ללא שם: איזה סוג של צלחת וכיצד לבשל אותו?

מסעדת קינקאלי הינה מנות מסורתיות של מאכלים קווקזיים . גאורגיה נחשבת למקום הולדתה של המנה הזו, אך היא מכינה בהנאה את מארחיהן של דאגסטן, ארמניה, אבחזיה ומדינות רבות אחרות. מתוך מאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להכין khinkali גרוזיני אמיתי. תמונות של מאכל זה יעזור לך כראוי לקשט אותו לעטוף את הבצק.

בצק קלאסי לחנקלי

מתכון זה יהיה לשרת אותך בצורה מושלמת, אם תחליט לבשל כופתאות או מאנטי. כדי להפוך את הבצק זה מאוד פשוט, ואת ערכת המוצרים שאתה צריך הוא מינימלי. המתכון מתואר להלן.

• מנפים דרך מסננת שתי כוסות קמח לבן על לוח או משטח עבודה של שולחן. לעשות חריץ בגבעה שהתקבל, לשים כפית מלח ושתי כפות של שמן צמחי.
• ביד אחת מתחילים לשפוך כוס מים קרים לתוך הקמח, והשני מערבבים את הבצק. כאשר אתה מקבל גוש רך הומוגני, לכסות אותו עם מגבת ולתת לו לשכב במשך חצי שעה.
• כשהזמן הנכון עובר, מנפים עוד כוס קמח על השולחן וממשיכים ללוש את הבצק. מכסים שוב את האריג במטלית ויוצאים לחצי שעה.
• מנפים עוד כוס קמח ולשים בצק שלא נדבק לידיים. מתוך זה אתה יכול לבשל כופתאות, מאנטי או חנקלי וליהנות מאכלים האהובים עליך. הבצק הזה מתאים לכל מתכון.

חנקלי גיאורגיאני (עם תמונה)

הדרישות של הטופס והתוכן של חנקלי קלאסי הם קפדניים למדי. ראשית, עבור מילוי אתה יכול להשתמש רק כבש או עז, ושנית, את גודל החנקלי חייב להתאים את האגוז, ושלישית, את הקמטים על הבדיקה צריכה להיות לפחות עשרים. למרבה המזל, הגישה המודרנית לבישול צלחת זו השתנתה במקצת והפכה הרבה יותר רכה. לכן, לקרוא איך לבשל חנקלי בגרוזינית, ובאומץ לרדת לעסק.

• מנפים דרך מסננת כוס קמח, שופכים לתוכו חצי כוס מי קרח, מוסיפים מלח וכף שמן צמחי. ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו חצי שעה.
• 150 גרם טלה (ניתן להחליף בשר חזיר דל שומן) ו 150 גרם של בשר בקר עם סכין. מוסיפים בצל קצוץ דק , מלח ומים. בשר טחון צריך להיות הומוגני בהרכב אלסטי מספיק.
• בבצק מוסיפים עוד כוס קמח מנופה ומערבבים יחד כעשר דקות. לאחר מכן, להשאיר את זה עוד חצי שעה תחת הבד. כאשר הזמן הנכון עובר, את הבצק צריך לחלק לחלקים.
• כל workpiece הוא מגולגל דק על השולחן עם סיבוב, ולאחר מכן לחתוך את עיגולים בקוטר של 15 ס"מ.
• במרכז כל מעגל לשים חצי כפות בשר טחון. עם שתי ידיים, טופס שקית מהבצק ידי תוחב את הקצוות מלמעלה.
• מרתיחים חצי ליטר מים במחבת, טובלים את החנקלי לתוכו ומבשלים עד שהם מוכנים. מתברר יופי כזה, כמו בתמונה למטה.

