המטבח Dagestan: מתכונים טעימים

Dagestan מפורסם לא רק על ההיסטוריה הייחודית שלה מסורות, אלא גם על העושר הקולינרי שלה. במשך מאות שנים חיו עמים שונים על אדמות אלה, ולכל אחת מהקהילות האתניות האלה יש מאכלים ייחודיים משלה. היום אנחנו לצלול לתוך האווירה של הציוויליזציה הזאת ולספר לך כמה מתכונים בישול מעניין.

שילוב מצוין של מוצרים בעלי חיים וירקות, טעם טעים של מנות בישול פשוט - זה ההבדל בין המטבח Dagestan. הסוגים הנפוצים ביותר של בשר - בשר, כבש ועגל, נמצאים בשימוש נרחב גם בלב, בריאות, כבד, צלקת ואומץ. מאכלים פופולריים מאוד מתירס וקמח חיטה, למשל "הינקל".

לכל אזרחות החיים ברפובליקה הזאת יש נוסחה משלה ושיטת הגשתה. מוסיפים את המנה המסורתית הזו כקורס ראשון או שני. לא פחות פופולרי וטעים לכל הלאומים הם coursais - כופתאות גדולות, נס - פשטידות עם מגוון של מילויים.

בנוסף בשר, קטניות, עשבי תיבול שונים, תבלינים ועשבי תיבול נמצאים בשימוש נרחב. בכל עת של היום סלט ירוק תמיד מוגש לשולחן. למנות דגסטאן יש מאפיין ייחודי: טעם חריף ומגוון של תבלינים: כמון, שום, קפסיקום, דשא אגוזים, ירקות מתובלים - כל זה נותן למוצרים טעם פיקנטי וטעם יוצא דופן שמזין את התיאבון.

המטבח Dagestan הוא גם עשיר ממתקים ומשקאות. מלכתחילה הוא חלבה, parvarda, פופקורן, אגוזים ופירות יבשים עם דבש ושוקולד. ממתקים מזרחיים אהובים בכל רחבי העולם, הם מוגשים לקינוח עם סוגים שונים של תה.

Dagestan המטבח: מתכונים.

הינקל.

מנה זו מוגשת לכל החגים. Dagestanians לטפל האורחים שלהם עם חמימות ושמחה כנה. הינקל לא מקובל לאכול לבד, זה בהחלט חייב להיות נאכל על ידי כל המשפחה. כמו כן, המנה מוכנה לכבוד הגעתו של אורח יקר, וזה לא משנה באיזו שעה ביום זה הגיע, כי הלבביות של העם הזה הוא בדם.

כדי לעשות את זה, אתה צריך בשר בקר או טלה. הוא מבושל בחלקים גדולים בכמויות גדולות עם מים ותבלינים. במרק אתה יכול לשים חתיכות של גזר ובצל. כדי להפוך אותו שקוף, הוא מבושל על אש נמוכה. בשלב זה, ללוש את הבצק. בשביל זה, אתה יכול להשתמש קפיר, חלב מוקפץ או מי גבינה, להוסיף מלח וסודה. המתכון עצמו דומה להכנת כופתאות, הדבר היחיד עבור בצק ההינקה צריך להיות עקביות צפופה יותר. אנחנו נותנים את הבדיקה קצת כדי לקבל את זה הומוגנית.

גרסאות של גלגול הן מספר: חוסם עכוז או שכבה 1.5 ס"מ, לאחר מכן חותכים את הבצק למשולשים קטנים ומרתיחים אותו במרק. זה צריך להיעשות מתחת למכסה, עד קצף עולה שלוש פעמים. את הנכונות של hinkala קל לקבוע - מוכנות puffs להגדיל מספר פעמים. אנחנו שולפים אותם החוצה לעשות ניקור דרך כך האדים יוצא.

הינקל יכול להיות מוגש עם שמנת חמוצה, קפיר עם עשבי תיבול ושום או רסק עגבניות. לעתים קרובות רוטב מיוחד מוכן למנה זו: רסק עגבניות או מחית עגבניות ללא עור מטוגנים עם שום, בצל, כמון, פלפל שחור ועשבי תיבול. כפי שאתם יודעים, המטבח Dagestan הוא בעיקר קשה עבור הבטן ואת hinkal הוא לא יוצא מן הכלל. לקבלת עיכול טוב יותר, אתה צריך לשתות חלב מוקפץ, קפיר או מרק (דל שומן).

קורסים.

מנה זו עשויה גבינת קוטג ', עשבי תיבול עם בשר ובצל, דלעת וביצים. כלפי חוץ הוא דומה לשקיות או לקליפת ים - בצד אחד של צורה מעוגלת, מצד שני זנב, ועם צמה שלישית.

בהתאם למילוי, הבצק נעשה. אם זה בשר, אז הבצק עשוי מקמח, מים, ביצים. אם הירקות, הביצים לא לשים. מילוי יכול להיות מגוון מאוד ואפילו נוזלי. קורסים שהוקמו כבר נזרקים לתוך מים רותחים. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

נס.

נס - פשטידה מבצק לא מתובל עם סתימות שונות. הם דומים לעוגות מטוגנות, ותהליך הבישול עצמו כמעט זהה. כאמור, לכל אומה יש מתכון משלה.

הדרגיאנים עושים בצק שמרים, מכניסים לתפוחי אדמה או למילוי בשר ואופים בצורה של עוגה. Lezgins גם להכין. מנה זו מוגשת לעתים קרובות עם מחית תפוחי אדמה וגבינת קוטג '. נס עם גבינת קוטג 'וירקות הוא יותר שימושי. לא פחות טעים מתקבל עם דלעת וירקות אחרים. עוגות מטוגנות במחבת ללא שמן או אפויות בתנור.

המטבח Dagestan הוא כה עצום, כי אפילו מאה עמודים לא מספיק כדי לתאר את כל המתכונים הנפלאים שלה.