מהו botvinya? מרק קר עם kvass חמוץ

מטבח רוסי הוא מאופיין נדיבות ועוד מגוון של טעמים. לכן המנות הסלאביות פופולריות במדינות רבות ברחבי העולם. אבל כמה מתכונים עם הזמן נשכחו בצדק. וזה היה האלילים העתיקים הללו משקפים מסורות קולינריות האמיתיות של העם שלנו.

היום נחלוק עם הקוראים מתכון מנות רוסיות מסורתיות, אשר נקרא "botvinya". מרק זה לא רק להפתיע את האורחים עם מרכיבים יוצאי דופן, אבל גם מעריך את טעם טוב.

בוטווין - מה זה?

בואו להבין מה זה "botvinya"? לא ידוע היכן עשה את הכלים שם. על פי גרסה אחת, המילה מתייחסת "Boteti" רוסית עתיקה ( "להשמין"). תומכי גישה שונה מאמינים שהשם הגיע ישירות המשמשת מרכיב המתכון, כלומר צמרות סלק הסרפד. כך או אחרת, אלא "botvinya" - מרק מוגשת קר. זה בהחלט מרענן בחום הקיץ, ממלא את הגוף עם ויטמינים המצויים מרכיבי מזון צמח kvass הטבעי. מאז הטכנולוגיה של הכנת מרק כזה מניח את הזמן המינימאלי של מרכיבי טיפול בחום כי חומרים שימושיים נשמרים ללא שינוי משמעותי.

הכנת המנה הזו כמו גיבוב קלאסי, kvass. השאלה היא רק ההבדל הוא שהאחרון יש לבן משקה גיוון botvinya השוררת לחם שיפון kvass.

קצת היסטוריה

מהו "botvinya" ואיפה יש מתכון כזה? בתחילה botvinya הוא מאכל יומיומי של איכרים. נשים נוספו מרק זה כל כך הוא בתחום והגן: סרפד, סלק, חומעה ואפילו צמרות (עלים) של צמחים, חיטה, לחלוט מאלט התעקש.

אבל בהדרגה מתכון botvinya השתפר, מועשר במרכיבים יקרים. לאחר מכן, מרק זה הגיע לתפוס מקום של כבוד ליד השולחן המלוכה. מדוע התענג botvinya אפילו האצולה? הסוד הוא בהרכב של מזון, כמו גם המנה יוצאת הדופן שלה.

היום, על המתכון הזה קר מרק ידוע כמה. זאת בשל העובדה כי מציאת החומרים הנכונים בעיר המודרנית קשה, וחלקם הפכו למעדן ובעלי ערך גבוה. יתר על כן, זה שמש מרק או חטיף צלחת קרה ראשונה ולא יכול להגיע לרמה של שולחן חג הרכיב תקין עיקרי.

Botvinya יהיה נהנה ביום חם, למשל, לפיקניק או קוטג 'הקיץ. במקרה זה אתה אפילו לא צריך לערוך את השולחן לארוחה - מרק קר יכול להיות מוגש ישירות הכוסות.

הרכב מרק

מתכון קלאסי שנקרא שלם botvinya מרמז על נוכחות של מרכיבים כגון:

• עלי סלק (עלים);
• סרפד;
• חמציץ;
• הירוקים;
• kvass.

ומהו "botvinya להשלים"? מרק זה מאופיין על ידי הנוכחות של דגים מבושלים זנים אדומים (לדוגמא, סלמון וסלמון) או סרטן.

בנוסף, על מנת להפוך את החדות להוסיף חזרת, מיץ לימון, חרדל, תוף חמוץ.

זנים כהים kvass לחם מאכל מתובל, דילול סוגי משקאות קלים מעט. לפעמים להוסיף שאור מקמח ושטחי חמץ. ואז botvinya שנקרא zaparno.

בירה שחורה עבור botvinya: מה לבחור?

כפי שכבר נאמר, בסיס מרק kvass קר הוא זנים כהים. כדי שזה מתווסף המשקה הלבן חלק השלישי. חשוב לקבוע את הפרופורציות, כי גורם זה יקבע את הטעם של המנה. מאז ירוק הוא לא טעם חזק מדי, אז kvass לא צריך להיות תפל. אבל גם משקה חמוץ יכול לקלקל את המרק הקר. יש צורך לבחור יחס של טעמים כי התוצאה היא רוטב עשיר ומתקתק, תוך שימת דגש, אבל לא "לסתום" את הטעם של המרכיב העיקרי - דגים.

איך להכין מרק סלק על המתכון הקלאסי?

מרק "שלם בוטווין" במתכון הקלאסי מוכנה כדלקמן:

1. ראשי סלק חומעה, תבשיל עד שהם רכים.
2. סרפד עלים צרוב עם מים רותחים ולהשאיר לנקז.
3. הירוקים (שמיר, פטרוזיליה, עירית) קצוץ דק ואת הקרקע במלח.
4. בקערה נפרדת לערבב את מיץ הלימון, חרדל, חזרת מגוררת, בירה כהה. לאחר מכן מוסיפים את התערובת וכתוצאה מכך היה מאודים צמרות.
5. עקף kvass לבן. לדלל את התבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור.
6. דגים מבושלים במשך כ 10 דקות במים רותחים עם תוספת של עלים, ירוק, פלפל הקרקע.
7. קרח קפוא. קוצצים אותו לחתיכות קטנות.

מתכונים שגרתיים

בשנת מתכונים למרק הלא מסורתיים מצא מרכיבים כגון תרד, מלפפונים, שרימפס ואפילו בשר סרטנים. מוסיפים את הגבינה, שיפון קרקרים, קרם. מקשטים היצע להרוות צלחת של ביצים עוף או שליו מבושל, לחתוך לשניים. אם אתה משתמש לא רק את העלים, אלא גם את השורש, אנחנו מקבלים botvinya סלק. יש לו צבע עז וטעם מתוק.

עקרות בית מודרני לא עצר מחיר סלמון. הם מצאו דרך החוצה על ידי החלפת פירות ים אל בקר או עוף כרגיל. מתכון לא מסורתי קר מרק כזה מהר צובר פופולריות בשל ההקלות של הכנה וזמינה חומר גלם.

כיצד להגיש מרק צונן?

מהו botvinya, נאמר לנו, אבל איך להגיש מנה יוצאת דופן כזה? חשוב כי המרק נשאר קר. לכן, בתוך צלחת נפרדת עם כפית משמש קרח כתוש.

דג מבושל או מוצרים ימיים גם בדרך כלל מסופקים בקערה נפרדת עם המכשירים. על פי בקשה, אדם יכול להוסיף חתיכות של המרק או לאכול לבד כמנה עיקרית.

בצלחת עמוקה מוצעת ישירות המרק בציפוי kvass. במהלך הארוחה, אתה צריך להוסיף קרח כתוש כדי botvinya כי הוא נשאר תמיד מצונן.

למרבה הצער, לבשל את המאכל הזה כמו botvinya קשה למדי במונחים של המטרופולין המודרני. בסופרמרקט אתה לא יכול לקנות עליי סלק טרי או סרפד, דגי זנים אדומים הוא יקר למדי, ולא כל אישה לא תעז להשתמש במוצר כזה להכנת מרק קר. אבל, לדעת את botvinya הקלסי המתכון, אתה יכול להכין מרק לאור הירוקים. בוודאי מנה זו יש שימושי ביום קיץ חם.