מהו מוס? איך לבשל מוס בבית

לפעמים אנחנו נהנים קינוח טעים, לא רק לחשוב על הטכנולוגיה של ההכנה שלהם, אלא גם על מקור המעדן. למרות מידע זה הוא תמיד מאוד מעניין ואינפורמטיבי. לכל מנה יש היסטוריה משלה, שחלקן מרשימות. הנה, למשל, מה זה מוס? פאר אוורירי, מתוק, מוכר לרבים. אבל לבשל את זה, לא כל שכן לספר איפה צלחת הגיע, רק אנשי מקצוע אמיתיים יכולים.

מהו מוס

בצרפתית, המילה "מוס" מתורגמת כקצף. אחרי הכל, זה בדיוק עקביות זה, הוא קל ומאוורר. זהו קינוח מתוק, אשר יש בסיס כלשהו, בסיס שנותן לו טעם טעם. זה יכול להיות פירות, פירות יער, שוקולד ואפילו קינוח אלכוהול. על מנת ליצור ולתקן קצף יציב, להשתמש whipped לבנים וחלמונים, סוגים מסוימים של עמילן, סולת וג 'לטין. כדי לשפר את הטעם, להוסיף סוכר, דבש, סירופ או מולסה. לאחר בישול מוס הוא מקורר ומעוצב לפני ההגשה. במבט ראשון, הטכנולוגיה היא פשוטה, אבל יש לה דקויות משלה. יש צורך ללמוד היטב, כי מוס כזה כדי להכין את ההווה עדין.

קלאסיקות

אין זה סוד כי הממציא הומצא על ידי טבחים בית המשפט הצרפתי במאה ה -17. הם הכירו את סודות הבישול של הקינוח. היום הגרסה המקורית השתנתה במקצת. במתכון הקלאסי, רק קצף טבעי של ביצים מוכות משמש, אשר קפוא. השימוש בג'לטין אפילו אפשרי רק במינונים קטנים מאוד. מוס שוקולד צרפתי הוא תקן של סוג זה של קינוחים, טעים ויקר. אבל זה יכול גם להיות מוכן בבית באמצעות מוצרים יקרים יותר. ברוסיה, המתכון לבישול הגיע רק בתחילת המאה ה -18 ונפל מאוד לבית המשפט. בהתחלה זה היה זמין רק לאצילים ולמלכים, והיום כל פילגש יכולה לבשל אותו.

מתכון צרפתי

כדי להבין מה הוא מוס, להכין אותו על פי המתכון הצרפתי הקלאסי. כדי לעשות זאת, לקחת 4 ביצים, 200 גרם של קוניאק, 100 גרם אבקת סוכר, 3 כפיות גדולות של מים רותחים, 175 גרם של שוקולד טוב קורט מלח. לפני שאתה מכין מוס, אתה צריך להפריד את החלבונים מן החלמונים ואת לנצח האחרון עם אבקת סוכר. ואז לשפוך בהדרגה אלכוהול. שמנו את המיכל על אמבט המים וממשיכים לטפס עד צורות קצף יציבה ויציבה. זה לוקח בערך 10 דקות. לאחר מכן, מיד לשים את המכולה על הקרח, ממשיך לטאטא. קצף לא צריך להתיישב עד מוס צונן למטה. מסה זו צריכה להישאר בקור. בקערה נפרדת, יוצקים מים רותחים ומוסיפים כפית קפה. שם שמנו חתיכות שוקולד והנחנו אותו על אמבט מים. ממיסים וקרירים. בקערה השלישית, מפיצים את החמאה ומוסיפים לה שוקולד מומס. אנחנו מערבבים הכל טוב. עכשיו מסה זו בהדרגה הוסיף טנק № 1 (חלבונים עם אבקת סוכר). בעשותם כך, ממשיכים לטאטא ולשמור על הקור. בנפרד להכות את הלבנים עם מלח עד להיווצרות קצף עסיסי ומערבבים אותם עם המוני שוקולד. אנחנו מפיצים את המוס בתבניות ושולחים אותו לקור. המתכון הוא פשוט, אבל לפני שאתה מכין מוס, אתה צריך לקרוא בעיון את הטכנולוגיה.