קלאסי חנקלי

לצלחת הגאורגית הזאת יש הרבה מן המשותף עם הכופתאות או המנטי שהכרנו מילדות. בשבילו, רק את הבצק מוכן, בשר מילוי, ואת המוצרים המוגמרים מבושלים במים רותחים עד מוכן. עם זאת, ישנם מספר הבדלים שנותנים טעם מיוחד חנקלי בגרוזיה. המתכון לבישול:

• עבור בשר טחון, לטחון עם סכין חדה 350 גרם של בשר חזיר ו 500 גרם של בשר בקר. אם יש לך מטחנת בשר עם גריל גדול, אז אתה יכול לדלג על בשר דרכו. לקלף ולטחון שלושה בצל וחמישה שיני שום. מערבבים את המרכיבים, מוסיפים מלח, פלפל, כשות- suneli ו ירקות קצוצים דק (חצי שמיר, פטרוזיליה וכוסברה) אליהם.
• בשר טחון מוגמר מושרש היטב ומוסיפים לו הרבה מים - אחד וחצי או שתי כוסות. המילוי צריך להיות עסיסי, לח, הומוגני.
• עבור הבדיקה, לנפות ארבע כוסות קמח, להוסיף מלח ומים. כל החומרים צריכים להיות מעורבים היטב ולהשאיר לנוח קצת מתחת למגבת.
• מפזרים את הבצק המוגמר לחתיכות בגודל של אגוז, ואז מגלגלים כל חתיכה על שולחן שנשפך קמח. אתה צריך לקבל מעגלים בגודל של תקליטור.
• לשים על כל עוגה כף (עם שקופית) של בשר טחון לקשור את הקצוות של האקורדיון, לאסוף אותם במרכז.
• מרתיחים מים במחבת, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לתוכו חנקלי. ודא כי הם לא תקועים לתחתית ומבשלים עד מוכן.

חנקלי מוכן מגישים חם חם עם רוטב Tkemali או satsebi.

קינקאלי עם תפוחי אדמה

מנה זו תפנה למי שנטש בשר או מנסה לצמצם את השימוש בו. אתה יכול לבשל אותו במהלך צום או פריקה ימים. כדי להפוך את khinkali הנכון, תצטרך:

• ללוש בצק מ 400 מ"ל מים, 20 גרם של מלח קילוגרם אחד של קמח חיטה.
• מרתיחים 500 גרם תפוחי אדמה (יחד עם קליפה), ולאחר מכן לנקות אותו ולשפשף אותו תחת קרום.
• מוציאים נורה אחת גדולה מן הקליפות, לטחון ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי.
• מערבבים את הירקות, מלח אותם ומערבבים.
• מן הבצק והמילוי, יוצרים חנקלי ומרתיחים אותם במי מלח עד לבושל.

מגישים את המנה על שולחן חם עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות וירקות טריים.

קינקאלי עם גבינה

קינקאלי הוא לא רק מאכל בשר, כפי שרוב האנשים חשבו. יש סתימות מקוריות רבות, אשר נותנים לנו את הטעם על הצד החדש. קרא כיצד להכין גבינה גבינה (ראה תמונה להלן):

• מכינים בצק לא מתובל עם מתכון בסיסי.
• כדי לבצע מילוי, grate 500 גרם של גבינת Imeretin ו 200 גרם של suluguni על פומפיה גדולה.
• ממיסים שלוש כפות חמאה, תן לו להתקרר ומערבבים עם חלמון אחד. יוצקים את תערובת שנוצר של גבינה, להוסיף מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל המצרכים.
• מגלגלים את הבצק וחותכים את הביליטים בקוטר של 12-15 ס"מ, מניחים את המילוי במרכז כל אחד מהם ומגלשים במרכז הקצה.
• מרתיחים את המים במחבת ומכניסים את החנקאלי לתוכה בעזרת רעש משומן.

לאחר המוצרים יצאו, הם צריכים להיות מבושל עוד 15 דקות. אל תערבבו בכפית, כדי לא לפגוע בבצק. כאשר khinkali מוכנים, מניחים אותם על צלחת ומגישה אותם על השולחן.

