מה זה ג 'לטין עשוי מזון? איך לעשות ג'לטין?

כל אחת מארחת, לפחות פעם אחת בחייה, שימחה את הבית עם מנות כה טעימות כמו קלים או קרים שלא ניתן לבשל ללא ג'לטין. בנוסף, אם מוצר זה לא היה זמין, לא היינו regale עם ריבה וג 'לי. אבל לא כולם יודעים מה הוא עשה ג 'לטין מן המזון. וגם לא כולם יודעים כי מוצר זה מכיל חלבונים, ויטמינים ומינרלים כי הם כל כך שימושי עבור גוף האדם.

שיטות לקבלת ג'לטין

קבל מוצר זה במספר דרכים. הדבר הראשון כי ג 'לטין עושה מן המזון הוא עצמות של בקר. מוצר זה מעובד, ואת הפלט מתקבל ללא טעם וריח החומר.

כמה יצרנים להוסיף דם, גידים, פרסות ורכיבים אחרים על העצמות. זה מאפשר להם לקבל מוצרים מוגמרים יותר.

אבל לא רק עצמות לעשות ג'לטין. איך להכין את זה בדרך אחרת, יודעים היטב מי לקנות כמות גדולה של אצות חום ואדום. הם גדלים באוקיינוס השקט, בים הלבן והשחור. כמובן, את המוצר המתקבל אצות יש שם אחר - אגר אגר. עם זאת, במאפיינים שלה, זה בשום אופן נחות למוצר המתקבל בעת עיבוד עצמות של בקר.

אני יכול להכין ג'לטין לבד

הכן אותו בבית, אתה יכול, כמובן, אבל תהליך זה הוא ארוך מאוד מייגע.

ראשית אתה צריך לקנות מספר גדול של עצמות, רגליים חזיר, אוזניים, וכו ' כל זה ספוג במשך שמונה שעות. בתוך פרק זמן קצר יותר, כל הדם פשוט לא יהיה זמן לעזוב את האוכל. לאחר מכן, העור (איפה הוא) הוא שרטה בזהירות את כל החומרים נשטפים. כל זה מבושל במים במשך כמה שעות.

עם זאת, בדרך זו אתה יכול להכין רק הצטננות או jellied. כדי להכין מנות אחרות (ריבה, ריבה, וכו '), עדיף להשתמש ג'לטין מוכן.

הרכב המוצר

כפי שאתם כבר יודעים, מוצר זה מכיל מינרלים רבים, ויטמינים וחלבונים. מדענים ערכו אנליזות כימיות שאפשרו לענות במדויק על השאלה מה מורכב המזון הג'לטין.

הוא מכיל גליצין. זוהי חומצת אמינו מאוד נחוצה ונחוצה. כמות מספקת של גליצין בגוף תורמת לעלייה ברמת האנרגיה החיונית, להתפתחות הפעילות המנטלית ופעילות חיונית רגילה בכלל.

גם בהרכב של מוצר זה הוא (בכמויות קטנות) כמה יסודות קורט. הם סידן, גופרית וזרחן.

חלבונים, שומנים ופחמימות

מה ג'לטין עשוי מן האוכל, אנחנו כבר יודעים. חשבו על הרכב המוצר כאחוז:

• שומנים - 0,4%;
• פחמימות - 0,7%;
• חלבונים - 87.2%.

מספר גדול של חלבונים ישירות מציין כי מה הג 'לטין הוא עשוי מזון, יש בעל חיים או צמח.

בנוסף, מוצר זה מכיל חומצות אמינו של חלבונים - hydroxyproline ו proline. בגוף האדם, נוכחותם מבטיחה את כוחם ובריאותם של רקמות החיבור.

אנחנו עושים ג'לטין: איך להכין אותו כראוי

עבור פירוק האידיאלי של המוצר, עדיף לקחת מים קרים. אם מוסיפים ג 'לטין מיד את המיץ, חלב או מרק, אז לחלוטין הגרגרים שלה לא יתמוסס, לא משנה מה אתה עושה, לא משנה כמה ביסודיות אז אתה לא לערבב.