מוס פטל

לקבלת הבישול, קח חצי כוס מים קרים, 4 כוסות פטל טריות (אפשר להחליף קפוא), כף אחת גדולה של ג'לטין, כוס סוכר, שני חלבונים וחצי כוסות שמנת (30%). מהו מוס? זה בעיקר קצף יציב. לכן, עבור ההתחלה אנחנו להשרות ג 'לטין, אשר יספק לנו את העקביות הנדרשת. מ מיץ לסחוט פטל (שלושה רבעים של כוס), מוסיפים מים וסוכר ושם אותו על האש. מבשלים את הסירופ. לאחר מכן להוסיף ולערבב. בשלב זה, המסה לא צריך להרתיח, אחרת ג'לטין לא תהיה השפעה שלה. אנחנו מגניב את התערובת שהתקבל. בנפרד, לטאטא את החלבונים כדי פסגות יציב ולהציג אותם בהדרגה לתוך הסירופ. מקציפים את השמנת ומוסיפים אותה למסה הכוללת. אסור לנו לשכוח שבמהלך הבישול כולו יש לצנן את המסה על הקרח. אנחנו שופכים את הקינוח בטפסים ומכניסים אותו למקרר. אגב, אתה יכול להשתמש מוס עבור עוגה, לאחר שנוצר ממנו את השכבה העליונה.

מוס אפל

קינוח זה מתאים מאוד מזון לתינוקות. אתה צריך מינימום של מרכיבים: 150 גרם סוכר, 350 גרם של תפוחים, חומצת לימון קטנה, 80 גרם של סולת, 750 גרם של מים. תפוחים מקולפים וקולפים, חתוכים לפרוסות ומבושלים בכמות קטנה של מים. ואז לנגב אותם דרך מסננת למדינה מחית. מוסיפים לו סוכר, חומצת לימון קטנה לטעם ומביאים לרתיחה. עכשיו להכניס סולת בהדרגה, ממשיכים לבשל ומערבבים כל הזמן. תערובת המתקבל הוא מקורר מוקצף. מתברר מסת ענק. אנחנו שופכים מוס תפוחים לילדים לתבניות ומקררים אותם. מגישים את השולחן, אתה יכול לשפוך את הקינוח עם כל סירופ.

גבינת קוטג 'ומוס חמוץ עם תותים

קינוח זה יכול להיות מוגש לארוחת בוקר וזה יהיה התחלה מצוינת בכל יום. מוס, עדין וטעים מוס יהיה מוערך על ידי מבוגרים וילדים. כדי להכין, אתה צריך לקחת 15 גרם של ג'לטין, 250 גרם של שמנת חמוצה, 250 גרם של גבינת קוטג 'טובה, 300 גרם של תותים, חצי כוס סוכר ו 90 מ"ל של מים. בתור התחלה, אנחנו מגדירים את הג 'לטין כדי להתנפח, מילוי אותו עם מים קרים, מבושלים. תותים נשטפים ומוסרים גבעולים, ואז אנחנו הופכים אותו לרסק בכל דרך נוחה, ערבוב עם סוכר. מוסיפים את זה גבינת חמוצה גבינת קוטג 'חמוץ ואת לטאטא ביסודיות. יוצקים זרם דק של ג'לטין, ממשיכים לעבוד כמערבל. אנחנו יוצקים את מוס החלב חמוץ לתוך תבניות ומקררים אותו. הגשה, אתה יכול לקשט את המעדן עם פירות טריים.

מוס לעוגה

מוס משמש לעתים קרובות מאוד עוגות בישול. הבסיס ניתן לקחת כל. זה יכול להיות ביסקוויט או מאפה קצר. מוס עבור עוגה ניתן להשתמש גם. העיקר הוא לשמור את זה במצב טוב. לאחר מכן, להפוך מוס לפי כל מתכון מכל החומרים. פרשנו אותו על הבסיס ושלחנו אותו למקרר. כאשר השכבה מתקשה אתה יכול ליצור את הבא. בדרך כלל סוגים שונים של מוס משמשים, מה שנותן את העוגה מראה יפה מאוד וטעם טעים. לדוגמה, שכבה של מוס תות ושוקולד. הכל תלוי בדמיונו של האופה. בכל מקרה, מוס מבושל כראוי נשאר נהדר לטפל כי כולם אוהבים.