קינקאלי עם פטריות

חנקאלי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הגיאורגיאני. בדרך כלל הם מוגשים על השולחן עם מצוני, כוסברה ושום, ואוכלים אך ורק בידיים. באופן מסורתי, חרקלי גיאורגית עם בשר מוכן, אבל אתה יכול להתנסות עם סתימות ולהמציא טעמים חדשים. עבור צמחונים אנו מציעים את האפשרות הבאה:

• מערבבים עד חלקה, קילוגרם אחד של קמח, מלח ו 350 גרם של מים. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 30 דקות.
• 1.5 ק"ג של Champignons לשטוף מתחת למים לחתוך לקוביות. מטגנים את הפטריות עד חצי מבושל על שמן צמחי (תהליך זה ייקח כ 40 דקות).
• מטגנים בנפרד עד צבע הזהב 200 גרם של בצלים קצוצים.
• פטרוזיליה ירוקה וכוסברה דק דק, מערבבים עם פטריות ובצל, מתבלים עם תבלינים, מלח ופלפל.
• בצק מגלגל בעדינות גליל, חותך ממנו עיגולים וממלא מילוי במרכז כל אחד מהם.
• טופס חנקלי ומרתיחים אותם במים מומלחים.

זכור כי אתה תמיד יכול להכין את זה צלחת טעימה לשימוש עתידי. כדי לעשות זאת תצטרך מקפיא, חיתוך הלוח ושקיות ניילון. חנקלי מוכן התפשט על הלוח והכניס למקפיא. כאשר התיקים להיות המשרד, לשים אותם בשקיות ולהשאיר אותם בתא עד שאתה צריך להכין ארוחת ערב לכל המשפחה שוב.

קינקאלי עם ירקות

חנקלי הוא מאכל בשר, שבדרך כלל אינו דורש תוספות. עם זאת, אנו מציעים לך לגוון את התפריט שלך לבשל חנקלי עם ירקות. בשביל זה נצטרך:

• להכין חנקלי עם בשר או לקנות מוכן בחנות או בישול.
• קישואים, שתי עגבניות ובצל אחד חתוכים לקוביה ומטגנים בשמן צמחי.
• מוסיפים במחבת שלוש שיני שום קצוצות, פלפל ומלח לפי הטעם.
• מערבבים את כף החומץ עם שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת מוכנה עם ירקות, ומערבבים היטב ולתת לו להתבשל במשך כ 30 דקות.

ח'ינקלי חמה הוגשה ליד השולחן עם תוספת של ירקות ורוטב אהוב.

מתוק חנקלי

להפתיע את יקיריהם ולהכין להם מנה מקורית עם מילוי יוצא דופן:

• מערבבים בצק פשוט משוחרר ומשאירים אותו לצד אחד מתחת למגבת.
• למילוי, לחתוך את תאנים מיובשות (300 גרם) לארבעה חלקים. משרים אותו במים עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים (300 גרם כל אחד).
• בקערה נפרדת, להשרות 200 גרם של צימוקים.
• אחרי עשר דקות, לנקז את המים לייבש את הפירות.
• 150 גרם של תפוחים לקלף זרע, לחתוך לקוביות ומפזרים סוכר.
• 200 גרם של אגוזי מלך קוצצים בבלנדר או מטחנת קפה. מוסיפים להם פירות יבשים וחוזרים על התהליך.
• מערבבים את אגוז הדבק, תפוחים, צימוקים ומוסיפים את אבקת הסוכר.
• מגלגלים את הבצק ומכניסים ממנו את הכדורים, כמו לחמאה הקלאסית.
• מתוך הבצק והמילוי, שקיות הטופס, מרתיחים אותם במים ומשרתים לשולחן עם דבש או רוטב רימונים.

קינקאלי בבית

המנה, מבושל על פי המתכון הזה, מתברר מאוד טעים ועסיסי. קרא כיצד לבשל חנקלי תוצרת בית ולהגיע עסקים איתנו:

• בקילוגרם של בשר טחון, מוסיפים בצל קצוץ דק, 200 מ"ל של שמנת (15% שומן), כפית מוסקט ומלח. מערבבים את כל החומרים ביסודיות.
• כורע בצק טרי, מגלגל אותו דק וקוצץ את אותם עיגולים.
• באמצע כל חתיכה נחה כף של בשר טחון וחנקלי. כדי לעשות זאת, קח את קצה הבצק ביד אחת, ולקפל את השני עם אקורדיון. נסו לא לקרוע את הבצק, אחרת כל המיץ יישאר במחבת.
• מרתיחים חנקלי במים רותחים עד מבושלים.

