% עבור המוצר המלח.

בנפרד מאומת רכב נפט השבר מונית הזנתו מותר תוספי מזון, כוללים צבע, טעמים, ויטמינים, מייצבים, מתחלבים וחומרים משמרים.

איכר שמן: ביקורות של לקוחות על יצרנים

מחקר שוק הראה כי צרכנים מעדיפים לעתים קרובות מותגי שמן איכר כגון "Vkusnoteevo" ו "קובאן חולב". לדבריהם, את הטעם של המוצר של מותגים אלה הוא יותר מזכיר שמן כפרי. יש לו טעם קטיפתי ברור טעם בולט. צבע אחיד יפה צהוב חיוור ויש לו עקביות פלסטיק סימן מסחרי איכר שמן 72.5% "Ostankinskoe". בטעם לקוחות אהבו את זה אפילו יותר מאשר התוצר של המותגים שהוצגו בעבר.

ביקורות של לקוחות שליליים שמאלה איכר שמן מותגים "רפת" ו Ecomilk". טועמי פולק ציינו כי המוצר הראשון משאיר טעם רע בסרט הפה שומן על השיניים, והשני עדיין מריח לא טבעי.

כדי לתת הערכה אובייקטיבית של שמן האיכר, מוצרי ייצג מותגים נשלחו למעבדה למחקר נוסף.

בהתבסס על מחקרים במעבדה, "מדינה" חמאה

כדי להפחית את העלות של המוצר המוגמר, יצרנים אמינים מחליפים את השומן בחלב הטבעי הוא פחות שמן צמחי יקרה ומזיק, כגון קוקוס או דקל. אלה רק לכלול "רפת" ללא מלח וחמאה איכר. נתוני מומחים בקנה אחד עם דעתו של הטועמים הפופולריים.

במהלך המחקר במעבדה של המוצר אומת על ידי הרכב שלה, כמו גם כימי הרלבנטיות ואת התקנים אורגנולפטיקה. שחשוב הוא התוכן של חומצות שומן חיוניות (אולאית ואחרים). בין המוצרים בשוק המקומי, לרבות מספר חומצות שומן מועילות, היא חברה מובילה שמן "מדינה" המותג "בית קטן בכפר."

כיצד לבחור חמאה טובה

ההנחיות הבאות יסייעו ללקוחות לבחור חמאה באמת באיכות גבוהה (איכר):

1. קראו את האריזה בזהירות. זה צריך להיות כתוב כי שמן זה "תוכן איכרי חמאת 72.5% שומן." שם זה, אשר אושר על ידי החוק פרט את האורחים. מוצר יש לציין רק קרם מפוסטר או חלב פרה.
2. כמו כן חשוב הוא המחיר. חמאה איכר חבילה במשקל 200 גרם לא יכול לעלות פחות מ שבעים רובלים.
3. בעת בחירת שמן איכר בחנות צריכה גם לשים לב לריח. כדי לעשות זאת, אתה יכול לפתוח את החבילה ולהריח מונית שמנת. ריח לא נעים נפלט ממנה, יכול להעיד כי מדובר במוצר פגום או מזויף.

אשר את איכות השמן הנבחר יכול להיות בבית. כראוי שנבחר מוצר נמס כשמחממים אותו לאט, בניגוד ממרח שנשרף מרגרינה, אשר מומר שמן.