בקלאווה: מתכונים וסודות בישול.

מעדן המזרחי מסורתי - בקלאווה. המתכון של הכנתו מבוסס על העיקרון של לסירוגין שכבות של בצק ומילוי. זה אחרון חייב לכלול אגוזים ושמנים - ראשון לתת ממתקי טעם ייחודי, בעוד השני עושה בקלאווה עסיסית ורכה. באופן מסורתי, ישנם שני סוגים של קינוח מעודן: אזרביג'אן והתורכיים. הבסיס של אותו מנות, אבל במתכונים שונים ב מורכבויות כמה. יש בקלאווה ארמנית - אבל זה הרבה יותר קשה להכין. תהיה בגרסה המופחתת של המתכון הזה, כמו שאי אפשר פשוט למצוא בין דפי האינטרנט - נשים ארמניות לשמור מנות טריקי בישול סוד. ידוע רק אחד: ב התגלמות זו, הבצק מגולגל דק ככל האפשר והרטיב זמן מסוים תערובת מוכנה מראש של חלב, סוכר ושמן. בקלאווה פונה במכרז, מתוק ומהנה להפליא.

ובכן, כעת נראה כיצד להפוך בקלאווה בבית.

בקלאווה אזרביג'אן. המתכון מציע בתור הכנה למבחנים עצמאית ומילוי. חלב (חצי כוס) כדי לפזר את השמרים, מוסיפים את הביצה, מלח. לאחר פירוק מוחלט להוסיף 3 כפות חמאה מומסת, 2 כוסות קמח. הבצק צריך לקבל קשוח. הוא עזב תחת מגבת במשך שעה, ובזמן זה מכין את המלית. אגוזים (אגוזי מלך או שקדים) קצוץ דק קרקע כדי להשיג מסה חלקה עם סוכר וניל, אבקת סוכר ודבש. התפשטות Pakhlava על תבנית אפייה לפי הסדר הבא: שכבת המבחן, שמן צמחי, וחלק מילוי שוב באותו הרצף. העובי של כל שכבה של עוגה - 2 מ"מ. חלמון הביצה משומן topsheet מעורבב עם זעפרן. כל העוגה המתקבלת היא לחתוך לתוך יהלומים, מעוין הוא מכניס כל גרגירי אגוז וחצי. בקלאווה אפויה בתנור.

בקלאווה תורכית. המתכון שונה רק מבחר תבלינים. בצק עבור בקלאווה שמכין על אותו העיקרון כמו בגרסה הקודמת. דיילות מומלצת תוצאות טובות מובטחות מייד למדוד את כמות הקמח הנדרשת, מה שהופך אותו להעמיק ובהדרגה למלא את המרכיבים הנוזליים. קמח צריך להזין את כל הבצק, חשוב לא peremesit בצק, והשאיר אותו רך ועדין. המילוי עשוי מעוות אגוזי מלך במטחנת בשר. ועכשיו יש לי קצת בעיות. כל הבצק מחולק לחתיכות קטנות בגודל של כדור טניס. כל פיסה ליכלכה התגלגלה דקה ככל האפשר, משומנים בחמאה מומסת, ואז הוא הניח מונית אגוז, בוריטו אז דפוק על העיפרון הדק, עיפרון סר קרוב הצדדים "האוזניים". עכשיו כל רולטה מוערמים על ואפוי דרך אפייה ב 200 מעלות במשך 10 דקות, ואז הם בשפע היו להשקות חמאה מומסת אפוי בטמפרטורה של 170 מעלות כשעה. בקלאווה סיים התקרר שופכים סירופ סוכר ומניחים להצטנן וחצי שעות.

בקלאווה מסורתית. המתכון עקר הבית מודרני שאוהבים לאכול, אבל לא אוהב הרבה זמן לעמוד ליד הכיריים. רכישות בצק עלים הכנת מילוי על כבר שתוארו לעיל המתכון. אתה יכול להשתמש יותר או פחות של אגוזים - יש לזה טעם מארח. אז, הוא הציע את האגוזים התחתונים אינם מתחלקים, ולמלא אותם רק את החלק האמצעי של הדברים הטובים. עם זאת, כל שכבה נדרשה לשמן את הבצק עם חמאה מומסת, ואחרי ההסרה מן pahlava בתנור להשקות סירופ הסוכר שלה. האינדיבידואליות עקרת בית להתבטא גם בהכנת סירופ הזה: מישהו מוסיף לימון, מישהו - קינמון; חלק להרתיח את הסירופ עד עבה, בעוד שאחרים פשוט מוגבלים על ידי המסת הסוכר במים. בכל מקרה, לדעת את העקרונות הבסיסיים של הקינוח הטעים הזה, אתה יכול למצוא את הגרסה של בקלאווה: טעימים, פריכים, לבביים מעדנים מתוקים.