היכל הבלקני

כפי שהזכרנו בתחילת המאמר, אנשים לבנים רבים אוהבים והם להוטים לבשל חנקלי. מנות ג'ורג'יאניות, ארמניות ודגסטן שונות מעט זו מזו. הפעם אנחנו רוצים לספר לכם איך להכין מנה של המטבח הלאומי Dagestani. איך מבושלים חנקלי ברפובליקה ההררית? את המתכון עם התמונה ניתן לראות להלן.

• ללוש את הבצק שתי כוסות קמח, 100 מ"ל של חלב, 10 גרם של שמרים 100 גרם חמאה. ראשית, לשים את הספוג, וכאשר הוא מגדיל, מוסיפים את שאר החומרים כדי ללוש את הבצק.
• הבצק המוגמר צריך לעלות פעמיים במקום חם, ורק אחר כך אפשר להמשיך עם היווצרות של preform עבור hinkala.
• כאשר הזמן הנכון עובר, בצק את הבצק, ומפזרים אגוזי מלך ניקה ומרוסס (מספיק עשרה חתיכות) וגבינה מגוררת (200 גרם).
• לגלגל את המניה עם לחמניות לחתוך לחלקים שווים. מסובבים את הבצק כך שהוא מזכיר ורד פורח, ואז לשים את חתיכות סיים על הגריל של ספינת קיטור או מזווה.

מוצרים מוכנים מוכנים לשרת חם עם רוטב עגבניות תוצרת בית.

Avar Hinkal

אנו מציעים לך להכין מאכל לאומי של אברס - עוד אנשים לבנים, לא אדישים לח'ינקלי. המתכון עם התמונה ניתן לראות להלן.

• כדי להכין את הבצק לערבב 20 כפות קמח, 200 גרם של kefir, 300 גרם של מים, מלח קצת סודה.
• ללוש את הבצק, לגלגל אותו לתוך חוסם עורקים וחותכים ריבועים 5 על ידי 5 ס"מ.
• בסיר, מרתיחים את מרק הבשר, מכניסים לתוכו את הכדורים ומבשלים עד שהם מוכנים (בערך שש דקות).
• קח פרוסה של חתיכות בצק לנקב כל אחד עם מזלג, כך שהם לא להתיישב ולהישאר אוורירי.

מגישים הינקל עם בשר (טלה או בשר בקר) עם שמנת חמוצה שום רוטב.

הינקל בלזגין

זה פשוט צלחת קמח מוכן בקלות רבה מן המוצרים הפשוטים ביותר. כדי לעשות ארוחת ערב עבור ארבעה אנשים, תצטרך:

• מחלקים טלה לחלקים, יוצקים אותם עם מים קרים לבשל עד מוכן, מעת לעת לוקח את הקצף.
• בעוד הבשר מבושל, מערבבים את הבצק הטרי עם מים וביצה אחת.
• מגלגלים סדין ברוחב שני מילימטר וחותכים אותו לריבועים קטנים. קינקאלי מוכן.
• קח את הבשר והניח אותו על הצלחות.
• מרתיחים את הבצק במים מומלחים עד שהוא מוכן, ואז להסיר אותו עם מאפין.
• מכינים את הרוטב מתוך רסק עגבניות, מים, תבלינים, שום, מלח ופלפל.

בשר, הינקל ורוטב מוגשים על שולחן בקערות נפרדות.

מסקנה

ניחוח מזמין של khinkali לא להשאיר את האורחים או קרובי משפחה אדיש. הכינו אותם מאכלים נפלאים בבקשה טעם חדש לעתים קרובות ככל האפשר.