בקלאווה אזרביג'אן - סודות הבישול

אזרבייג'ן יודע איך לאכול ארוחה טעימה. המטבח של אומה זו במיוחד טעימה מאוד מספקת. מנות מסוימות הפכו אהובות אוניוורסלי ובהצלחה הכינו מספר הפילגשים. בין המנות, אשר מפורסמת המאכלים אזרביג'אן, בקלאווה - עוגה מתוקה עם מילוי אגוזים - מחזיק מקום מיוחד. היום אנחנו מדברים על הניואנסים של הכנתו.

חוקי הבישול בקלאווה

כללים כלליים הכנה, המבנה והמראה של מילוי, בדרך כלל לא משתנה מסורתי.

1. תבניות המתכת, אשר תהיה לאפות בקלאווה אזרביג'אן, אם טיגון, אפייה, או טופס מיוחד, צריכה להיות נמוכה ותמיד בחוזקה מולא בצק.

רק 2. לפני האפייה מעוצב כמו עוגה מקשה אחת לחתוך בהכרח בקלאווה על תבנית אפייה.

3. בזמן האפייה יש צורך גם להשהות לעשות שמן.

4. מוכנות בקלאווה צריך להיות סירופ מיוחד אזרביג'אן נמזג, אשר משנה לחלוטין את המראה והטעם של המוצר.

איך לבשל מלית עבור בקלאווה?

מילוי נותן טעם בקלאווה ייחודי ונחשב הרכיב הקבוע ביותר של המנה הזו. בניגוד סוג של בצק, . אילו יכול להיות גם שמרים מצות, כמו גם עלים, וכו 'ישנן שתי שיטות של הכנת המילוי: פשוטים ומורכבים.

בשיטה פשוטה, מספיק אחיד לערבב עם אגוזי comminuted אבקת סוכר. יש כמה שקרים סכנה לכאורה פשטות. כדי לעשות רע לא אמור לשמש במקום אבקת הסוכר. זה מוביל שיבוש של הטעם והעקביות של המילוי, וכתוצאה מכך, הידרדרות של טעם, המוצר.

בנוסף, חשוב להכין את האגוזים כראוי, בקלאווה כי אזרבייג'ן יש סודות משלה. אגוזי לוז ושקדים מפוסטרים ראשון עם מים רותחים, משוחררים מן העור (לעתים קרובות מריר), יבשים, ורק אחרי זה אגוזים צריכים להלום. יוצאי דופן הם אגוזי מלך, אשר אינם דורשים הכשרה - הם יכולים לדפוק מיד. דפיקות התוצאה היא מסה או תערובת הומוגנית חלקה, שבו דגנים ואגוזים אינו עולה על גודלו של גרגרי סוכר. אם המשקל חורג אגוזים במשקל סוכר מלית, המשקל של טעם ומרקם יזכיר ומרציפן.

רכב המילוי מתווסף שני תבלינים ידועים: הל וקינמון. הם מתווספים בצורת פטיש אבקת הסוכר עד כניסתה של המילוי של אגוזים. הסוגים השונים של יחס בקלאווה של תבלינים משתנים. מילוי יבש הוא שפך דרך מסננת ישירות על בקלאווה שווה.

שיטה מסובכת מורכבת מאלה: ביצה לא מבושלות שטרויזל (כתוש לגודל של ביסקוויטים ופירורי לחם) הוא הציג עוד יותר לתוך מונית סוכר-אגוז. בשנת ביצה הגלם מראש מעובד זו כדלקמן: ליבון חלמון triturated עם כמות קטנה של אבקת סוכר, חלבון מוקצף לקצף. הכל מתחבר ביחד קלט לתערובת אבקת ואגוזים. מילוי אלסטי כזה הוא התגלגל לתוך פנקייק דק (0.5 ס"מ) בתוך לוח זכוכית או שיש עבה.

הבחירה של הטכנולוגיה של מילוי הכנה תלויה בעיקר על סירופ, אשר יהיה להשקות בקלאווה אזרביג'אן: אם הרבה דבש, ואז להתאים בצורה פשוטה, אם סירופ סוכר - עדיף להשתמש בשיטה מסובכת למילוי.

מתכון בקלאווה אזרביג'אן בהכרח מציין את ההרכב של המילוי.

ישנן מספר אפשרויות:

• לשפוך דבש - דבש במים ביחס של 5: 1 המבושל עד למרקם של נימה דקה.

• דבש-סוכר לשפוך - סירופ סוכר מבושל הראשון, דבש, ולאחר מכן הציג מבושל עד שהוא לא יגיע חוט דק (1.5 חלקי סוכר, 2 חלקים של דבש, 1 מים חלקים).

• מילוי סוכר - הוספת סירופ סוכר עם תבלינים (זנגביל) וחומצות פרי (מרק לימון או קליפת תפוז). סירופ מוכן לאחר הרתיחה צריך למתוח חוט דק.

קשה למצוא שני בקלאווה זהה. כל יחס אזרביג'אן pakhlava יהיה מילוי בצק שונים, השיטה של התחלפות הסידור שלהם, הפרופורציות של תוספות מרכיבים ונוף סירופ להשקיה.

נסה את זה ואתה ליצור בקלאווה ייחודית משלך.