בתחתית קערה קטנה (רצוי לקחת קערה מתכת) אתה צריך לשפוך כף אחת של ג'לטין. לאחר מכן, החומר הוא שפך לתוך חצי כוס מים קרים מבושלים. בעת שימוש ג'לטין קונבנציונאלי, קערה של מים נשארת במשך חמישים דקות כדי להתנפח. מיד מתמוסס בתוך עשרים וחמש דקות.

לאחר מכן, קערה עם ג'לטין מותקן מעל המחבת, שבו יש מים רותחים (אמבט מים). במשך כעשר דקות אנחנו שומרים את הכלים על אש נמוכה, ומערבבים מעת לעת את המסה הנפוחה עד שהיא מתמוססת לגמרי במים. לאחר הנוזל הוא ברור לחלוטין, את הקערה ניתן להסיר מן האש.

יש כלל אחד שאתה צריך לזכור אם אתה רוצה ללמוד איך לעשות ג'לטין ולא לקלקל אותו. לא ניתן להביא את המוצר לרתיחה. כאשר הטמפרטורה מגיעה 100 ^° C, קולגן (חלבון) נהרסת לחלוטין. כתוצאה מכך, ג 'לטין תאבד לחלוטין את הנכס העיקרי - gelling. תהליך זה הוא בלתי הפיך, כך נוזל רותח יכול להיות שפך ללא חרטות להתחיל את התהליך כולו הראשון.

ממיסים במים, המוצר חייב להיות מקורר. הטמפרטורה האופטימלית היא 50 ^° C. לפני הוספת הפתרון שנוצר על המנה, זה חייב להיות עבר דרך מסננת. זה יהיה להיפטר הסרט, אשר כאשר מחומם נוצר על פני השטח שלה.

אגב, ג'לטין אינו סובל לא רק רותחים, אלא גם טמפרטורה נמוכה מדי. אין לאחסן את המוצר במקפיאים. כאשר הוא קופא, הוא מתגבש ולאחר מכן מפריד. לאחר הפשרה, הרכוש הגלינג שלה נעלם גם הוא. מוצר כזה יכול בבטחה להישלח לאשפה, בעקבות פתרון רותח.

איפה ג'לטין משמש

למדנו מה ג 'לטין הוא עשה מזון, ומה מבושל ממנו? באילו תחומים של חיינו מצאת את היישום של מוצר זה?

כמובן, לרוב זה משמש לבישול. שבו רק ארוחות אינן מוסיפות מזון ג'לטין. המחיר עבור מוצר זה הוא נמוך, ואת המאפיינים הם שאין לו תחליף. הוא משמש להכנת מוס, ג'לי, צ'ילי, ג'לי שונים וכן הלאה. ג'לטין משמש גם במפעלי קונדיטוריה. כדי לשפר את הטעם, הוא הוסיף את הממתק. מוצר זה, נוסף על גלידה, מקדם את העובדה כי הסוכר אינו מתגבש, והחלבונים לא לקפל. המפיקים של בשר ודגים מזון משומר גם לפנות אליו.

ג 'לטין למצוא אמיתי יהיה למי לחלום על שיער יפה ללא רבב. ויטמין E, הכלול במוצר זה, מאיץ את צמיחת השיער ומחזק אותם. בנוסף, הוא מכיל חומרים המחזקים את מבנה השיער. על בסיס זה, מסכות מיוחדות נעשות, נותן את נפח השיער, ברק וגמישות.

ג'לטין משמש לייצור מוצרי קוסמטיקה, חומרי צילום, בשמים, דיו להדפסה.

מוצר זה משמש גם תרופות. ממנו, כמוסות מיוצרות עבור תרופות. כמוסות ג 'לטין גם לשמור את כל המאפיינים של התרופה, וכאשר ingested לתוך גוף האדם, הם מתמוססים בקלות ובמהירות.